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Crostate/ TORTE

Crostata di frolla agli Amaretti, Pere giapponesi e ganache al Cioccolato Fondente

E siamo giunti all’ultimo fine settimana del mese di settembre. L’autunno è ormai arrivato, e tra qualche giorno mi sa che accenderemo anche il caminetto.

I prodotti dell’orto sono alle ultime, e anche i frutteti non hanno più nulla da offrire. Restiamo speranzosi per le pere Martin Sec, che però non promettono grandi produzioni… Mi hanno però regalato qualcuna di queste pere originali, le pere Nashi, un innesto particolare tra mela e pera.

La pianta in questione è originaria dell’Asia, ed è molto diffusa nella zone calde, dal clima subtropicale, ma ben si adatta anche al nostro clima mediterraneo e soprattutto resiste ai nostri inverni freddi.

Il pero Nashi è una pianta dalle origini antiche, chiamato anche pero giapponese, nulla a che vedere con gli incroci sperimentati sugli alberi da frutto ai giorni nostri.
Ha in realtà poco in comune con i peri nostrani: i suoi frutti, tondi e croccanti, sono spesso assimilati alle mele, ma sono unici nel loro genere, e spesso vengono utilizzati anche crudi nelle insalate.
Inoltre,  contengono poche calorie pur essendo ricchi di sali minerali, antiossidanti, vitamine del gruppo B e C , minerali come ferro e potassio, fibre e magnesio, che ci aiutano a combattere la stanchezza e l’affaticamento.
Sono frutti estremamente versatili oltre che salutari, peccato siano già considerati come “frutti dimenticati” in quanto decisamente poco coltivati.
E cosi, con questi frutti tra le mani, ho voluto racchiudere in un dolce il profumo dell’autunno che ci sta dando il benvenuto, spinta dalla voglia di una pausa relax golosa e confortante.
Cosa dite, rispecchia un po’ l’autunno anche per voi? La frolla è all’amaretto, e le pere giapponesi si immergono in una ganache al cioccolato fondente. Tre sapori, tre consistenze, tre profumi semplici e insieme perfetti.
Buon inizio autunno!
La Ricetta…

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Cakes/ TORTE

Cake allo yogurt e Mirtilli

Siamo ormai agli sgoccioli dell’Estate. Le ultime giornate di sole tiepido le passiamo in ufficio, ma va bene così, sperando in un autunno mite e sereno.

Ci stiamo preparando all’inizio della scuola, con tutta l’euforia del momento. La mia piccola tra qualche giorno varchera’ per la prima volta le porte della scuola elementare e vorrei che per lei sia un momento speciale, da ricordare come io ricordo ancora il mio primo giorno di scuola di 31 anni fa. Mi fa tenerezza, con quella cartella così grande, così pesante… Impossibile tenerla sotto una campana di vetro e proteggerla sempre, ma la terrò per mano fino a quando vorrà.  E cercherò di trattenere la commozione.

Oggi vi lascio ancora una ricettina fatta qualche settimana fa, in cui i nostri mirtilli la fanno da padroni… Ma visto che non ne avevo a sufficienza, all’interno dell’impasto ho usato mirtilli disidratati, e mi sono conservata i frutti freschi appena raccolti per la decorazione.

Cosa ne dite di fare merenda insieme, con questo plumcake delicato, con tanto yogurt e poco burro nell’impasto?

Buon inizio anno scolastico a tutti i vostri bimbi! 😙

La Ricetta…

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Cakes/ TORTE

Torta morbida alle Prugne Ramassin e Noci

 

I Ramassin, per chi non li conosce, sono una piccola varietà di prugne che maturano solitamente da  giugno inoltrato ad agosto. La polpa è morbida, dolce e aromatica, e si stacca con facilità dal nocciolo. L’albero di Ramassin è rustico, poco esigente in fatto di cure colturali e di trattamenti fitosanitari. E’ una pianta da frutto che si adatta bene a diversi tipi di terreno ed è particolarmente resistente al freddo. Infatti, se ne trovano fino ad oltre 1.200 m di altitudine.

Noi li abbiamo nell’orto. Fin da quando ero bambina apprezzo questi frutti, perché anche i miei nonni li avevano a loro volta, e io ero spesso incaricata della loro raccolta.

 

Proprio i Ramassin dell’orto oggi sono protagonisti del nostro dolce. E le noci. Un connubio perfetto in una tortina morbida e rustica, quando l’estate ci regala le sue ultime belle giornate, e l’autunno è già lì, pronto ad abbracciarti.

Questa torta è ottima a colazione e in ogni momento della giornata. E poi, non è carina?

Se però volete un’alternativa fate come me,  (già sapendo che la mia bimba non l’avrebbe mangiata) invece di usare una teglia da 28 cm e fare una torta sola, ho diviso l’impasto un due teglie più piccole e ho preparato una versione al cioccolato per accontentare la signorina, che ha molto apprezzato 😁. Nelle note della ricetta vedete come ho fatto io, ma regolatevi voi con le quantità di frutta e cioccolato in base ai vostri gusti per creare infinite varianti con un impasto unico.

Buona fine di agosto!

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Crostate/ PICCOLA PASTICCERIA/ TORTE

Crostatine di Frolla Milano al pompelmo rosa

 

Quando ho scoperto questa ricetta del maestro Iginio Massari, ho trovato un pas par tout per una frolla davvero deliziosa e dalla riuscita assicurata. Sembra di assaggiare una crostata di pasticceria. Consistenza perfetta da lavorare, non si altera nella forma in cottura, e cuoce uniformemente anche grazie alla presenza di un pochino di miele di acacia nell’impasto.

La scelta del ripieno cade su di una confettura al Pompelmo rosa. Lo sapete no, che il pompelmo aiuta il metabolismo, oltre ad essere ricchissimo di vitamina C, aiuta quindi a bruciare i grassi? Perfetto per i regimi post abbuffate natalizie! Lo so che non è proprio come mangiare il frutto puro o spremuto, però dai, almeno il pensiero c’è… La dieta rimandata a dopo l’Epifania.

Auguri a voi per una fine dell’anno gioiosa e un inizio scoppiettante!

A presto!

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CONSIGLIA Filetto di cervo con salsa di frutti rossi e zenzero