QUALCOSA DI SALATO

#noiCHEESEamo! – Toast rustico di segale con Emmentaler DOP, prosciutto alla brace, e insalatina mista

Come vi dicevo già in questo post… quest’anno partecipo anch’io al bellissimo contest dedicato ai formaggi svizzeri, ideato da  Formaggi dalla Svizzera e Peperoni e patate.
Questa è la seconda ricetta, dedicata all’Emmentaler DOP.
Chi non lo conosce? E’ il formaggio con i buchi, per definizione! Proviene dalla valle dell’Emme e regioni confinanti della Svizzera tedesca. La sua pasta è compatta, di colore giallo chiaro, la crosta secca e dura. Il suo gusto è dolce e inconfondibile.
Lo sapevate che ogni forma da 80 chilogrammi di Emmentaler DOP  viene prodotta con più di mille litri di latte? Un capolavoro di bontà.

La mia ricetta del cuore non è altro che un semplicissimo toast… perché è così che mangio l’Emmentaler DOP da quando ero bambina. Ve lo propongo in abbinamento ai sapori rustici che caratterizzano il territorio in cui vivo. Pane di segale fatto in casa, mele, noci, e poi qualche fetta di “Jambon alla brace di Saint-Oyen“, prodotto tipico dell’alta Valle del Gran San Bernardo: è un prosciutto cotto leggermente affumicato, che viene cosparso con un battuto di erbe aromatiche e rosolato lentamente allo spiedo su enormi bracieri alimentati da fuoco di legna di abete, larice, pino silvestre, ontano o frassino. Durante la lenta cottura alla brace, indispensabile per ottenere il caratteristico colore dorato delle cotenne, questo prosciutto viene continuamente annaffiato da un misto di vino e aromi, che vanno a conferirgli un sapore davvero unico, che si sposa a pennello con la dolcezza dell’Emmentaler DOP.
In più ho accompagnato il toast da un’insalatina mista a cui ho aggiunto mele e noci, come si usa fare spesso nella mia Regione.
Un mix di sapori davvero caratteristici. Provare per credere.
Magari con un buon calice di Bordeaux francese, giusto per completare il quadretto Svizzera – Valle d’Aosta – Francia…

La Ricetta…



Ingredienti:

per il pane in cassetta (stampo da plumcake da 28 cm)
ricetta tratta dal blog http://lalunasulcucchiaio.blogspot.it
 
– 300 g di farina 0
– 150 g di farina di segale
– 1 cucchiaino malto d’orzo in polvere
– 300 g di acqua
– 180 g di esubero di pasta madre
– 2 cucchiai rasi di olio extravergine di oliva (uno da mettere nell’impasto, uno per la superficie)

– 7 g di sale

per la farcitura
– prosciutto cotto (io alla brace di Saint-Oyen  – Valle d’Aosta)
– senape dolce (io francese di Dijon)
– Emmentaler DOP a fettine

per l’accompagnamento
– qualche foglia di insalata verde
– olio extravergine q.b.
– aceto di lamponi q.b.
– una mela (io ho usato la qualità Jonagold, dal sapore dolce-acidulo)
– sale e pepe q.b.
– noci sgusciate e pulite

 

Procedimento:

Prepariamo innanzi tutto il pane in cassetta a lievitazione naturale.
In una ciotola o nella planetaria spezzettare la pasta madre aggiungere l’acqua e il malto e miscelare il tutto; unire la farina poco per volta e 1 cucchiaio di olio.
Quando l’impasto prende corpo, aggiungete il sale e lavorare bene il tutto per almeno 10 minuti. L’impasto otenuto sarà molto morbido. Ungere la ciotola dove metterete a lievitare il vostro impasto e coprire con del film alimentare. Dopo 1 ora praticare una serie di pieghe in ciotola, aiutandovi con una spatolina. Fate lievitare in totale 4/5 ore a temperatura ambiente.
Versare l’impasto lievitato sulla spianatoia e con le dita pressare leggermente fino ad ottenere un rettangolo con altezza di circa 2/3 cm. Arrotolare il tutto e adagiare in uno stampo da plumcake da 28 cm, foderato con carta forno, e spennellate la superficie con l’olio rimanente.
Lasciare a temperatura ambiente sino a che l’impasto abbia raggiunto il bordo dello stesso: circa 2 ore, se non fa troppo freddo in casa… altrimenti mettere in forno con la sola lucina accesa).
Preriscaldare il forno a 220° C , e con una lametta praticare un taglio sulla superficie, favorendo in tal modo la crescita del pane senza che la superficie si crepi.
Infornare per circa 35 minuti, controllando che il pane dienti dorato.
Una volta cotto, fa riposare nello stampo ealmeno 10 minuti, poi sformare e far raffreddare completamente su di una gratella prima di tagliare a fette. 

