Cakes/ TORTE

Torta di Mele e Marrons Glacés

Oggi protagonista: La Mela Renetta.
La Renetta dal ruvido aspetto, parrebbe un frutto d’altri tempi. Molto diversa da quelle mele perfette, rotonde e lucide… Lei, nella sua semplicità, delle mele è la regina.
Conosciuta in tutta Europa da oltre due secoli, sembra provenire dalla Valle della Loira. Il suo nome infatti deriva dal francese “reine” che significa “regina” , tradotto poi in italiano con il termine renetta.

Dal sapore leggermente asprigno, non troppo dolce e piacevolmente aromatico, è tra le mele più leggere e digeribili ed è la più indicata in cucina nella preparazione dei dolci.
In passato, soprattutto nel Nord della Francia, la renetta veniva macinata e ridotta in poltiglia per estrarre, attraverso la torchiatura, la dolce bevanda nota come sidro.
Insomma, un frutto per tutte le occasioni, da mangiare fresca o cotta, così come natura crea o l’alta cucina dispone.

Le mele fanno bene alla salute perché hanno il privilegio di aver tante proprietà benefiche, difficili da trovare riunite insieme in un unico frutto.

La leggenda della mela chiodata
Nel Medioevo, il popolo meno abbiente, costretto ad un regime alimentare pressochè privo di carni rosse, ricorreva a questo semplice rimedio infilzando nella polpa di una mela sette o otto chiodi (precedentemente fatti bollire in acqua per sterilizzarli) e lasciandoli nella mela per circa 24 ore.
Così facendo, i chiodi arricchiscono il frutto di grandi quantità di ferro e, poiché la mela contiene acido malico e citrico, il ferro del chiodo viene sciolto da questi componenti rendendolo disponibile per l’assorbimento durante a digestione. La mela va mangiata anche nelle sue parti più scure, il suo sapore resta pressoché invariato. Nella renetta la quantità di polifenoli supera di quattro volte quella contenuta negli altri tipi di mela e lo studio più recente che ha portato alla ribalta la renetta riguarda il suo contenuto di pectina che incrementa i livelli di HDL, ovvero di colesterolo buono.

La mela contiene inoltre un particolare polifenolo, che è la florixina, che ha un’azione riduttiva nei confronti dei grassi.

E allora, visto che la mela fa bene, perchè non preparare un bel dolce??

La ricetta…


(tratta dalla rivista Sale&Pepe di gennaio 2014, numero in cui trovate anche me, a pagina 63…)

Ingredienti:

– 300 g di farina
– 3 uova
– 150 g di zucchero
– 3/4 bustina di ievito
– 1,2 dl di panna fresca
– 3 mele renette
– 1 cucchiaio di scorza di limone non trattata
– 1/2 limone non trattato
– 8 marrons glacés morbidi

Per guarnire
– 8 marrons glacés
– 1 cucchiaio di zucchero semolato

 

Preparazione
Ho montato zucchero e uova nella planetaria.
Ho incorporato la farina setacciata con il lievito, scorza di limone e panna.
Ho sbucciato le mele, le ho tagliate a fettine e irrorate con il succo di limone.
Ho rivestito una tortiera a cerniera con carta forno e vi ho versato l’impasto alternandolo a fette di mela e marroni sbriciolati.
Ho cotto a 180° per 50 minuti.
Ho cosparso la superficie del dolce con marroni a pezzetti e zucchero semolato.

Ideale accostamento decisamente poco dietetico con crema pasticcera, panna montata o gelato alla vaniglia…

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49 Comments

  • Reply
    Memole
    17 Gennaio 2014 at 8:44

    Buonissima!!!

  • Reply
    Monsieur Tatin
    17 Gennaio 2014 at 9:32

    Complimenti anzitutto per Sale e Pepe!
    Anche io adoro le renette. E non solo nei dolci, come hai già visto.
    Io la trovo perfetta con l'arrosto di maiale, ma anche mangiata così in purezza.
    Un bacione! Leo

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Gennaio 2014 at 19:34

      Grazie Leo! Con le carni io ho usato le granny, ma penso che anche la renetta sia deliziosa… pura la mangio tantissimo, e' farinosa come piace a me! Ciao!

