La colazione estiva che non ti aspetti…
Luglio è arrivato, le giornate sono lunghissime e, anche se il caldo si fa sentire, la voglia di una colazione fatta in casa, golosa e profumata, non va mai in vacanza.
Oggi giochiamo con una ricetta furbissima e super veloce, pensata proprio per chi non vuole rinunciare a un dolcetto fatto con le proprie mani ma non ha nessuna intenzione di passare ore davanti ai fornelli.
L’idea è nata per dare una nuova vita a due semplicissimi budini al caramello che stavano in frigorifero… Invece di gustarli al cucchiaio, li ho usati nell’impasto: regalano ai muffin un’umidità pazzesca che li mantiene soffici per giorni, senza bisogno di aggiungere troppo burro o latte.
Per renderli irresistibili e perfetti da gustare anche freddi, ho aggiunto in superficie un goloso cuore di crema Lotus Biscoff e una pioggia di biscotti speculoos sbriciolati. Si cuociono in meno di venti minuti, giusto il tempo di preparare un caffè shakerato o un tè freddo alla pesca!
Prendete la teglia, accendete il forno (giusto il tempo della cottura!) e prepariamoli in una manciata di minuti!
La Ricetta…
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
12 muffins
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- 2 g budini al caramello (circa 200-250totali vanno benissimo quelli classici in vasetto)
- 200 g Farina 00
- 2 uova medie
- 80 g Zucchero potete ridurlo a 60se preferite un dolce meno zuccherino
- 80 ml Olio di semi girasole o mais
- 1 bustina di lievito per dolci 16 g
- 1 pizzico di sale
- Per la finitura e il decoro: 10-12 cucchiaini di crema Lotus Biscoff
- biscotti Lotus Speculoos
Ingredienti
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- In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Riducete i due budini al caramello in crema mescolandoli velocemente con un cucchiaio, poi versali nella ciotola insieme all'olio di semi. Mescolate a bassa velocità per incorporarli.
- Aggiungete le polveri, setacciate la farina e il lievito per dolci, unite poco alla volta al composto liquido, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare le uova.
- Trasferite l'impasto in una teglia da muffin foderata con i pirottini di carta, e riempiteli per circa i 2/3 della loro altezza.
- Depositate un cucchiaino di crema sulla superficie di ogni muffin, facendo sprofondare al suo interno. Sbriciolate grossolanamente con le mani i biscotti Lotus e distribuite la granella sulla superficie.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 18-20 minuti. Fate sempre la prova stecchino al centro del muffin per verificare la cottura. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
- Per la decorazione, scaldate leggermente a bagnomaria o al microonde la crema Lotus per renderla fluida e distribuitela sulla superficie, aggiungendo a piacere un biscotto Lotus per ogni muffin.
Tips per l’estate:
Nelle giornate più calde di luglio, provate a chiudere i muffin in un contenitore ermetico e a lasciarli in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli. La crema Lotus in superficie si rassoderà leggermente e l’impasto diventerà incredibilmente compatto e rinfrescante, perfetto da tuffare nel latte freddo!
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