Tatin/ TORTE

Tatin al Cacao con Pere allo Zafferano – Tanti Auguri a Me!

 

Oggi è il mio compleanno! 33 anni… non mi sembra vero! Pero’ lo e’…
Ma non voglio pensare che da oggi ho un anno in piu’.
Non sarebbe festeggiare!
Tanti Auguri… a Me!
Il dolce che vi voglio proporre oggi è una tarte tatin con frolla al cacao, farcita di pere cotte aromatizzate allo zafferano. Mi piaceva l’accostamento dell’aroma particolare di questa spezia con il dolce della frutta caramellata ed il cioccolato. L’idea è tratta dal libro “Tatin dolci e salate” di Ernst Knam.
Io ho usato pistilli di zafferano coltivati nella mia zona, da una famiglia che gestisce La Tour, un ristorantino da scoprire, ai piedi del castello di Verrès (AO).
Ma ora la ricetta …
Ingredienti:
per la frolla (tatin da circa 24 cm di diametro + una ventina di biscotti…)
– 275 g di farina 0
– 7 g di lievito in polvere
– 150 g di zucchero semolato
– 2,5 g di sale
– 1 cucchiaino scarso di estratto di vaniglia
– 150 g di burro
– 25 g di cacao in polvere
– 3 uovaper la farcitura

– 5 pere Williams o Abate
– 50 g di burro
– una tazza di acqua
– 5 pistilli di zafferano
– 5 cucchiai di zucchero semolato (a vostro piacimento potete aumentarlo)

 

Preparazione:
Ho preparato la frolla inserendo tutti gli ingredienti nell’impastatrice, e mettendo poi a riposo la palla ottenuta in frigo per un paio d’ore.
Nel frattempo ho cotto le pere a fuoco basso con lo zucchero, lo zafferano, e una tazzina d’acqua, mantenedole croccanti e facendole caramellare aggiungendo il burro a fine cottura, alzando un po’ la fiamma.
Ho rivestito con carta da forno una pirofila di vetro e vi ho posizionato sul fondo le pere con il loro caramello.
Ho steso con il mattarello la frolla al cacao in un cerchio spesso circa 4 mm, e l’ho adagiato sulle pere rimboccando i bordi verso l’interno.
Ho infornato a 180° per circa 30 minuti in forno preriscaldato.
Ho capovolto delicatamente la tatin e decorato con ganache al latte (preparata con 100 g di cioccolata al latte e 50 ml di panna, sciolti a bagno maria).

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42 Comments

  • Reply
    Viviana
    21 Gennaio 2014 at 8:39

    Tanti auguri a teeeee!!!!!!!Sei giovanissima, quindi festeggia pure con la tatin al cioccolato e pere ….
    Mi hai messo voglia di farla e siccome ho il libro ( che tra l' altro adoro perche' le tatin mi piacciono assai , le vorrei provare tutte) che ho vinto al tuo bellissimo contest…non posso tirarmi indietro.
    Ti ho messo in blog roll cosi non mi perdo un post.
    Un abbraccio e un bacio di buon compleanno!!!!!!
    Vivi

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Gennaio 2014 at 14:05

      Ma grazie Vivi!! E' un piacere averti qui! Era da un po' che volevo provare questa ricetta, ed aver trovato i pistilli di zafferano mi ha convinta a farla. E' deliziosa. Carino il libro, vero? Grazie ancora, e spero a presto! Un bacione

  • Reply
    Memole
    21 Gennaio 2014 at 8:51

    Ma che delizia!!!

  • Reply
    LisaG
    21 Gennaio 2014 at 9:00

    Tanti auguriiiiii Erika cara. Vedo che ti tratti assai bene. La tua torta è proprio favolosa
    Buon festeggiamento.
    Bacioni

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Gennaio 2014 at 14:07

      Carissima Lisa, ti ringrazio! Veramente sì, mi tratto bene. In questo periodo non mi faccio mancare proprio nulla… a volte salto il pranzo, e poi recupero! Sono golosaaaaaaaaa! Un bacione!

