Millefoglie salata: Salmone, Mela Verde e Taralli al Grano Arso
Porzioni Tempo di preparazione
4porzioni 20minuti
Tempo di cottura
2minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4porzioni 20minuti
Tempo di cottura
2minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Iniziate dal crunch al grano arso: inserite i taralli in un sacchetto per alimenti e pestateli grossolanamente con un mattarello per ottenere una granella con pezzi visibili. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e saltate la granella di taralli per circa 2 minuti per renderla extra croccante. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare completamente.
  2. Per la crema soffice al lime, in una ciotola lavorate la robiola vigorosamente con una forchetta fino a farla diventare una crema liscia e vellutata. Profumatela aggiungendo la scorza grattugiata di mezzo lime, un cucchiaino del suo succo filtrato, un filo d’olio EVO e una leggera macinata di pepe nero fresco. Mescolate bene per amalgamare gli aromi.
  3. Lavate con cura la mela verde mantenendo la buccia, che donerà un bellissimo tocco di colore al piatto. Tagliatela a metà e ricavate delle fettine sottilissime aiutandovi con una mandolina. Immergetele subito in una ciotola con acqua fredda e il succo di lime rimasto per evitare che si anneriscano. Scolatele e asciugatele bene prima di comporre il piatto.
  4. Composizione della millefoglie: prendete i piatti da portata singoli e posizionate al centro un coppapasta tondo. Create il primo strato premendo sul fondo un cucchiaio abbondante di granella di taralli al grano arso. Adagiate sopra uno strato di fette di salmone affumicato, seguito da un velo uniforme di crema di robiola al lime. Disponete a raggiera le fettine sottili di mela verde. Ripetete l’operazione facendo un secondo giro di strati: salmone, robiola e infine le mele. Sfilate delicatamente il coppapasta e decorate la superficie con la granella di taralli rimasta e una grattugiata di scorza di lime fresca. Aggiungete foglioline di prezzemolo fresco per un ulteriore tocco di colore.