Oggi “giochiamo” con i contrasti: la morbidezza che incontra la croccantezza, e la dolcezza lattica che sposa la freschezza citrina.
Questa Millefoglie di Salmone Affumicato, Robiola al Lime e Mela Verde è un vero e proprio equilibrio di consistenze. La marcia in più? Una base croccante di taralli pugliesi al grano arso, che donano una nota tostata e leggermente affumicata pazzesca.
Un piatto perfetto per una cena elegante o un antipasto speciale che stupirà i vostri ospiti…
🥂 L’abbinamento al calice: l’anteprima “Giochi” di Giovanni Aiello
Per un piatto così raffinato serve un calice capace di raccontare una storia. Restiamo in Puglia e giochiamo in casa con una delle realtà spumantistiche più entusiasmanti della Valle d’Itria: le bollicine di Giovanni Aiello.
Nel calice versiamo il Metodo Classico Rosato “Giochi” di Giovanni Aiello, il nostro amico “Enologo per Amore”. https://www.giovanniaiello.it/it/
Un abbinamento esclusivo che gioca in casa con il nome del nostro blog!
Si tratta di un’anteprima sperimentale straordinaria, prodotta per celebrare i sui 10 anni di attività, interamente con uve Primitivo, il vitigno a bacca rossa simbolo del territorio pugliese.
Perché ci è piaciuto?
- La struttura del Primitivo: La spalla e il corpo innati del Primitivo dialogano magnificamente con la nota intensa e affumicata del salmone.
- Cremosità e bollicina: La spumantizzazione in rosa regala una bollicina fine che taglia alla perfezione la grassezza della robiola, pulendo il palato a ogni boccone.
- Armonia mediterranea: I piccoli frutti rossi e i sentori caldi del vino si fondono con il richiamo tostato del tarallo al grano arso, esaltando la freschezza finale del lime e della mela. Una vera chicca territoriale!
Un consiglio in più:
Potete trasformare questa ricetta anche in un perfetto finger food da buffet: vi basterà stratificare gli stessi ingredienti all’interno di piccoli bicchierini di vetro monoporzione. Effetto assicurato!
La Ricetta…
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Tempo di cottura | 2 minuti |
| Porzioni |
4 porzioni
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- 200 g salmone affumicato
- 200 g robiola fresca
- 1 mela verde Granny Smith
- 100 g taralli al grano arso
- 1 Lime scorza grattugiata e succo
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. pepe nero macinato fresco
- 1 pizzico di sale fino
Ingredienti
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- Iniziate dal crunch al grano arso: inserite i taralli in un sacchetto per alimenti e pestateli grossolanamente con un mattarello per ottenere una granella con pezzi visibili. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e saltate la granella di taralli per circa 2 minuti per renderla extra croccante. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare completamente.
- Per la crema soffice al lime, in una ciotola lavorate la robiola vigorosamente con una forchetta fino a farla diventare una crema liscia e vellutata. Profumatela aggiungendo la scorza grattugiata di mezzo lime, un cucchiaino del suo succo filtrato, un filo d'olio EVO e una leggera macinata di pepe nero fresco. Mescolate bene per amalgamare gli aromi.
- Lavate con cura la mela verde mantenendo la buccia, che donerà un bellissimo tocco di colore al piatto. Tagliatela a metà e ricavate delle fettine sottilissime aiutandovi con una mandolina. Immergetele subito in una ciotola con acqua fredda e il succo di lime rimasto per evitare che si anneriscano. Scolatele e asciugatele bene prima di comporre il piatto.
- Composizione della millefoglie: prendete i piatti da portata singoli e posizionate al centro un coppapasta tondo. Create il primo strato premendo sul fondo un cucchiaio abbondante di granella di taralli al grano arso. Adagiate sopra uno strato di fette di salmone affumicato, seguito da un velo uniforme di crema di robiola al lime. Disponete a raggiera le fettine sottili di mela verde. Ripetete l'operazione facendo un secondo giro di strati: salmone, robiola e infine le mele. Sfilate delicatamente il coppapasta e decorate la superficie con la granella di taralli rimasta e una grattugiata di scorza di lime fresca. Aggiungete foglioline di prezzemolo fresco per un ulteriore tocco di colore.
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