  • Reply
    Micol Cerruti
    21 Gennaio 2014 at 9:55

    Tanti auguri…….!!!

  • Reply
    Sara Cupcakes
    21 Gennaio 2014 at 10:02

    Tantissimi auguri di buon compleanno!!! Ti faccio un regalino virtuale…ho appena visto la tua sezione "ispirazioni" e penso che se non lo conosci ti potrebbe interessare Pierre Herme'…il mio mito supremo! Dopo aver provato la sua Ispahn la vita non e' piu' la stessa! 😀 😀 😀 Buon festeggiamento!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Gennaio 2014 at 14:09

      Ciao!!! Grazie cara! Eccome se conosco Pierre Hermé, ma non ce l'ho nelle ispirazioni solo perchè non ho trovato nessun link che mi convincesse. E' un mago… divine le sue creazioni. Prima o poi mi cimenterò in qualcosa… Baci!!!

  • Reply
    Monsieur Tatin
    21 Gennaio 2014 at 10:10

    Tanti auguri!!!
    E per regalo ti lascio la mia versione di tatin alle pere 🙂
    http://monsieurtatin.blogspot.it/2013/07/quale-la-torta-giusta-per-un-maneggio.html?m=1
    Bacio Leo

  • Reply
    cliv
    21 Gennaio 2014 at 10:36

    E allora tanti auguri..buon compleanno!

  • Reply
    bear's house
    21 Gennaio 2014 at 12:43

    …se posso permettermi una fettina, la rubo volentieri…ma, AUGURIIIIIIIIII !!!! Buon compleanno, e che questa giornata sia per te da esempio come gioia per sempre!!! Auguri. NI

  • Reply
    consuelo tognetti
    21 Gennaio 2014 at 13:09

    Tanti auguri a te, tanta auguri a te, tanta auguri tesoruccio, tanti auguri a teeeeeeeeeee!!!!!
    Te l'ho anche cantata, felice?? Scherzi a parte, la torta che ti 6 preparata è degna del festeggiamento x questo giorno speciale..una fetta a me e un bacino a te <3
    la zia consu

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Gennaio 2014 at 14:13

      Che carina che sei, Consu!!! Si, sono tanto felice! Penso che questa non sarà l'unica torta che preparerò per festeggiarmi… hihihihihi… un bacione <3

  • Reply
    Casale Versa
    21 Gennaio 2014 at 13:20

    Tantissimi auguri donna bellissima!! che sia un compleanno speciale almeno quanto te!!

  • Reply
    Barbara G
    21 Gennaio 2014 at 16:35

    Ma tanti tanti auguri!!! Solo due giorni prima del mio… 🙂 Tra poco tocca anche a me.. 😉
    Ti auguro uno splendido festeggiamento, senza pensare al tempo che scorre, ma godendoti ogni attimo di questo prezioso tempo presente..
    Nel tuo post parli di posticini che io adoro e che visito almeno una volta l'anno.. il giro dei castelli della zona l'ho quasi completato!!! 🙂
    A presto e ancora buon compleanno!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Gennaio 2014 at 17:20

      Io adoro i posticini intimi dove poter gustare qualche piatto prelibato… con la piccola non possiamo piu' girare molto, ma ogni tanto fuggiamo non lontano e ci concediamo un po' di relax. Castelli me ne mancano ancora ma aspetto di portarci anche la piccola… bacioni e grazie ancora!

  • Reply
    manu ela
    21 Gennaio 2014 at 17:08

    Tanti auguri!!! Bellissimo modo di festeggiare! Questa torta deve essere stata una goduria. Mi hai fatto venir voglia di andare a cercare quel libro.
    Poi ti devo fare i miei complimenti: ti ho vista su Sale e Pepe di Gennaio! Brava! (mi sono abbonata e mi è arrivato solo ieri…)

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Gennaio 2014 at 17:26

      Ciao Manu!! Grazie! Io sono un pi' restia nell'abbonarmi perche' poi arrivano sempre dopo l'edicola… il libricino e' molto carino se ti piace il genere… bacioni!

