Il Pandolce Friulano è un dolce tradizionale del Friuli-Venezia-Giulia, generalmente preparato per le festività pasquali per accompagnare la colazione, ma molto apprezzato anche servito con affettati e un buon bicchiere di vino per il Brunch o la merenda salata…
Abbiamo pensato di abbinare questo lievitato della tradizione con un suo compaesano, il “Friulano” della Cantina Paravano (Agriturismo Cason).
Questo abbinamento ci ricorda tanto il nonno, un Paravano di Udine trapiantato in Piemonte, che lavorava la vigna e ricordava il Pan Dolce come l’unico dolce che avesse mai mangiato nel corso della sua gioventù.
Il Friulano del 2021 ha ormai raggiunto una bella maturità ed equilibrio, con note di fieno e frutta matura che si sposano bene con l’aromaticità degli agrumi presenti nell’impasto del dolce. La perfezione per il nostro abbinamento con formaggi e salumi del territorio.
La superficie dorata del Pan dolce è croccante e profumata, e racchiude un impasto soffice ma compatto, che ben si presta al taglio. Perfetto anche da tostare e servire spalmato con del burro…
Non vi è venuta voglia di provarlo?
La Ricetta…
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo Passivo | 4 ore |
| Porzioni |
2 pani
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- 12 g lievito di birra fresco
- 150 g Latte tiepido
- 1 cucchiaino miele delicato, acacia o millefiori
- 300 g Farina manitoba
- 300 g Farina 0
- 100 g Zucchero
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- 1 g cucchiaino di scorza grattugiata di arancia
- 12 g Sale
- 4 Uova 2 intere e 2 tuorli
- 100 g Burro morbido
Ingredienti
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- Iniziate sciogliendo il lievito e il miele nel latte tiepido.
- Per l'impasto, unite le farine, le uova, i tuorli, lo zucchero e gli aromi (scorze degli agrumi), ed impastate bene nella planetaria dotata di gancio.
- Aggiungete il burro morbido a pezzetti, gradualmente in modo da incorporarlo bene, ed infine il sale.
- Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio. Poi formate due pagnotte e fate compiere una seconda lievitazione, sulla teglia del forno, e coperte con pellicola.
- Incidetele sulla superficie con una croce e spennellate con tuorlo sbattuto con poco latte. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a che non saranno belle dorate.
- Lasciate raffreddare su di una gratella.
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