La primavera sta arrivando e oggi vi proponiamo questo piatto colorato e luminoso, ricco di contrasti.
Abbiamo voluto racchiudere in un unico morso il calore rassicurante delle patate e la spinta sapida delle acciughe, avvolgendo i nostri medaglioni fatti in casa con una setosa crema di bufala e pomodori secchi.
A dare il tocco finale, l’esplosione di mare delle uova di lompo: piccole perle che regalano una nota di eleganza e una consistenza inaspettata.
Un gioco di contrasti e temperature, perfetto per chi ama i sapori decisi ma raffinati.
In Abbinamento 🥂 abbiamo scelto la bollicina GAMÈL della giovane cantina RIESA, una giovane azienda vinicola situata nel cuore del Monferrato, precisamente a Mombello Monferrato (AL), gestita da Riccardo e Samuel.
L’azienda coltiva circa 12 ettari di vigneti tra Mombello e i comuni limitrofi, puntando su una produzione che unisce tradizione e carattere, lavorando con cinque vitigni principali, da cui nascono etichette che raccontano le diverse sfumature del loro territorio.
GAMÈL Blanc de Blancs è uno spumante Brut che incarna il lato fresco e minerale del Monferrato. È un blend bilanciato al 50% di Cortese e 50% di Pinot Bianco, spumantizzato in autoclave (Metodo Martinotti/Charmat), dove affina sui propri lieviti per preservare la fragranza varietale delle uve.
Si presenta con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente.
Al naso emergono note fresche e verticali, con sentori floreali e fruttati tipici dei vitigni a bacca bianca.
Al palato è elegante, pulito e moderno, caratterizzato da un grande equilibrio tra acidità e morbidezza.
Ecco perché ci è piaciuto abbinarlo al nostro primo piatto:
- la crema di bufala e la pasta all’uovo portano una grassezza che viene perfettamente ripulita dall’acidità del Cortese e dalla bollicina fine, lasciando la bocca fresca
- la sapidità intensa delle acciughe e delle uova di lompo trova un equilibrio ideale con la freschezza citrina dello spumante e la nota aromatica della scorza di limone
Questo è un abbinamento eccellente per l’inizio della primavera perché gioca perfettamente sul confine tra la struttura invernale e la freschezza della nuova stagione. Provatelo!
La Ricetta…
| Tempo di preparazione | 2 ore |
| Tempo di cottura | 4 minuti |
| Tempo Passivo | 1 ora |
| Porzioni |
2
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- Per la pasta
- 200 g farina Senatore Cappelli
- 2 Uova
- 20 g concentrato di pomodoro
- 1 pizzico Sale
- per il ripieno:
- 150 g patate
- 1 Limone bio Scorza edibile
- 1 cucchiaino Pasta di acciughe
- Per la CREMA:
- 150 g mozzarella di Bufala
- 1 cucchiaio paté di pomodori secchi o 2 pomodori secchi sott'olio da frullare
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale
- Per completare:
- Rucola
- q.b. Uova di lompo
- q.b. scorza di limone bio
- sale q.b.
- Per completare:
- Rucola
- Uova di lompo q.b.
- Scorza di limone bio q.b.
Ingredienti
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- Disponete la farina su una spianatoia o in una planetaria, aggiungete le uova precedentemente sbattute, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lavorarlo energicamente per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così da facilitare la stesura.
- Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, finché risultano morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Condite il composto con scorza di limone grattugiata e la pasta di acciughe, mescolando fino a ottenere un ripieno ben equilibrato. Tenete da parte.
- Preparate la crema di bufala frullandola con il paté di pomodori secchi, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Trasferite in una sac à poche.
- Riprendete l'impasto, stendetelo con la macchina della pasta fino a ottenere una sfoglia non troppo spessa. Con un coppapasta ricavate dei cerchi. Disponete con un cucchiaino una noce di ripieno al centro del cerchio di pasta. Chiudete con un altro cerchio e sigillate i bordi premendo con le dita, inumidendo i bordi con un pennello imbevuto di acqua. Modellate la forma finale verificando che la chiusura sia ben sigillata.
- Cuocete in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli delicatamente e impiattate con la crema di bufala e pomodori secchi, un giro di olio extravergine, completate con uova di lompo, qualche foglia di rucola e una grattugiata di limone bio.
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