  • Reply
    Simona Roncaletti
    21 Gennaio 2014 at 17:40

    Ancora tantissimi auguri cara!!!! Non potevi festeggiare in modo migliore….questa torta è fantastica!!!!!:) un bacioneeeee!!!

  • Reply
    Letizia Cicalese
    21 Gennaio 2014 at 21:11

    Tanti meritatissimi auguri a te!!
    Un bacione cara :*

  • Reply
    Valentina
    21 Gennaio 2014 at 21:47

    Tesorooooo auguroni di vero cuore anche qui! Abbiamo quasi la stessa età, io ne compio uno in più a maggio 😉 Questa tatin è stupenda, deve essere una delizia unicaaaa 😛 Ne prendo una fetta e festeggio con te, buon compleanno! <3 <3 <3

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Gennaio 2014 at 15:21

      Vale hai sempre delle parole dolcissime, ti ringrazio! A maggio tu? Gli anni '80 sono sempre i migliori, vero?! 😉 😛 un abbraccio!!!

  • Reply
    Chiarapassion
    22 Gennaio 2014 at 15:41

    Prima di tutto auguri di cuore sei sempre tanto dolce e carina siamo più o meno coetanee io ne ho 3 in + 😉 ed ho un fratello proprio della tua età.
    La torta che hai creato è pazzesca e poi bellissima ecco ne assaporerei volentieri una fettina insieme a te…sopra vedo anche a Vale dai invitiamo anche a lei 😉 smack smack

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Gennaio 2014 at 21:10

      Enrica e' sempre un piacere averti qui… graxie! dai sarebbe carino festeggiare tutte insieme con i nostri dolcetti!!! Bacioni a te!

  • Reply
    cinzia fiore
    22 Gennaio 2014 at 16:34

    Complimenti per la tua Tatin !! Al cacao non ci avevo mai pensato !!! P.S. Tanti auguri !!!

  • Reply
    Valentina
    22 Gennaio 2014 at 20:57

    Tu mi parli di una novità che bolle in pentola e io adesso sono curiosissima! 😀 Vabbè, aspetto buona buonina ^_^ Un abbraccio grande tesoro, buona serata 🙂 :**

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Gennaio 2014 at 21:12

      Io e Michela abbiamo una cosina in programma… tra un po'… Sssshhhh, e' ancora un segreto!!!! 😉

  • Reply
    Sugar
    22 Gennaio 2014 at 21:19

    Anche se il compleanno è stato ieri, tantissimi auguri dolce Erika, di vero cuore! Hai preparato una torta magnifica, è avanzata una fetta per me? Scommetto che il giorno dopo è ancora più buona questa tatin! 🙂
    tI Ti abbraccio

    • Reply
      giochidizucchero
      23 Gennaio 2014 at 13:52

      Ma grazie cara Ada! La torta non e' durata molto… 😉 un bacione!

  • Reply
    Ely
    23 Gennaio 2014 at 11:49

    Auguri tesoro mio! Auguri di cuore! Che meraviglia questa tatin.. <3 Una dolcezza.. quasi quanto te. Verrès.. il suo castello.. conosco La Tour, che bello sentir parlare di 'casa', amica mia! Ti voglio bene e a presto.. un bacione.

    • Reply
      giochidizucchero
      23 Gennaio 2014 at 22:58

      Ti ringrazio Ely! Che regalo averti qui! Tesora, ti aspetto. Quando vuoi salire io ci sono. Magari pranziamo insieme! 😉 Bacio a te… tvb

  • Reply
    m4ry
    14 Febbraio 2014 at 15:47

    Wow ! L'aspetto è magnifico 🙂 Felice giornata e Buon San Valentino 🙂

  • Reply
    Frollini al cacao e cioccolato al latte | Giochi di zucchero
    18 Marzo 2015 at 13:05

    […] mezza dose di pasta frolla al cacao (ricetta qui) – 100 g di cioccolato al latte di buonissima qualità – 50 ml di panna […]

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