LIEVITO MADRE/ PANE E LIEVITATI

Treccine di Pan Brioche con lievito madre

Con una ricetta che avevo trovato tempo fà in giro per il web (purtroppo non avevo annotato la fonte) ho sperimentato queste treccine di pan brioche. La mia pasta madre è viva e vegeta e sta iniziando a dare i suoi primi frutti…Che soddisfazione!

 

La ricetta…

Ingredienti:

per 5 treccine

 

– 40 g di burro a temperatura ambiente

– 300 g di farina 00

– scorza grattugiata di 1 limone non trattato

– 5 g di sale

– 1 uovo medio

– mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

– 50 g di zucchero (potete aumentarlo se desiderate un pan brioche più dolce)

– 160 g di esubero di pasta madre (non rinfrescata)

– 80 ml di latte

 


per la decorazione

– 1 uovo

– un po’ di latte (o panna)

– granella di zucchero

 

 

Ho innanzi tutto setacciato la farina, poi l’ho mescolata allo zucchero e al sale, l’estratto di vaniglia, il lievito madre spezzettato e la buccia grattugiata di limone.

Ho miscelato questi ingredienti con la foglia della planetaria.

A parte ho sbattuto l’uovo nel latte con una forchetta e, mentre la planetaria impastava, ho versato il tutto sul composto nella ciotola, incorporando bene tra loro tutti gli ingredienti.
Quando il composto si è amalgamato bene, ho sostituito la foglia con il gancio della planetaria (per chi non ce l’avesse, continuare ad impastare a mano) ed ho aggiunto il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzetto per volta, facendo attenzione a non incorporare altro burro fino a che quello precedente non sarà stato assorbito.
L’impasto ottenuto alla fine di questo procedimento è liscio e morbido. L’ho trasferito su di una spianatoia infarinata e ho lavorato ancora un po’ con le mani, creando una bella palla uniforme che ho poi adagiato in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e riposto a lievitare in forno chiuso e spento, con la sola luce accesa per circa 16 ore. (anche di più) 

Diciamo che non è una preparazione molto veloce!!! E per averle a colazione bisogna mettere la sveglia almeno alle 5 del mattino per averle pronte alle 8… Io in questo periodo dormo già molto poco, quindi… le ho impastate alla sera, in modo da lasciarle lievitare tutta la notte e la mattina seguente, poi le ho intrecciate all’ora di pranzo e infornate per la merenda.  

Trascorso il tempo necessario, l’impasto è raddoppiato di volume e presenta una bella alveolatura.

Ho a questo punto diviso l’impasto in 5 parti uguali, poi le ho divise ulteriormente in tre pezzi, da modellare a bastoncino e intrecciare, fissando bene le estremità
Così facendo, ogni treccina sarà lunga più o meno 10 cm.
In alternativa potete anche formare una teccia unica più grande, dividendo l’impasto in tre parti.
Ho sistemato le treccine su di una leccarda rivestita di carta da forno ed ho spennellato con un tuorlo sbattuto in tre cucchiai di latte (o panna). Sulla superficie ho messo della granella di zucchero ed ho lasciato lievitare ancora per altre 2 ore, sempre in forno spento con la luce accesa.
Dopo questo tempo, le treccine raddoppiano di volume e sono pronte per essere cotte.Ho infornato in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti e le ho sfornate quando sono risultate belle dorate.

Sono deliziose da tiepide!! Per la colazione del giorno dopo, le abbiamo scaldate nel fornetto e farcite con la marmellata. Sono piaciute tanto anche alla mia piccolina!

 

Per chi volesse provare queste treccine senza lievito madre, ma utilizzare il lievito di birra, purtroppo non si riesce a fare una conversione precisa perché tutto dipende dall’umidità’ della farina e dalla qualità’ del lievito.  Vi posso però consigliare queste dosi… (premetto che NON ho testato personalmente. Provate se vi và e fatemi sapere!) 

450 g di farina 00 o Manitoba
50 g di farina di Riso
150 g di latte tiepido circa + 50 gr di acqua tiepida
100 g di Zucchero semolato
12 g di Lievito di birra
60 g di burro fuso lasciato raffreddare
1 uovo
4 g di sale
scorza grattugiata di un limone non trattato
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Panissimo di Sandra del blog Sono io Sandra e Barbara del blog Bread & Companatico
questo mese ospitata da Barbara

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34 Comments

  • Reply
    sandra pilacchi
    16 Aprile 2014 at 6:15

    ma sono incredibilmente belle, sarebbe una colazione superba!

    • Reply
      giochidizucchero
      16 Aprile 2014 at 7:00

      Ciao Sandra! Te ne offro una volentieri! Buona giornata!

    • Reply
      sandra pilacchi
      22 Aprile 2014 at 9:18

      non sai a che cosa vai incontro…. il mio stomaco è bello capiente!!! ah ah ah! grazie per averle mandate a Panissimo!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Aprile 2014 at 12:28

      Allora ho proceduto correttamente per l'inserimento a Panissimo? Grazie, un bacio!

  • Reply
    Pasticciando!!
    16 Aprile 2014 at 6:25

    Buongiorno!
    Ci vorrebbero giusto queste per colazione! 🙂

  • Reply
    Casale Versa
    16 Aprile 2014 at 7:42

    Eh che meraviglia! Questo lievito madre e le tue manine fanno miracoli! che bontà! Le donnine di Cà Versa

  • Reply
    Letizia Cicalese
    16 Aprile 2014 at 8:53

    Eccole, finalmente! Buonissime, altrochè merendine confezionate.. La piccolina con quella manina dolcissima è fortunata, con una mamma che prepara delle cose così belle :* :*
    Un bacione!

