Treccia a lievitazione naturale, con Albumi, farina di Semi di Lino e confettura

In quest’ ultimo periodo il nostro lievito madre è decisamente in forma. Bello arzillo, lo rinfreschiamo 1-2 volte a settimana, e lo utilizziamo per lievitati semplici e abbastanza rapidi, sempre considerando che stiamo parlando di lievitazione naturale…

Un esperimento decisamente soddisfacente, questa treccia con gli albumi nell’impasto, e senza burro. In più la farina di semi di lino conferisce un colore scuro e un sapore particolare all’impasto che avvolge perfettamente la confettura ai frutti di bosco. Piaciuta tantissimo,  la rifaremo molto presto con qualche variante.

Buon fine settimana!

La Ricetta…

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Treccia alla marmellata, con lievito madre e farina di semi di lino

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

45 Minuti

Tempo Passivo

8 Ore

Porzioni

Ingredienti

• 150 g di lievito madre Rinfrescato da 3 ore
• 350 g di farina 0
• 50 g di farina di semi di lino
• 90 g di zucchero di cocco O canna integrale
• 120 g di latte tiepido Parzialmente scremato
• 2 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g di olio Io di arachide
• Q.b. Latte Per spennellare
• Q.b. Zuccherini Per la superficie
• 1 Cucchiaino miele
• 1/2 Vasetto confettura ai frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 45 Minuti Tempo Passivo 8 Ore Porzioni Ingredienti 150 g di lievito madre Rinfrescato da 3 ore 350 g di farina 0 50 g di farina di semi di lino 90 g di zucchero di cocco O canna integrale 120 g di latte tiepido Parzialmente scremato 2 albumi 1 pizzico di sale 80 g di olio Io di arachide Q.b. Latte Per spennellare Q.b. Zuccherini Per la superficie 1 Cucchiaino miele 1/2 Vasetto confettura ai frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Istruzioni

1. Sciogliete il lievito madre, rinfrescato da circa 3 ore, nel latte insieme allo zucchero e 1 cucchiaino di miele. A parte preparate gli albumi.
2. Aggiungete 80 g di olio di semi , un pizzico di sale, e le farine e impastate aggiungendo il latte poco a poco e gli albumi, con la planetaria o con il vostro solito metodo, fino a che non si formerà una palla.
3. Lasciatelo nella ciotola della planetaria, coperto con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (il mio per circa 6 ore, al caldo al sole... il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura).
4. Mettete l’impasto su un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo il più uniformemente possibile ottenendo un rettangolo di 2-3 mm di spessore.
5. Ora potete spalmare il vasetto di Fiordifrutta ai frutti di bosco sulla pasta lasciando un bordo di circa 1 cm.
6. Avvolgete il rettangolo di pasta su se stesso dal lato lungo cercando di ottenere un rotolo il più compatto possibile.
7. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciate delicatamente le due metà facendo attenzione a non maneggiare troppo il torciglione perché potrebbe perdere il ripieno e perdere la forma.
8. Fate lievitare ancora per circa 2-4 ore in base alla vostra temperatura. Spostate il torciglione sulla placca da forno (Io l'ho spostato sulla placca aiutadomi proprio con la carta forno). Se volete, a questo punto potete spennellare con latte e cospargere con zuccherini.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura. Attenzione a non farlo bruciare in superficie.

Contenuto creato in collaborazione con Rigoni di Asiago