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Piata di Issogne – versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale

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Piata di Issogne - versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

45 Minuti

Porzioni

2 Pani dolci

Ingredienti

• 150 g lievito madre attivo
• 300 g Farina 0 Io questa volta ho usato 280 tipo 0 più 20 g di segale
• 50 g Farina integrale
• 100 g Zucchero semolato
• 150 g Uvetta fatta rinvenire in acqua per almenomezz'ora
• 120 g latte tiepido  Io parzialmente scremato
• 2 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g Olio di semi Io girasole
• Q.b. Zucchero di canna per la superficie
• Q.b. burro a fiocchetti
• 1 mela O 2 piccole
• Q.b. Succo di limone
• 1 Cucchiaino miele

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 45 Minuti Porzioni 2 Pani dolci Ingredienti 150 g lievito madre attivo 300 g Farina 0 Io questa volta ho usato 280 tipo 0 più 20 g di segale 50 g Farina integrale 100 g Zucchero semolato 150 g Uvetta fatta rinvenire in acqua per almenomezz'ora 120 g latte tiepido  Io parzialmente scremato 2 albumi 1 pizzico di sale 80 g Olio di semi Io girasole Q.b. Zucchero di canna per la superficie Q.b. burro a fiocchetti 1 mela O 2 piccole Q.b. Succo di limone 1 Cucchiaino miele

Istruzioni

1. Sciogliete il lievito madre, rinfrescato da circa 3 ore, nel latte insieme allo zucchero e 1 cucchiaino di miele. A parte preparate gli albumi.
2. Aggiungete 80 g di olio di semi , un pizzico di sale, e le farine e impastate aggiungendo il latte poco a poco e gli albumi, con la planetaria o con il vostro solito metodo, incorporando anche l'uvetta strizzata e le noci a tocchetti, fino a che non si formerà una palla.
3. Lasciatelo nella ciotola della planetaria, coperto con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura).
4. Dividete l’impasto in due parti, disponetelo su un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo dandogli la forma di due ovali. Lasciate lievitare ancora un po' , circa 2 ore.
5. Spelate le mele, tagliatele a fettine con la mandolina e mettetele a macerare una mezz'oretta con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di zucchero di canna.
6. Disponete in fila le fettine di mela con lo zucchero e il succo che si è formato, aggiungendo se volete altro zucchero di canna su tutta la superficie dei pani. Poi cospargete con fiocchetti di burro.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare bene prima di tagliare a fette.

3 Febbraio 2019 By giochidizucchero

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Brioche integrali agli albumi con noci e crema spalmabile al cioccolato

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Brioche integrale agli albumi con noci e cioccolato

Potete fare 12 brioches se usate la tagliando muffins oppure un pan brioche unico se usate la teglia da plum cake.

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

20 Minuti

Tempo Passivo

4 Ore

Porzioni

12 Brioches

Ingredienti

• 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci)
• 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci
• 3 albumi
• 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna
• 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese
• 100 ml Latte scremato tiepido
• 1/2 Cubetto di lievito di birra
• 1 Pizzico Di sale
• 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 20 Minuti Tempo Passivo 4 Ore Porzioni 12 Brioches Ingredienti 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci) 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci 3 albumi 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese 100 ml Latte scremato tiepido 1/2 Cubetto di lievito di birra 1 Pizzico Di sale 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Istruzioni

1. Nella planetaria o co le fruste elettriche, lavorate il burro a crema con lo zucchero. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido.
2. Aggiungete poi al composto di burro e zucchero le farine setacciate, gli albumi, le noci tritate se le avete a parte, il latte con il lievito, un pizzico di sale. Impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore circa. ( Io l'ho preparato alla sera e messo in frigo, tirato fuori verso le 13, lasciato 1 ora a temperatura ambiente, formato le brioche e fatte lievitare ancora.)
4. Quando l’impasto sarà lievitato, potete stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm e dandogli la forma di un rettangolo. Poi spalmate sulla superficie lasciando un bordino, la crema da spalmare Nocciolata Ricominci Asiago e arrotolate dal lato corto.
5. Ora potete o lasciare la brioche intera e metterla nella teglia da plum cake, oppure tagliare 12 fette e posizionarli nella teglia apposita da muffins, imburrata e infarinata. Avrete così 12 deliziose brioches.
6. Infornate a 180° per 15/20 minuti. Servite tiepide.

