Se amate il profumo e la cremosità del mitico pasticciotto ma cercate un’alternativa più leggera e digeribile, questa è la ricetta che fa per voi!
Abbiamo rivisitato il grande classico salentino alleggerendo sia la frolla – grazie al mix di burro e margarina – sia il ripieno, con una crema pasticcera vellutata a ridotto contenuto di uova.
Il risultato? Un guscio friabile e un cuore cremoso alle amarene che vi permetterà di concedervi una fetta di pura golosità senza troppi sensi di colpa.
Perfetta per una colazione spensierata della domenica o il fine pasto che non appesantisce!
L’alternativa con ciliegie fresche visto che è periodo, si può tranquillamente realizzare. Saltate circa 300 g di ciliegie snocciolate in padella per 3-5 minuti con un cucchiaio di zucchero di canna. Questo passaggio elimina l’acqua in eccesso e crea un leggero sciroppo. Lasciatele raffreddare completamente prima dell’uso e poi procedete sostituendole alle amarene.
Come Renderla 100% Senza Lattosio
Volete preparare questa torta pasticcotto leggera per ospiti intolleranti al lattosio?
Nessun problema! Potete farlo senza modificare minimamente le dosi o il procedimento della ricetta, sostituendo solo due ingredienti:
- Nella frolla: Utilizzate burro senza lattosio oppure sostituite interamente la quota di burro con la margarina vegetale al 100% (controllate l’etichetta per verificare che non contenga siero di latte).
- Nella crema: Sostituite con latte senza lattosio oppure con una bevanda vegetale. Per questa ricetta vi consigliamo eventualmente il latte di mandorla, che donerà un profumo incredibile al vostro dolce.
È l’inizio di un bel fine settimana, non potete non provarla!
La Ricetta…
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo Passivo | 2 ore |
| Porzioni |
8-10 porzioni
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Ingredienti
- Per la Pasta Frolla Leggera
- 300 g Farina 00
- 80 g Burro freddo di frigo
- 80 g margarina ben fredda
- 120 g Zucchero semolato o a velo
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino raso Lievito per dolci circa 4 g
- 1 Limone Biologico scorza grattugiata
- 1 pizzico Sale
- Per la Crema Pasticcera Leggera
- 500 ml Latte parzialmente scremato noi senza lattosio
- 2 tuorli d’uovo
- 120 g Zucchero
- 55 g amido di mais Maizena
- q.b. Scorza di limone o estratto di vaniglia per aromatizzare
- Per la Finitura e la Farcitura
- q.b. Amarene sciroppate
- 1 albume (avanzato dalla crema) per spennellare
- q.b. Zucchero semolato facoltativo per la superficie
- Zucchero a velo per decorare alla fine
Ingredienti
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Istruzioni
- Preparate la Pasta Frolla Leggera In una ciotola capiente lavorate velocemente la farina con il burro e la margarina freddi tagliati a cubetti, fino a ottenere un composto di briciole sabbiose. L'uso della margarina vi aiuterà a ottenere una frolla subito molto friabile. Aggiungete lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale, la scorza di limone e l'uovo intero.
- Compattate: Impastate rapidamente con le mani solo fino a formare un panetto liscio. La margarina tende a scaldarsi in fretta, quindi siate veloci nel compattare il tutto. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare bene.
- Dedicatevi alla Crema Pasticcera Leggera. Miscelate le polveri: In un pentolino unite lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungete i due tuorli e un filo di latte freddo. Mescolate subito con una frusta a mano per ottenere una cremina liscia e senza grumi. Versate il resto del latte a filo e aggiungete l'aroma scelto (scorza di limone intera o vaniglia). Mettete il pentolino su fuoco medio-basso e mescolate continuamente. Non appena la crema si addensa e accenna a bollire, toglietela dal fuoco. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
- Riprendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti (una leggermente più grande dell'altra). Stendete la parte più grande tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4-5 mm. Trasferite la frolla in uno stampo da 22-24 cm precedentemente rivestito con carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Distribuite sulla superficie le amarene sciroppate. Versate all'interno la crema pasticcera ormai fredda e livellatela. Stendete il secondo pezzo di frolla e usatelo come guscio di copertura. Sigillate benissimo i bordi premendo con le dita per evitare che la crema fuoriesca in cottura. Rimuovete con un coltellino l'eccesso di frolla.
- Portate il forno in modalità statica a 180°C.
- Sbattete leggermente l'albume avanzato e spennellatelo in modo uniforme su tutta la superficie della torta per una finitura lucida. Se volete potete spolverare con zucchero semolato per rendere la superficie più croccante.
- Cuocete per 35-40 minuti. Se negli ultimi 10 minuti notate che la superficie si scurisce troppo a causa dell'albume, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.
- Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nel suo stampo per almeno 2 o 3 ore. Essendo una versione più leggera, la struttura ha assoluto bisogno di tempo per stabilizzarsi e diventare perfetta al taglio.
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