Lo so che non è stagione… ma ne ho visti in negozio una vaschetta di così grandi e succulenti che non ho resistito…
Ho rifatto la ricetta dei cupcakes ai mirtilli di www.Pandispagna.net, la mia bibbia dei cupcakes!
Ingredienti (per 12 cupcakes):
Per l’impasto:
– 150 g di patata lessa schiacciata
– 120 g di farina integrale
– 120 g di farina per dolci
– 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
– 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di sale fino
– 160 g di zucchero semolato
– 65 ml di olio di semi
– 1 uovo grande
– 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
– 125 ml di “latticello” (125 ml di latte + un cucchiaio di succo di limone, e lascio riposare)
– 100 g di mirtilli
Per il frosting:
– 150 gr di zucchero semolato bianco
– 3 cucchiai di acqua
– 2 albumi grandi
– 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro
– 1 pizzico di sale
– 2-3 cucchiaini di marmellata di mirtilli
Preparazione:
In una ciotola unisco setacciando le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale.
In una ciotola unisco setacciando le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Nel Bimby combino l’olio e lo zucchero, aggiungendo l’uovo.
Unisco l’estratto naturale di vaniglia e poi la patata lessa schiacciata.
Lavo i mirtilli sotto l’acqua corrente e li asciugo con un panno carta, poi li infarino, in modo da farli “galleggiare” nell’impasto durante la cottura.
Lavo i mirtilli sotto l’acqua corrente e li asciugo con un panno carta, poi li infarino, in modo da farli “galleggiare” nell’impasto durante la cottura.
Con le lame del Bimby in movimento a velocità 1, aggiungo alternativamente la miscela di farine e il “latticello”, iniziando e terminando sempre con la farina (farina-latte-farina-latte-farina). Verso poi i mirtilli infarinati nell’impasto e con una spatola li incorporo molto delicatamente.
Dopo aver preparato la teglia con i pirottini, li riempio con l’impasto per 3/4 della loro capacità e inforno per circa 20-25 minuti a 180° (forno preriscaldato).
A fine cottura, dopo aver eventualmente fatto la prova stecchino per accertare l’effettiva ottimale cottura, lascio riposare su una gratella per 10 minuti e poi estraggo i cupcakes in modo da farli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparo il frosting, che in questo caso è meringa soffice.
In una ciotola resistente al calore frullo con il frullino albumi, zucchero, sale, cremor tartaro, fino a quando il composto rusulterà schiumoso. Metto la ciotola sopra ad una pentola di acqua bollente, immergo le fruste a filo e frullo fino a quando il composto sarà lucido e voluminoso, circa 5 minuti.
Rimuovo la ciotola dalla pentola, continuo a frullare per 1-2 minuti ed infine aggiungo la marmellata di mirtilli.
Con la meringa in una sac-à-poche senza punta decoro i cupcakes e li guarnisco con zuccherini a forma di cuore in tinta e mirtilli freschi.
La meringa soffice al mirtillo si sposa perfettamente con i cupcakes morbidissimi…
…mmmmmmmm!
E poi sono light!!!!!! Togliamoci la voglia!
2 Comments
atuttopepe
24 Aprile 2013 at 6:46ma che bontà…e per di più light!!!! bellissimi e sicuramente favolosi!
giochidizucchero
24 Aprile 2013 at 7:26sì sono veramente deliziosi… le ricette di Pandispagna sono una garanzia!!!