8 Dicembre 2018 By giochidizucchero

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Dolcetti agli Albumi, Cacao e Nocciole

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Dolcetti agli Albumi, Cacao e Nocciole

Porzioni

Ingredienti

• 2 albumi circa 70 g
• 150 g di nocciole tostate
• 50 g mandorle
• 180 g Zucchero semolato più quello per la superficie
• 50 g Cacao

Porzioni Ingredienti 2 albumi circa 70 g 150 g di nocciole tostate 50 g mandorle 180 g Zucchero semolato più quello per la superficie 50 g Cacao

Istruzioni

1. Tritate più finemente possibile le nocciole tostate insieme alle mandorle e allo zucchero.
2. Aggiungete nel mixer anche il cacao e gli albumi, frullate ancora in modo da ottenere un impasto omogeneo.
3. Con l'impasto ottenuto, formate delle palline tutte uguali, e passatele in un piatto in ui avrete messo dello zucchero sempolato. Dopodiché adagiate le palline su carta forno e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per circa 15 minuti.

18 Ottobre 2018 By giochidizucchero

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Treccia a lievitazione naturale, con Albumi, farina di Semi di Lino e confettura

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Treccia alla marmellata, con lievito madre e farina di semi di lino

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

45 Minuti

Tempo Passivo

8 Ore

Porzioni

Ingredienti

• 150 g di lievito madre Rinfrescato da 3 ore
• 350 g di farina 0
• 50 g di farina di semi di lino
• 90 g di zucchero di cocco O canna integrale
• 120 g di latte tiepido Parzialmente scremato
• 2 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g di olio Io di arachide
• Q.b. Latte Per spennellare
• Q.b. Zuccherini Per la superficie
• 1 Cucchiaino miele
• 1/2 Vasetto confettura ai frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 45 Minuti Tempo Passivo 8 Ore Porzioni Ingredienti 150 g di lievito madre Rinfrescato da 3 ore 350 g di farina 0 50 g di farina di semi di lino 90 g di zucchero di cocco O canna integrale 120 g di latte tiepido Parzialmente scremato 2 albumi 1 pizzico di sale 80 g di olio Io di arachide Q.b. Latte Per spennellare Q.b. Zuccherini Per la superficie 1 Cucchiaino miele 1/2 Vasetto confettura ai frutti di bosco Fiordifrutta Rigoni di Asiago

Istruzioni

1. Sciogliete il lievito madre, rinfrescato da circa 3 ore, nel latte insieme allo zucchero e 1 cucchiaino di miele. A parte preparate gli albumi.
2. Aggiungete 80 g di olio di semi , un pizzico di sale, e le farine e impastate aggiungendo il latte poco a poco e gli albumi, con la planetaria o con il vostro solito metodo, fino a che non si formerà una palla.
3. Lasciatelo nella ciotola della planetaria, coperto con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (il mio per circa 6 ore, al caldo al sole... il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura).
4. Mettete l’impasto su un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo il più uniformemente possibile ottenendo un rettangolo di 2-3 mm di spessore.
5. Ora potete spalmare il vasetto di Fiordifrutta ai frutti di bosco sulla pasta lasciando un bordo di circa 1 cm.
6. Avvolgete il rettangolo di pasta su se stesso dal lato lungo cercando di ottenere un rotolo il più compatto possibile.
7. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciate delicatamente le due metà facendo attenzione a non maneggiare troppo il torciglione perché potrebbe perdere il ripieno e perdere la forma.
8. Fate lievitare ancora per circa 2-4 ore in base alla vostra temperatura. Spostate il torciglione sulla placca da forno (Io l'ho spostato sulla placca aiutadomi proprio con la carta forno). Se volete, a questo punto potete spennellare con latte e cospargere con zuccherini.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura. Attenzione a non farlo bruciare in superficie.

24 Settembre 2018 By giochidizucchero

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