Ci sono quelle giornate in cui la casa ha bisogno di profumare di buono. Quelle giornate un po’ pigre, magari uggiose, in cui l’unica vera risposta ai pensieri è accendere il forno e lasciarsi cullare dai gesti semplici della pasticceria casalinga…
Il moelleux (che in francese significa morbido, soffice) non è semplicemente una torta… Esternamente sì, sembra presenta come una torta da credenza delicata, ma l’interno è incredibilmente denso e scioglievole, quasi come se racchiudesse una crema. Il segreto di questa consistenza sta nell’aggiunta del latte caldo insieme al burro fuso all’interno della massa di uova e zucchero montatissime. Questo passaggio scalda delicatamente i grassi e la farina, trattenendo l’umidità in cottura e regalando una texture che non si asciuga mai…
Se a questo unite la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco grattugiato finemente e il profumo della vaniglia… beh, avrete il comfort food definitivo che stavato cercando per queste giornate piovose di metà ottobre.
È perfetto per una merenda speciale, ma se lo servite tiepido, magari accompagnato da una manciata di lamponi freschi per contrastare la dolcezza del cioccolato bianco, si trasforma in un dessert da fine pasto davvero delizioso.
La Ricetta…
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Porzioni |
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- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 140 g Zucchero semolato
- 80 g Cioccolato bianco di buona qualità
- 50 g Burro
- 110 ml Latte intero
- 150 g Farina 00
- 2 cucchiaini Lievito per dolci
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia o i semi di una bacca
- 1 pizzico Sale
- q.b. Zucchero a velo
Ingredienti
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- In una ciotola capiente (o nella planetaria), montate le uova intere insieme allo zucchero e al pizzico di sale per almeno 4-5 minuti. Dovrete ottenere un composto chiarissimo, gonfio e spumoso. Non abbiate fretta in questo passaggio, è fondamentale per dare stabilità al dolce.
- Preparare il cioccolato: grattugiate finemente il cioccolato bianco (o tritatelo al mixer) e tenetelo da parte.
- Scaldare latte e burro in un pentolino, scaldate il latte insieme al burro tagliato a cubetti. Portate quasi a bollore, finché il burro non sarà completamente sciolto, quindi spegnete il fuoco.
- Setacciate la farina insieme al lievito. Aggiungetele delicatamente al composto di uova montate, alternandole in tre riprese con il cioccolato bianco grattugiato. Mescolate dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
- Versate a filo il latte caldissimo (con il burro fuso e l'estratto di vaniglia) lungo il bordo della ciotola. Continuate a mescolare delicatamente con la spatola fino a incorporarlo del tutto. Otterrete un impasto liscio, profumato e piuttosto fluido.
- Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno). Infornate in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti.
- Fate la prova stecchino al centro del dolce intorno ai 30 minuti. Deve uscire leggermente umido, con qualche briciola attaccata, non completamente asciutto! È proprio questo il segreto del cuore fondant.
- Lasciate intiepidire il dolce nello stampo prima di sformarlo delicatamente su un piatto da portata. Spolverizzate con un velo di zucchero a velo.
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