Medaglioni Terra e Mare
Porzioni Tempo di preparazione
2 2ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
4minuti 1ora
Porzioni Tempo di preparazione
2 2ore
Tempo di cottura Tempo Passivo
4minuti 1ora
Ingredienti
Istruzioni
  1. Disponete la farina su una spianatoia o in una planetaria, aggiungete le uova precedentemente sbattute, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lavorarlo energicamente per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così da facilitare la stesura.
  2. Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, finché risultano morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Condite il composto con scorza di limone grattugiata e la pasta di acciughe, mescolando fino a ottenere un ripieno ben equilibrato. Tenete da parte.
  3. Preparate la crema di bufala frullandola con il paté di pomodori secchi, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Trasferite in una sac à poche.
  4. Riprendete l’impasto, stendetelo con la macchina della pasta fino a ottenere una sfoglia non troppo spessa. Con un coppapasta ricavate dei cerchi. Disponete con un cucchiaino una noce di ripieno al centro del cerchio di pasta. Chiudete con un altro cerchio e sigillate i bordi premendo con le dita, inumidendo i bordi con un pennello imbevuto di acqua. Modellate la forma finale verificando che la chiusura sia ben sigillata.
  5. Cuocete in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli delicatamente e impiattate con la crema di bufala e pomodori secchi, un giro di olio extravergine, completate con uova di lompo, qualche foglia di rucola e una grattugiata di limone bio.