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Panbrioche dolce agli albumi e confettura con glassa colorata

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 Panbrioche dolce agli albumi e confettura con glassa colorata
Ingredienti per 1 torciglione di pan brioche grande o 2 più piccoli.
Tempo di preparazione 2 Ore
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 2 Ore
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una ciotola preparate un lievitino con ingredienti presi dal totale: mescolate la farina 0, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 40 minuti.
  2. Nella ciotola della planetaria versate la farina Dolce soffice, gli albumi, lo zucchero restante, il limone, l’olio e il restante latte, aggiungete anche il lievitino preparato in precedenza e iniziate ad impastare con il gancio finché l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura.
  3. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina tipo 0 se necessario.
  4. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  5. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e posatelo su di un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo il più uniformemente possibile; con il mattarello ottenendo un rettangolo di 2-3 mm di spessore.
  6. Spalmate sulla superficie la confettura di ciliegie lasciando un bordo di circa 1 cm.
  7. Avvolgete il rettangolo di pasta su se stesso dal lato lungo cercando di ottenere un rotolo il più compatto possibile.
  8. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciate delicatamente le due metà. Fate lievitare ancora per circa 1 ora sulla placca da forno (Io l'ho spostato sulla placca aiutadomi proprio con la carta forno). Se volete, a questo punto potete spennellare con poco latte.
  9. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura.
  10. Preparate la glassa iniziando con circa 50 g di zucchero a velo, aggiungendo 1 cucchiaino di colorante Pink e poche gocce di acqua per poi aggiungere al bisogno. Mescolate fino ad ottenere una bella consistenza non troppo fluida, che andrete ad utilizzare per guarnire la superficie della brioche una volta raffreddata.
20 Giugno 2019 By
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Lemon Meringue Pie alla farina di Canapa e Lemon Curd

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 Lemon Meringue Pie alla farina di Canapa e Lemon Curd
Per una crostata da 20 cm più decorazione
Porzioni
Ingredienti
Per la frolla alla canapa
Per il Lemon curd
Per la meringa italiana
Porzioni
Ingredienti
Per la frolla alla canapa
Per il Lemon curd
Per la meringa italiana
Istruzioni
  1. Preparate la frolla. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, nel mixer, o impastate a mano fino ad ottenere un bel panetto che farete riposare in frigo almeno un'ora.
  2. Nel frattempo preparate il curd. Lavate bene i limoni, grattugiate la scorza, e spremere il succo. Fate sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. In una terrina montate le uova con lo zucchero, e unite il burro sciolto. Aggiungete il succo di limone filtrato e la scorza, e amalgamate. Continuate la cottura a bagnomaria mescolando di continuo per circa 10 minuti unendo alla fine la fecola setacciata. Proseguite la cottura fino a quando,la crema non avrà iniziato a rapprendersi. Tenete da parte.
  3. Per la meringa vi servirà un termometro per dolci per tenere sotto controllo la temperatura dello sciroppo con cui monterete gli albumi. Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e scaldate a fuoco lento. Iniziate a montare l'albume in una ciotola con le fruste o con la planetaria quando lo sciroppo avrà raggiunto circa i 110 gradi. Portate a 121 gradi e quindi versatevi filo sugli albumi continuando a montare.  Dovrete ottenere una meringa soda e lucida.  Dividete la meringa in due parti e colorate con il colorante in polvere scelto, mescolando leggermente fino ad ottenere un colore omogeneo. Dividete in sac à poche con la punta che preferite. 
  4. Stendete la frolla nello stampo a fondo removibile imburrato e infarinato ad uno spessore di 4 cm circa. Bucherellate con i rebbi della forchetta e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Dovrà essere leggermente dorata. Con la frolla avanzata potere fare dei biscotti o dei decori. Io ho fatto delle foglioline da posare sulla crostata finita.
  5. Componete il dolce: farcite con il curd, poi con la meringa colorata create dei ciuffetti sulla superficie, e se volete passate al grill qualche minuto o fiammate con il cannello. Io personalmente ho preferito mantenere la meringa così per non alterare il bel colore ottenuto.
15 Aprile 2019 By
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Torta zebrata di Carnevale

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 Torta zebrata di Carnevale
Per una tortiera di 22-24 cm
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Versate lo zucchero in una terrina, miscelatelo all'acqua e all'olio. Mescolate bene, quindi unite la farina e il lievito setacciati.
  2. A parte montate a neve ben ferma gli albumi.
  3. Dividete in 4 parti sia l'impasto sia gli albumi ed aggiungete alle 4 parti di impasto, rispettivamente i 4 colori scelti.
  4. Incorporate delicatamente anche gli albumi montati a neve agli impasti già colorati, fino a ottenere tre composti lisci e senza grumi.
  5. Nella teglia scelta, imburrata e infarinata, iniziate a mettere l'impasto del colore che volete per iniziare, aiutandovi con un cucchiaio. Un cucchiaio alla volta, alternando i colori, fate colare con il cucchiaio al centro del precedente impasto, procedendo concentricamente. Man mano che si aggiunge l'impasto, i cerchi si allargano riempiendo la teglia. Andate avanti così, mantenendo l'ordine dei colori, fino a quando finite gli impasti.
  6. Infornate la torta a 180 gradi per circa 30 minuti circa. Fate la prova stecchino (che dovrà essere asciutto) e sfornate. Lasciate raffreddare, e sformate.
4 Marzo 2019 By
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Piata di Issogne – versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale

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 Piata di Issogne - versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
2 Pani dolci
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
2 Pani dolci
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito madre, rinfrescato da circa 3 ore, nel latte insieme allo zucchero e 1 cucchiaino di miele. A parte preparate gli albumi.
  2. Aggiungete 80 g di olio di semi , un pizzico di sale, e le farine e impastate aggiungendo il latte poco a poco e gli albumi, con la planetaria o con il vostro solito metodo, incorporando anche l'uvetta strizzata e le noci a tocchetti, fino a che non si formerà una palla.
  3. Lasciatelo nella ciotola della planetaria, coperto con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura).
  4. Dividete l’impasto in due parti, disponetelo su un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo dandogli la forma di due ovali. Lasciate lievitare ancora un po' , circa 2 ore.
  5. Spelate le mele, tagliatele a fettine con la mandolina e mettetele a macerare una mezz'oretta con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di zucchero di canna.
  6. Disponete in fila le fettine di mela con lo zucchero e il succo che si è formato, aggiungendo se volete altro zucchero di canna su tutta la superficie dei pani. Poi cospargete con fiocchetti di burro.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare bene prima di tagliare a fette.
3 Febbraio 2019 By
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