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brioche

MUFFINS & Co./ PANE E LIEVITATI

Brioche integrali agli Albumi, con Noci e Crema spalmabile al Cioccolato

 

Devi amare quello che fai. Ogni dolce ha la sua storia: la persona per cui lo prepari, i sentimenti che provi mentre lo prepari… ogni cosa entra nelle mani e mentre impasti pensi con le mani, ami con le mani e crei con le mani.”

Cit. Alessandro D’Avenia

 

Mi ritrovo pienamente in queste parole. Quando si crea qualcosa con le proprie mani, ci si immerge totalmente, e ci si mette tutto l’impegno e l’amore che in quel momento si prova. Come nelle altre forme d’arte, anche nella cucina ci vuole ispirazione, e questa ci viene il più delle volte data dalle persone che amiamo e dai nostri sentimenti in quel preciso imstante.

È così che,  quando sono ispirata, provo ricette nuove, e queste riescono così bene che mi stupisco e mi compiaccio. Che soddisfazione vedere i bimbi che chiedono il bis.

 

Queste brioches hanno gli albumi nell’impasto, le noci, lo zucchero integrale di cocco. La farina è per lo più integrale, e il ripieno goloso di Nocciolata Rigoni di Asiago. Sono soffici, e restano morbide anche i giorni seguenti, ma io vi consiglio comunque di scaldarle un pochino per gustare al meglio.

Buona merenda!

La Ricetta…

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LIEVITO MADRE/ PANE E LIEVITATI

Treccia a lievitazione naturale, con Albumi, farina di Semi di Lino e confettura

In quest’ ultimo periodo il nostro lievito madre è decisamente in forma. Bello arzillo, lo rinfreschiamo 1-2 volte a settimana, e lo utilizziamo per lievitati semplici e abbastanza rapidi, sempre considerando che stiamo parlando di lievitazione naturale…

Un esperimento decisamente soddisfacente, questa treccia con gli albumi nell’impasto, e senza burro. In più la farina di semi di lino conferisce un colore scuro e un sapore particolare all’impasto che avvolge perfettamente la confettura ai frutti di bosco. Piaciuta tantissimo,  la rifaremo molto presto con qualche variante.

Buon fine settimana!

 

La Ricetta…

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PANE E LIEVITATI

Brioche agli Albumi con Matcha, Farro e Uvetta, senza burro

Benvenuto Maggio!

Che ne dite di fare insieme un dolce un po’ diverso dal solito? Un lievitato carino da vedere e anche buono, che profuma di limone e the Matcha.  E magari light, visto che dopo le abbuffate invernali bisogna alleggerire l’apporto calorico…

La brioche agli albumi senza burro è un lievitato che faccio spesso, ma questa volta ho voluto usare il Matcha nell’impasto e devo dire che il risultato è stato ottimo!

Ma parliamo un po’ di questo ingrediente, visto che è la prima volta che lo impieghiamo in una ricetta.

Il thè Matcha è il thè verde giapponese dalle note proprietà antiossidanti, superiori rispetto a quelle di qualsiasi altro tipo di thè verde.
Questa varietà viene coltivata dai giapponesi al riparo dal sole, e le foglie vengono raccolte a mano e poi trasformate in finissima polvere attraverso l’utilizzo di frantoi in pietra. Proprio grazie a questa lavorazione, il thè matcha è pregiatissimo. Lo si riconosce per il suo profumo ed il suo intenso color verde smeraldo.
Il Matcha viene infatti utilizzato anche come colorante alimentare naturale, come spezia, nella preparazione di dolci tradizionali giapponesi e di cioccolatini e biscotti.
La modalità di preparazione di thè Matcha avviene per sospensione e non per infuso, mescolando la polvere all’acqua in una ciotola, utilizzando un apposito frustino in bamboo. 
Questo “rituale” conferisce una maggiore concentrazione di sostanze rispetto all’infusione.
In particolare, il Matcha è ricco di vitamine B1, B2 e C, beta-carotene, sali minerali, polifenoli e caffeina.
Io lo conoscevo principalmente per le sue proprietà digestive e purificanti.
Invece di proprietà benefiche per il nostro organismo ne ha davvero tante.
E’ fonte di antiossidanti, e rappresenta un ottimo rimedio antinvecchiamento, e’ drenante e disintossicante. Sembra inoltre utile nel prevenire le scottature solari, proteggendo la nostra pelle dai possibili danni causati dai raggi ultravioletti, grazie all’elevato contenuto di polifenoli presenti nelle sue foglie da cui si ricava la polvere.
E’ un efficace rimedio contro l’iperacidità gastrica e protegge il fegato, nelle diete dimagranti è in grado di ridurre la sensazione di fame, e anche grazie al suo effetto diuretico aiuta nella perdita del peso corporeo. Infine, il Matcha sarebbe in grado di prevenire infarti, controllare diabete e ipertensione e ridurre il livello di colesterolo.
Ovviamente, non bisogna abusarne, soprattutto se siete particolarmente sensibili alla caffeina.Intanto provate questa brioche se vi và.Ne ho aggiunto solo un cucchiaino perché non sapevo dosare il sapore e non volevo che il gusto si sentisse troppo. La prossima volta però ne metterò un pochino di più.

 

La Ricetta…

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PANE E LIEVITATI

Panbrioche bicolore al Cacao

Come vorrei un raggio di sole caldo ad illuminare il giorno…

E invece pioggia, nuvole e ancora pioggia. La primavera non è ancora arrivata, anzi sembra che sia tornato l’autunno dopo l’inverno… per una “metereopatica” come me, la cosa non giova all’umore. Ma per fortuna ci sono cose che aiutano…

Come alzarsi al mattino e fare colazione in tranquillità, assaporando qualcosa che abbiamo preparato con le nostre mani. Il pan brioche  bicolore per esempio, dona buonumore al taglio, e all’assaggio.

 

Buona domenica!

La Ricetta…

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CONSIGLIA Pasticcini di frolla montata