  • Reply
    LisaG
    17 Gennaio 2014 at 9:58

    Ti ho vista EriKuccia cara su Sale & Pepe, l'ho comprati ieri !!!!! E ho visto anche la torta, ti è venuta davvero benissimo !!!!! Complimentissimi . . . per entrambe le cose ovvio !!!!!!
    Tanti baci e buon week-end

  • Reply
    Barbara G
    17 Gennaio 2014 at 10:57

    Ciao Erika… eccomi qui a sbirciare tra queste bellissime ricette e tra i tuoi pensieri.. Ti ringrazio per essere "venuta allo scoperto" perchè è stata l'occasione per scoprirti.. E' davvero un piacere conoscerti.. Sono anche io una lettrice di Sale Pepe..ma questo numero non l'ho ancora ricevuto e non so per darlo ormai per disperso..chissà forse ti avrei consosciuto tramite il trafiletto dedicato a questo blog..
    In ogni casop: Complimenti!!! Da oggi ti seguo anche io.. con piacere.. ho già addocchiato un sacco di cose interessanti..
    Spero a presto.. 🙂
    Buon we..Barbara

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Gennaio 2014 at 19:47

      Barbara e' davvero un piacere averti qui!!! 😉 un abbraccio e a presto! O qui, o da te!

  • Reply
    Simona Roncaletti
    17 Gennaio 2014 at 12:50

    Quante proprietà ha la mela!!!!! Come non provare, allora, questa torta? È favolosa Erika!!!!:)
    Un bacioneeeee!

  • Reply
    SugarNess
    17 Gennaio 2014 at 13:06

    Buona!!! Anche io ero in vena di mele oggi! 🙂 Con i marrons glacés devono stare d'incanto! Complimenti per Sale & Pepe!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Gennaio 2014 at 19:51

      Ciao!! Non avevo mai provato questo abbinamento e devo dire che e' delicatissimo… grazie! 🙂

  • Reply
    carmencook
    17 Gennaio 2014 at 13:57

    Davvero bella tua torta, io adoro i dolci con le mele!!!!
    Un abbraccio e complimenti per Sale & Pepe
    Carmen

  • Reply
    Martina
    17 Gennaio 2014 at 18:07

    L'avevo vista su Instagram la foto della mela e mi aveva subito incuriosita! 🙂 Lo sai non ho mai pensato a mettere i marrons glaces in una torta? MI sembra ottima!
    Buon fine settimana cara 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Gennaio 2014 at 19:53

      Buona davvero questa tortina, provala!! Un abbracciocara, buon we <3

  • Reply
    CQUEK
    18 Gennaio 2014 at 10:46

    Absolutely stunning photos!

  • Reply
    Ely
    18 Gennaio 2014 at 14:52

    Una torta da provare assolutamente..penso sia davvero deliziosa!

    • Reply
      giochidizucchero
      18 Gennaio 2014 at 16:42

      A me e' piaciuta molto perche' adoro le mele e anche i marroni! Provala!

  • Reply
    Daniel
    18 Gennaio 2014 at 16:07

    Molto molto buona! Brava Erika!

  • Reply
    Maria Grazia
    18 Gennaio 2014 at 16:33

    Sei davvero bravissima! Una torta straordinaria! Più che meritata la tua presenza in una rivista di cucina di grande successo!
    Un abbraccio e grazie, Erika!
    MG

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Gennaio 2014 at 6:39

      Ma che gentile che sei, cara! Grazie a te, per le tue belle parole! Un abbraccio e a presto!