Composizione del piatto.
Per il toast, ho spalmato un velo di senape su entrambe le fette da farcire, ho sistemato una fettina di prosciutto cotto e le fettine di Emmentaler DOP tagliate sottili. Ho messo nel grill per qualche minuto, in modo da servire il toast tiepido.
L’isalata di accompagnamento è costutuita da foglioline verdi, pezzetti d mela e gherigli di noce, condita poi con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aceto di lamponi.

 
 

 

  
 
 

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36 Comments

  • Reply
    Sugar Ness
    6 Novembre 2014 at 8:38

    Un bel toast può essere davvero appagante soprattutto se composto con questi ingredienti gustosi e di qualità! Bellissimo il tuo pane e quel prosciutto… lo assaggerei volentieri!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      6 Novembre 2014 at 10:31

      E' davvero buono il prosciutto alla brace… ad agosto fanno sempre la fiera con assaggi! Vieni su il prossimo anno! Un bacione!

  • Reply
    Claudia
    6 Novembre 2014 at 9:19

    Voglio quel toastttttttttttttttttttt..m'hai messo famissima!!!!! voglia di salato!! In bocca al lupo per il contest..smackkk

  • Reply
    Trita Biscotti
    6 Novembre 2014 at 9:54

    Semplice ma altrettanto originale questa ricettina… Mi piace un sacco il toast, a chi non piace?? E cosi arricchito è davvero goloso!
    Brava!

    • Reply
      giochidizucchero
      6 Novembre 2014 at 10:32

      Davvero, il toast piace praticamente a tutti… Sono contenta che sia piaciuto anche a te! Bacioni!

  • Reply
    Angela Dolcinboutique
    6 Novembre 2014 at 12:58

    Erika l'hai reso davvero invitante! E poi quel pane con la farina di segale che io adoro, deve essere buonissimo. Sai cosa mi hai fatto venire in mente? Il profumo che sprigionano i tost mentre si riscaldano….è una meraviglia :). Un abbracio cara.

    • Reply
      giochidizucchero
      7 Novembre 2014 at 9:50

      Questo pane di segale ci credi che lo faccio ogni settimana? E' buonissimo e perfetto da scaldare a fette. Così in casa abbiamo sempre il pane, anche quando esco tardi dal lavoro, scaldiamo nel grill due fette di questo e via! Sei sempre un tesoro, bacioni!

  • Reply
    Carlotta Ercolini
    6 Novembre 2014 at 14:47

    anche io l'emmentaler l'ho sempre mangiato nei toast e questo è fantastico, chissà quel pane che bontà! un bacio e in bocca al lupo!

    • Reply
      giochidizucchero
      7 Novembre 2014 at 9:50

      Questo Emmentaler poi, è particolarmente buono. <3 crepi il lupo!

  • Reply
    Rebecka
    6 Novembre 2014 at 14:57

    Potrei passare sopra la testa di qualcuno pur di averlo questo magnifico e gustosissimo toast. Adoro il prosciutto alla brace di Saint-Oyen, che pensa ho usato lo scorso anno per il contest formaggioso abbinato allo sbrintz 😛
    Con questo post mi hai scatenato una fame che non sai 😛

    • Reply
      giochidizucchero
      7 Novembre 2014 at 9:51

      Ciao Rebecka! Allora te ne mando uno virtuale, ok? Poi se già conosci questo prosciutto, puoi immaginarne anche il gusto, abbinato agli altri ingredienti! Davvero l'hai usato l'anno scorso?? Corro a sbirciare! Baciotti

  • Reply
    SABRINA RABBIA
    6 Novembre 2014 at 15:22

    mai provato con i toast, mi piace un sacco questa idea!!!!e poi con il pane di segale ci sta a pennello!!!!!Brava Erika baci Sabry

  • Reply
    uncestinodiciliege
    6 Novembre 2014 at 16:46

    Che meraviglia di toast!
    Baci!

