PANE E LIEVITATI

Panbrioche allo yogurt con Licoli

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Una giornata insieme. Fuori il tempo non promette nulla di buono. Al parco giochi non ci possiamo andare… Che si fa?
“Mamma, facciamo il pane!”
A me rilassa, e mia figlia adora giocarci, sprofondando le sue manine nell’impasto morbido e profumato. Farina ovunque. Pezzi di pane ovunque. Un sorrisetto stampato sulla faccia di entrambe.
Questa volta proviamo un panbrioche con il licoli, lievito madre in coltura liquida, meno impegnativo di quello solido perché richiede meno rinfreschi. Con le preziose indicazioni di Fedora, e qualche modifica in corso d’opera, abbiamo ottenuto un pane che ben si presta ad accostamenti sia dolci che salati.
Delizioso appena sfornato per i pasti del week end, ma si mantiene buono per tutta la settimana tagliato a fette e passato nel grill.
Allora dai, mettiamo le mani in pasta…  😉
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La Ricetta….

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Print Recipe
Panbrioche con yogurt e licoli
per uno stampo da plumcake da 26 cm di base
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 40 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Oppure un mix di cereali, io ho usato :
Poi:
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 40 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Oppure un mix di cereali, io ho usato :
Poi:
Istruzioni
  1. Nella ciotola della planetaria versate le farine, fate un buco al centro e mettete il licoli, lo yogurt, lo zucchero e iniziate ad impastare per 1 minuto a velocità minima con la foglia inserita.
  2. Aggiungete il latte, qualche goccia di estratto di vaniglia e infine il sale. Continuate ad impastare a velocità 1 per qualche minuto.
  3. Unite le uova una per volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo è del tutto assorbito.
  4. Quando l'impasto comincia ad assumere una consistenza piuttosto soda, cambiare la foglia con il gancio e iniziare ad incordare.
  5. Aggiungete per ultimo il burro morbido in tre riprese. Deve assorbirsi completamente.
  6. Continuate ad impastare fino ad incordatura.
  7. Versate abbondante farina sulla spianatoia, riponetevi l'impasto e lavoratelo con le mani qualche minuto dandogli una forma di palla che farete lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio del volume in luogo caldo ( 25-28 gradi) senza spifferi di aria. Io l'ho messo nel forno con la lucetta accesa. Ci sono volute circa 5 ore.
  8. A lievitazione avvenuta riprendete l'impasto e dividetelo in quattro palline uguali, oppure intrecciatelo. Riponetelo poi a lievitare nello stampo per plumcake ( imburrato e infarinato) per circa 40 minuti.
  9. Prima di infornare spennellate la treccia con un albume (o un tuorlo d'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte).
  10. Cuocete in forno caldo a 170-180 ° per circa 40 minuti.
  11. Appena la superficie risulta dorata togliete dal forno la treccia e fate raffreddare nello stampo per 15 minuti. Poi togliete dallo stampo e fate raffreddare su di una gratella.
  12. Se volete una brioche prettamente dolce, prima di infornare spennellate la superficie e cospargete con granella di zucchero
Recipe Notes

Se usate lievito di birra potete metterne 8-10 g, se lievito madre solido 150 g.


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13 Comments

  • Reply
    Claudia
    5 Settembre 2015 at 14:08

    Ma che belle quelle piccole manine con le tue nell’impasto!!!! Buonissimo questo panbrioche.. chissà che bontà con la marmellata.. anzi no.. con la nutella!!!! smack e buon w.e.

    • Reply
      giochidizucchero
      8 Settembre 2015 at 16:28

      Il bello di questo panbrioche è che si abbina perfettamente sia con le creme dolci che con il salato!!! Smack!

  • Reply
    SABRINA RABBIA
    5 Settembre 2015 at 14:31

    E’ TROPPO BELLO, DIVERTENTE E RILASSANTE AFFONDARE LE NOSTRE MANI E I NOSTRI PENSIERI NEGLI IMPASTI DEL PANE, TRA L’ALTRO IL TUO E’ STUPENDO, BRAVISSIMA!!!!!DA’ UN SACCO DI SODDISFAZIONE LAVORARE AL FIANCO DEI NOSTRI CUCCIOLI, BACI SABRY

    • Reply
      giochidizucchero
      8 Settembre 2015 at 16:34

      Ciao Sabry! Io se non pasticcio non riesco a ragionare… è il mio scarica tensione per eccellenza! E poi che soddisfazione! Baci

  • Reply
    batù simo
    5 Settembre 2015 at 15:20

    meraviglioso! davvero meraviglioso e che tenere quelle manine 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      8 Settembre 2015 at 16:33

      Grazie cara! Davvero, non sai quanto mi fa piacere!

  • Reply
    Andreea
    5 Settembre 2015 at 16:11

    Impastato a 4 mani è ancora più buono. Ha un bel aspetto, molto soffice e per la colazione insieme a una buona marmellata o nutella….. che buono !

    • Reply
      giochidizucchero
      8 Settembre 2015 at 16:32

      Grazie mille, sei sempre super gentile!!!

  • Reply
    ely mazzini
    5 Settembre 2015 at 22:14

    Soffice e buonissimo, non poteva essere altrimenti con un’aiutante così…teneraaaa!!!
    Bacioni, buona domenica

    • Reply
      giochidizucchero
      8 Settembre 2015 at 16:30

      Ciao Ely!!!dora proprio cucinare! Chi ben comincia è a metà dell’opera, no?! 😉 A presto!

  • Reply
    zia Consu
    7 Settembre 2015 at 21:53

    Diventate sempre più brave 🙂 Complimenti ragazze ^_^

    • Reply
      giochidizucchero
      8 Settembre 2015 at 16:30

      Ma grazie cara!! Potresti aggiungerti a noi una volta!!! Bacino!

  • Reply
    Vanessa
    10 Settembre 2015 at 2:48

    Ma quant’è dolce la tua piccola aiutante! E che esperta impastatrice! Complimenti! Un tenero abbraccio a voi due… e una fetta di pane a me! 🙁

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