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Piata di Issogne – versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale

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Piata di Issogne - versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
2 Pani dolci
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
2 Pani dolci
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito madre, rinfrescato da circa 3 ore, nel latte insieme allo zucchero e 1 cucchiaino di miele. A parte preparate gli albumi.
  2. Aggiungete 80 g di olio di semi , un pizzico di sale, e le farine e impastate aggiungendo il latte poco a poco e gli albumi, con la planetaria o con il vostro solito metodo, incorporando anche l'uvetta strizzata e le noci a tocchetti, fino a che non si formerà una palla.
  3. Lasciatelo nella ciotola della planetaria, coperto con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura).
  4. Dividete l’impasto in due parti, disponetelo su un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo dandogli la forma di due ovali. Lasciate lievitare ancora un po' , circa 2 ore.
  5. Spelate le mele, tagliatele a fettine con la mandolina e mettetele a macerare una mezz'oretta con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di zucchero di canna.
  6. Disponete in fila le fettine di mela con lo zucchero e il succo che si è formato, aggiungendo se volete altro zucchero di canna su tutta la superficie dei pani. Poi cospargete con fiocchetti di burro.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare bene prima di tagliare a fette.
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Cupcakes ai Marrons Glacés

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Cupcakes ai Marrons Glacee
per circa 10 cupcakes
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 15 Minuti
Porzioni
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 15 Minuti
Porzioni
Istruzioni
  1. Mescolate tra loro le farine e il lievito. Sbattete con le fruste il burro con la crema di marroni e lo zucchero, aggiungete la vaniglia. Amalgamate aggiungendo il primo uovo, poi in sevondo quando il primo si sarà assorbito. Aggiungete a cucchiai anche le farine continuando a sbattere a bassa velocità, fino a terminare gli ingredienti. Infine, incorporate il rum.
  2. Mettete il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4 dal bordo, e infornate per circa 15 minuti a 180 gradi. Fate la prova stecchino.
  3. Intanto che i cupcakes si raffreddano, preparare il frosting . Montate la panna, il mascarpone e lo zucchero a bassa velocità, poi aunentarela gradualmente al massimo fino ad avere una consistenza abbastanza solida. Trasferite in una sac à poche con la punta prescelta.
  4. Quando i cupcakes saranno freddi, spalmatei con un velo di crema di marroni e decorateli con un ciuffo di crema, terminando con i marrons glacés.
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Dolcetti agli Albumi, Cacao e Nocciole

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Dolcetti agli Albumi, Cacao e Nocciole
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tritate più finemente possibile le nocciole tostate insieme alle mandorle e allo zucchero.
  2. Aggiungete nel mixer anche il cacao e gli albumi, frullate ancora in modo da ottenere un impasto omogeneo.
  3. Con l'impasto ottenuto, formate delle palline tutte uguali, e passatele in un piatto in ui avrete messo dello zucchero sempolato. Dopodiché adagiate le palline su carta forno e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per circa 15 minuti.
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Zebra cake tricolore al Pistacchio, Matcha e Cacao

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Zebra cake tricolore al Pistacchio, Matcha e Cacao
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Versate lo zucchero in una terrina, miscelatelo all'acqua e all'olio. Mescolate bene, quindi unite la farina con pistacchi e il lievito setacciati.
  2. A parte montate a neve ben ferma gli albumi.
  3. Dividete in 3 parti sia l'impasto sia gli albumi. In una parte dell'impasto aggiungete il cacao e mescolate bene. In un'altra parte di impasto aggiungete il the Matcha e mescolate bene. La terza parte di impasto la lasciate "bianca".
  4. Incorporate delicatamente anche gli albumi montati a neve ai tre impasti colorati, fino a ottenere tre composti lisci e senza grumi.
  5. Nella teglia scelta, imburrata e infarinata, iniziate a mettere l'impasto del colore che volete per iniziare, aiutandovi con un cucchiaio. Un cucchiaio alla volta, alternando i colori, fate colare con il cucchiaio al centro del precedente impasto, procedendo concentricamente. Man mano che si aggiunge l'impasto, i cerchi si allargano riempiendo la teglia. Andate avanti così, mantenendo l'ordine dei colori, fino a quando finite gli impasti.
  6. Infornate la torta a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Fate la prova stecchino (che dovrà essere asciutto) e sfornate. Lasciate raffreddare, e sformate.
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