  • Reply
    Letizia Cicalese
    18 Gennaio 2014 at 17:56

    Una torta così bella non la vedevo da tanto! E supercomplimenti per la rivista 😉
    Un abbraccio :*

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Gennaio 2014 at 6:42

      Mi fai arrossire…. troppo gentile! Un abbraccio a te carissima, :**

  • Reply
    ∂яєαм♡
    19 Gennaio 2014 at 11:33

    Wow!
    Ti seguiamo! 🙂

  • Reply
    Paprika e Cacao
    19 Gennaio 2014 at 18:13

    Idea geniale quella di accostare mele e marron glacés… La proverò sicuramente! A breve dovrei riuscire a pubblicare la mia personalissima versione della torta di mele, che gioca sulla "freschezza" e su una nota croccante…
    Bravissima tu!
    Un bacio
    Lore

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Gennaio 2014 at 6:53

      Lore, mi incuriosisci con la tua versione… verro' sucuramente a sbirciare perche' adoro i dolci alle mele! Grazie! Un bacione

  • Reply
    valentina riboldi
    19 Gennaio 2014 at 18:19

    meravigliosa questa torta!
    bravissima Erika 🙂
    baci

  • Reply
    Valentina
    19 Gennaio 2014 at 20:40

    Ma che bel post interessante, Erika! E poi la torta è una delizia, io adoro le torte di mele in tutte le versioni… devo assolutamente provare questa ricetta con i marrons glaces! 😀 😛 Bravissima, complimenti anche per Sale & Pepe! 🙂 <3 Un abbraccio forte e felice settimana :**

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Gennaio 2014 at 15:05

      Carissima, questa torta e' veramente buona. Mi sa che la bisso… ;P un bacione e grazie! :**

  • Reply
    Sugar
    19 Gennaio 2014 at 23:00

    Questa dei chiodi nella mela non la sapevo. Però che cosa interessante!
    Io amo le mele, ne mangio tantissime. Che bella questa torta di mele, davvero particolare con i marron glaces. Da provare.
    Complimenti per Sale e Pepe cara Erika 🙂

  • Reply
    Mila
    20 Gennaio 2014 at 9:11

    Mi è arrivato sabato ed ho subito visto sia la ricetta che la pubblicazione del tuo nome tra i blog di cucina!!! COMPLIMENTIIIIIIIIIIIIIII!!!!
    Un abbracciotto

  • Reply
    Anabella
    20 Gennaio 2014 at 9:12

    Hola!
    Ti Invito al mio giveaway MY WASHI TAPE!
    Un bellissimo set di 20 washi tape! Ti aspetto
    xoxoxo
    Anabella
    http://www.mywashitape.com

  • Reply
    Michela Sassi
    20 Gennaio 2014 at 9:25

    Che abbinamento favoloso cara!…
    Da provare!
    Un bacione

  • Reply
    Annalisa Sandri
    20 Gennaio 2014 at 21:38

    woww! E' golosissima! Complimenti per Sale e Pepe! un abbraccio!

  • Reply
    Chiarapassion
    20 Gennaio 2014 at 21:55

    Una torta da provare non ho mai provato l'abbinamento mela marrons glaces, ancora complimenti per Sale&Pepe.
    Dolce notte
    Enrica

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Gennaio 2014 at 13:43

      Ciao carissima, grazie! Guarda io alla fine l'ho gia' anche bissata questa torta. Facilissima e veloce. La versione fashion della classica torta di mele!

  • Reply
    Mel
    25 Gennaio 2014 at 14:25

    Ciao,
    Ho appena fatto la torta di mele e marron glacé , ma l'impasto era un po' duro , così ho aggiunto altra panna…..speriamo bene!!! Dopo la prova assaggio ti farò sapere.
    Una domanda, ma 1,2 dl di panna sono 120 ml? Scusa ma la matematica nn e' il mio forte 🙂
    Un saluto e complimenti x il blog e le idee carine

    • Reply
      giochidizucchero
      27 Gennaio 2014 at 13:24

      Ciao Mel, allora che mi dici della torta? L'ho rifatta anch'io e aggiunto del vino bianco dolce per ammorbidire un po'. La prima volta era venuta piu' morbida… fammi sapere. Bacioni

  • Reply
    Giulia
    1 Febbraio 2014 at 19:54

    Ciao, ti ho appena scoperto, complimenti! Questa torta mi piace molto. Secondo te posso sostituire la panna con il burro?! Grazie fin da ora

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