  • Reply
    Polvere di Riso
    6 Novembre 2014 at 17:42

    cattivissima 😉 io ora ho troppa voglia di questo toast ed è tutta colpa tua <3 <3 <3

    • Reply
      giochidizucchero
      7 Novembre 2014 at 9:53

      ahahahahaha, dai è "dietetico", và bene anche se sei a regime! <3 bacio

  • Reply
    Vaty ♪
    7 Novembre 2014 at 8:36

    che sfizioso questo toast tesoro ^_^

  • Reply
    Sara e Laura-PancettaBistrot
    7 Novembre 2014 at 9:20

    Che bel connubio di sapori!!! Noi ordiniamo tutto, dal toast al calice di vino, un aperitivo di lusso, tutto homemade, bravissima!!
    Un bacione

    • Reply
      giochidizucchero
      7 Novembre 2014 at 16:10

      troppo carine voi, sarebbe bello poterci fare un aperitivo insieme… 😉 buon fine settimana!

  • Reply
    SimoCuriosa
    7 Novembre 2014 at 10:13

    in effetti… chi non lo conosce?
    da sempre!
    sono super golosi e per il pranzo in ufficio me ne servirebbe uno..che dici? me lo passi?
    😉
    buona giornata e se non ci risentiamo buon fine settimana

    • Reply
      giochidizucchero
      7 Novembre 2014 at 16:11

      Te ne ho manadato uno al volo, com'era?? Io adoro i toast… 😉 un bacione cara!

  • Reply
    LisaG
    7 Novembre 2014 at 10:33

    Mamma mia Erika, quanto lo vorrei qui subito. Meraviglioso e potrei continuare con altri tremila aggettivi .
    Bacioni e buon weekend

    • Reply
      giochidizucchero
      7 Novembre 2014 at 16:12

      Lisa tu sei troppo gentile! Grazie davvero! Un abbraccio e buon week end anche a te!

  • Reply
    La cucina di Esme
    8 Novembre 2014 at 7:45

    un toast così sfizioso lo addenterei volentierissimo anche a quest'ora!
    baci e buon we
    Alice

  • Reply
    Lilli nel Paese delle stoviglie
    8 Novembre 2014 at 12:09

    mi ci butto su quel tagliere!!! che fame, un aperitivo semplice quanto ottimo e saporito! fame!

    • Reply
      giochidizucchero
      9 Novembre 2014 at 15:56

      Se fà venire fame a guardarlo allora sono soddisfatta dell'effetto che producono le foto, anche se non sono venute come avrei voluto, purtroppo! Grazie Lilli! Sei sempre gentilissima!

  • Reply
    carmencook
    8 Novembre 2014 at 18:33

    Mi piacciono tantissimo!!
    Peccato che non sia possibile infilare la mano nello schermo altrimenti te ne ruberei subito uno!!
    Un caro abbraccio e buon fine settimana
    Carmen

    • Reply
      giochidizucchero
      9 Novembre 2014 at 15:59

      Ciao Carmen!! Ma grazie, sono molto felice che i miei toast ti siano piaciuti! Un abbraccio a te e buona domenica sera!

  • Reply
    Valentina
    9 Novembre 2014 at 18:36

    Che fame che mi hai fatto venire con questo post, Erika! 😀 Davvero una bella proposta, un Signor Toast e una deliziosa insalatina ^_^ Bravissima, un abbraccio grande! <3

    • Reply
      giochidizucchero
      9 Novembre 2014 at 22:29

      Carissima! Grazie, sei sempre tanto carina… <3 buon inizio settimana!

  • Reply
    Valentina Profumo di cannella e cioccolato
    9 Novembre 2014 at 20:52

    Nella sua semplicità questo toast è davvero una bontà!!! Ne mangerei uno anche ora!! A presto
    Vale

    • Reply
      giochidizucchero
      9 Novembre 2014 at 22:30

      Grazie Valentina! Anch'io ne mangerei uno adesso, sono sincera… 😉 Bacioni e a prestissimo!

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