    • Reply
      giochidizucchero
      16 Aprile 2014 at 19:33

      Anche la tua cucciola e' fortunatissima!!! A proposito, come sta andando lo svezzamento?? Un bacione cara, e ancora auguri!!

  • Reply
    Ileana Pavone
    16 Aprile 2014 at 12:29

    Sono davvero bellissime queste treccine e utili anche per l'utilizzo del lievito non rinfrescato 🙂
    Buona giornata cara :*

    • Reply
      giochidizucchero
      16 Aprile 2014 at 19:35

      Ma infatti! Spesso capita di avere dell'esubero di LM non rinfrescato! Un bacione Ile!

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    16 Aprile 2014 at 15:46

    Fantastiche!!!Colgo l'occasione per inivitarti a partecipare alla mia 1° raccolta di ricette "che torta di compleanno sai preparare??", il link e' http://sabrinaincucina.blogspot.it/2014/04/che-torta-di-compleanno-sai-preparare.html. Ti aspetto Ciao Sabrina

    • Reply
      giochidizucchero
      16 Aprile 2014 at 19:39

      Ciao Sabrina!! Grazie per l'invito! Cerchero' di non mancare!!! Un bacione

  • Reply
    Mirtilla
    16 Aprile 2014 at 18:59

    sono davvero spettacolari!!complimenti 🙂

  • Reply
    Ely Mazzini
    16 Aprile 2014 at 19:07

    Mamma mia che belle queste treccine, soffici e golose…bravissima!!!
    Bacioni…

    • Reply
      giochidizucchero
      16 Aprile 2014 at 19:41

      Carissima!!! Che piacere averti qui! Grazie! Buona serata e a prestissimo

  • Reply
    Mila
    17 Aprile 2014 at 9:51

    Di chi è quella mano furfantosa che si sta rubando proprio la mia treccina????
    Complimenti per la delizia!!!
    E così ne approfitto per mandarti una montagna fiorita di auguri di serena Pasqua

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Aprile 2014 at 10:41

      Hi hi hi, la mano furfantosa si è portata via una treccina e ne ha mangiata mezza… così poi praticamente non ha cenato… lei mangia come i pulcini!
      Tantissimi cari auguri anche a te Mila cara, e grazie per esserci sempre!

  • Reply
    Michela Sassi
    17 Aprile 2014 at 12:05

    Che meraviglia queste treccine cara… mi regali un pochino di lievitino? 🙁
    Un bacione

  • Reply
    Michela Sassi
    17 Aprile 2014 at 12:05

    Che meraviglia queste treccine cara… mi regali un pochino di lievitino? 🙁
    Un bacione

  • Reply
    LeCiorelle
    17 Aprile 2014 at 20:42

    ma sono super morbideeee! e visto che ne hai fatte tante io te ne rubo una! che brava!

    • Reply
      giochidizucchero
      18 Aprile 2014 at 7:26

      Ciao!! Sì sono sofficiose e fragranti. Molto molto buone!! Prossima volta le faccio con l'uvetta… 😉 Baci

  • Reply
    Elisa Ciarlantini
    18 Aprile 2014 at 10:35

    Ma che belle e che sofficità!Complimenti e tanti auguri di Buona Pasqua. Baci

  • Reply
    fragoleinfinite
    18 Aprile 2014 at 12:12

    Ma quella manina………cmq sei stata bravissima…che meraviglia!fanno venire l'acquolina in bocca! Un abbraccio !!!

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Aprile 2014 at 14:14

      Mi sembrava di averti già risposto!! Questo blogger ogni tanto mi fa disperare… Grazie cara, tanti auguri di Buona Pasqua a te e tutta la famiglia!! Baci

  • Reply
    Sara e Laura-PancettaBistrot
    19 Aprile 2014 at 7:38

    Che meraviglia! Mi ricordano tantissimo la treccia che prendevo tutte le domeniche mattine con mio padre nella pasticceria migliore della città, mi piaceva da matti la morbidezza e il sapore di burro…noi non ci siamo ancora imbarcate nell'avventura del lievito madre! Bello bello il tuo blog, ci uniamo subito ai tuoi lettori !!buone feste;) Laura

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Aprile 2014 at 14:15

      Che bel commento! Grazie! Sono contenta di averti qui Laura. Vengo a trovarti appena ho un minuto… Sono sempre di corsa!!! Buona Pasqua e a prestissimo! <3

  • Reply
    barbara
    26 Marzo 2015 at 17:20

    Ciao ho fatto il treccione unico…l’ho fatto lievitare la prima volta dalle dieci sera alle otto di sera e poi di nuovo tutta la notte fatto a treccia..cotto al mattino alle sette x colazione…buonissimo..grazie barbara

    • Reply
      giochidizucchero
      26 Marzo 2015 at 20:36

      Ciao, bravissima, ma hai provato questa ricetta? A me piace davvero molto… Grazie!

  • Reply
    Vanessa
    21 Dicembre 2015 at 10:05

    Carissima, le ho provate e sono state un successone! 😉 Le trovi oggi da me, con una leggerissima variante natalizia! Grazie mille! 🙂

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