Ernst Knam è un maestro. Ho avuto modo di assaggiare alcuni dei suoi dolci e hanno quel tocco in più che li rende davvero speciali. E così ho voluto provare a rifare in casa una delle sue ricette più replicate. La Crostata al Cioccolato per eccellenza.
Una crostata che dovete proprio provare, per gli amanti del cioccolato e per i più golosi. Il guscio esterno è di frolla croccante, mentre il ripieno è una crema FA-VO-LO-SA.
Buon fine settimana!
La Ricetta…
Oggi voglio parlarvi della famosa Tarte Tropézienne, e del vino particolare che ho abbinato a questo dolce squisito.
La Tarte Tropézienne, come dice il nome stesso, è un dolce tipico di Saint-Tropez, ideato dal pasticcere Alexandre Micka nel 1955 in occasione di un banchetto a lui commissionato per rifocillare gli attori che stavano girando proprio a Saint-Tropez il Film “Et Dieu… créa la femme“. Il pasticcere presentò la torta a Brigitte Bardot, che dopo averla assaggiata gli suggerì di chiamarla “Tarte de Saint-Tropez“. Il pasticcere però, preferì il nome noto tutt’oggi, e brevettò la sua ricetta, che resta segreta e ben custodita.
La torta è una brioche ricoperta di zucchero, farcita di crema: sembra semplice a dirsi, ma ha un gusto inimitabile! Io l’ho assaggiata lì, a Saint-Tropez, tantissimi anni fa, ma quasi non ricordo il suo sapore originale (sarebbe quasi ora di tornare per una gita…). E così l’ho riprodotta, cercando qua e là e mettendo insieme qualche versione trovata su siti di pasticceria francesi.
Il risultato è stra buono. La mia crema è aromatizzata con un vino speciale, l’Iseldo Ancestrale. Un vino bianco frizzante “con il fondo”, ottenuto con il metodo cosiddetto ancestrale, ossia sfruttando il leggero residuo zuccherino della prima fermentazione. Il fondo ne esalta il gusto, per questo motivo và capovolto a testa in giù prima di essere stappato e degustato!
E’ perfetto anche per accompagnare il dolce, servito fresco. BEVIAMOLO TURBIO. Un vino speciale per un dolce speciale!
Cin Cin!
La Ricetta…
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Porzioni |
8-10 persone
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Ingredienti
Per la brioche
Per la crema
Per la bagna (facoltativa)
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Eccoli qui!! A grande richiesta la ricetta dimquesti golosissimi fiocchi di neve! Chi di voi li ha già assaggiati?
La ricetta originale prevede un ripieno di crema di latte panna e ricotta, ma non amando particolarmente la ricotta ho preferito optare per una crema pasticcera leggera, preparata con due uova intere per mezzo litro di latte, e devo dire che qui sono piaciuti moltissimo! In un boccone sentirete la sofficità dell’impasto e la leggerezza della crema, e ve li ricorderete per un po’, ve lo assicuro!
La Ricetta….
Siamo gia’ a metà settembre, l‘estate e le vacanze sono volate via con la rapidità di un soffio di vento improvviso che ti porta via il cappello. Il tempo passa in fretta, troppo in fretta. Immancabile la mia malinconia di fine estate, quando le giornate si accorciano… Mettere letteralmente le mani in pasta è la cosa che mi fa stare meglio. Preparare qualcosa di buono da mangiare insieme, e sentirne il profumo per tutta la casa, mi da sempre un grande conforto.
Queste Crostatine sbrisolone con la farina di farro e l’ avena, farcite con crema pasticcera e delle more di gelso che tenevo in freezer, sono delicate e deliziose. Da provare, per la colazione del fine settimana che sa di autunno…
A presto!
La Ricetta…
