Cupcakes yogurt e ciliegie con frosting alla meringa svizzera

Il buon giugno ha maturato,

coi suoi raggi d’oro puro,

tutte rosse le ciliegie

tra il fogliame verde scuro.
Ora occhieggiano tra i rami
ed attirano invitanti
fanciulletti e fanciulline.
Rosse, nere, morettine,
ciliegione e ciliegine.
Con un paio di bei frutti
io vi faccio gli orecchini,
scintillanti, rossi e belli,
come fossero rubini.
Bimbi belli, bimbe care,
dai capelli bruni e biondi:
siete ancora piu’ giocondi.
Rosse, nere, morettine,
ciliegione, ciliegine.

La ricetta per la base di questi dolcetti morbidi ed invitanti
me l’ha suggerita la dolcissima Sara del blog http://lavitaeuncupcake.blogspot.it … ecco la mia versione!

Ingredienti per le basi:

– 1 vasetto di yogurt alla ciliegia
– 2 vasetti di zucchero semolato
– mezzo vasetto di olio di semi (io ho usato arachidi)
– 3 vasetti di farina 00
– 3 uova
– 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
– 1 bustina di lievito per dolci
– mezzo cucchiaino di colorante alimentare in pasta, rossoIngredienti per il Frosting alla Meringa Svizzera:

Con il KitchenAid con la frusta a foglia preparo l’impasto mescolando tutti gli ingredienti, che ho aggiunto gradualmente, tranne le uova. Quando il tutto si è amalgamato aggiungo piano le uova, una alla volta. E la base è pronta. Riempio per 3/4 i pirottini ed inforno a 180° per 20 minuti.

Mentre le basi si raffreddano su di una gratella, preparo la meringa.

Nella ciotola di metallo del KitchenAid unisco albumi, zucchero e sale.

Faccio bollire dell’acqua in una pentola e poi vi appoggio sopra la ciotola di metallo, sbattendo costantemente con la frusta a mano, fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto ed il composto risulta caldo al tatto.
Ripongo quindi la ciotola di metallo nel KitchenAid, e partendo a velocità bassa e gradualmente incrementando fino a velocita’ alta, con la frusta a filo monto il composto fino ad ottenere una meringa solida e lucida e la superficie esterna della ciotola non si sia completamente raffreddata.
A velocità medio-lenta, aggiungo poco per volta il sale ed il burro a cubetti, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continuo a montare a velocità alta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Infine aggiungo l’estratto di vaniglia ed il colorante e mescolo per rendere omogeneo il tutto.

Per la decorazione ho semplicemente usato una sac-à-poche con punta tonda per distribuire il frosting sulle basi, ed ho terminato con le ciliegie, lavate ed asciugate.Un dolcetto tira l’altro!!

Con questa ricetta partecipo al contest I Love Red Fruit del blog l’alveare delle delizie