"Fluffose"/ TORTE

Angel Cake

Soffice come una nuvola.
Candida come la neve.
Angelica dolcezza assolutamente priva di grassi.
Dall’altro lato… la altrettanto famosa e cioccolatosa “Devil’s food cake” ci sta tentando da un po’…

E voi, Angel or Devil…?

 

A proposito di Ciambelle… ricordatevi il contest… https://www.giochidizucchero.com/2014/08/contest-ciambella-perfetta.html
Avete tempo fino al 30 settembre!

La Ricetta…

Ingredienti:

per uno stampo da chiffon cake da 24 cm
– 160 gr Farina tipo 00
– 4 gr Sale
– 270 gr Zucchero semolato
– 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare
– 480 gr (circa 12 uova) di albumi
– Vaniglia i semi di 1 bacca
– 6 gr Cremor tartaro (oppure la stessa dose di lievito chimico in polvere per preparazioni dolci)
 
Procedimento:
Scaldiamo gli albumi in una ciotola, appoggiata su di un pentolino in cui abbiamo fatto scaldare dell’acqua. Porgiamo attenzione a non far toccare il fondo della ciotola con l’acqua calda. A fuoco dolce, inseriamo il termometro da cucina negli albumi e portiamo a 45°, mescolando delicatamente con una frusta.
Una volta raggiunta la temperatura, versiamo gli albumi nella planetaria e li montiamo con le fruste. Quando iniziano a diventare bianchi, aggiungiamo l’estratto di mandorle, il cremor tartaro setacciato  e la vaniglia.
Continuando a lavorare gli albumi, versiamo lo zucchero in tre volte, fino ad incorporarlo totalmente. Quando gli albumi sono belli spumosi, trasferiamo il tutto in una ciotola capiente ed aggiungiamo la farina e il sale setacciati.
Con una spatola mescoliamo con delicatezza dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.
Infine, versiamo il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (io ho usato quello da 24 cm) senza imburrarlo o infarinarlo. In alternativa, potete usare uno stampo per il pan di spagna, imburrato e infarinato.
Versiamo il composto a mano a mano nello stampo senza batterlo per uniformare il composto, ma distribuendolo delicatamente con la spatola o il dorso di un cucchiaio.
Inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. (dipende sempre dal vostro forno, e vale la prova stecchino).
Sforniamo l’angel cake e la capovolgiamo su di un tagliere, appoggiando lo stampo sugli appositi piedini: in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi.
Lasciamo raffreddare completamente (io l’ho lasciata tutta la notte).
Una volta freddo, possiamo sformare il dolce, delicatamente, passando una lama di coltello lungo i bordi dello stampo.
Io vi consiglio di preparare a parte un coulis di frutta, della crema o della ganache, con cui accompagnare la vostra candida torta.
Qui a casa l’ho mangiata solo io senza aggiunte: in effetti la sua consistenza spugnosa ben si presta per essere farcita…
 

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70 Comments

  • Reply
    Angela Dolcinboutique
    22 Settembre 2014 at 10:47

    Ciao Erika, sono stata latitante per un pò, tra vacanze e poca voglia è quasi volato il mese di settembre, spero proprio di riuscire a postare una buona ciambella per il tuo contest, ho ancora qualche giorno :). Intanto mi godo questa nuvola bianca che hai preparato, un delizia! Bacioni e buona settimana.

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:15

      Angela cara! Fai come riesci, ovviamente se parteciperai ne saro' davvero felice! Ti abbraccio! <3

  • Reply
    Sugar Ness
    22 Settembre 2014 at 10:48

    Bellissima! Ancora non ho provato nè l'una nè l'altra… La mia to do list è davvero interminabile! Un abbraccio!

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:20

      Io daro' parere definitivo quando avro' modo di provare a fare la Devil… ma avendola gia' mangiata in America, inconsciamente so gia' quale sara' il verdetto funale… un abbraccio a te!

  • Reply
    Claudia
    22 Settembre 2014 at 10:55

    O mamma che spettacolo!!! sembra una nuvola.. Troppo buone.. io ne ho fatta solo 1 versione.. ma voglio provarne ancora molte.. Buona settimana 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:21

      Io dopo questa vorrei provare le chiffon di Monica Zacchia… ce la faremo!!! Bacioni cara!

  • Reply
    Tiramiblù
    22 Settembre 2014 at 11:11

    Erika!! è stupenda!! si vede che è soffice soffice!! io non l'ho mai né assaggiata né fatta perché non ho lo stampo, ma mi fai venire voglia di provarla!! sei bravissima!! <3

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:17

      Carla se vuoi provarla la puoi fare anche nello stampo da ciambella! Grazie di cuore… :**

  • Reply
    Dolci a gogo
    22 Settembre 2014 at 11:22

    E' uno spettacolo soave e terea golosa meravigliosamente bella e golosa…insomma l'adoro e la tua è splendida!!Baci,Imma

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:23

      Sei veramente gentilissima Imma, sono contenta di averti qui! Smack! <3

  • Reply
    Natascia B.
    22 Settembre 2014 at 11:38

    Che bella e morbida! Devo proprio comprarmi lo stampo. Non posso più aspettare!

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:24

      Io ho aspettato tanto, alla fine me lo sono regalato, grande. Ora lo vorrei piccolo… mai contenta! Baci!

  • Reply
    Rebecka
    22 Settembre 2014 at 12:31

    Uhhhh, ma io ho visto una manina bella li. Ha un aspetto soffice la tua angel cake. Ne ho fatte diverse versioni, ma quella che preferisco rimane la versione base, vanigliata.
    Un bacio

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:26

      Eh si, c'e' una manina dispettosa… e' di Cuochina, la protagonista della cucina!;) un bacio a te cara, e grazie! <3

  • Reply
    Lilli nel Paese delle stoviglie
    22 Settembre 2014 at 12:48

    mamma che bella, e quanto è grande, sembra molto soffice, non l'ho mai fatta ma sono ispirata!grazie

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 20:28

      Sofficissima Lilli, morbida, quasi impalpabile! Molto particolare, deve piacere… a mio marito ad esempio non piace…

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    22 Settembre 2014 at 13:49

    SEMBRA DAVVERO SOFFICE COME UNA NUVOLA, MI PIACE, MI STUPISCI SEMPRE!!!!BACI SABRY

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 21:49

      Ma grazie Sabry, sei sempre gentilissima! Un bacione!

  • Reply
    consuelo tognetti
    22 Settembre 2014 at 15:23

    O_O altro che nuvola, qui si vola direttamente in paradiso O_O
    Assolutamente strepitosa 😀
    ps: quella manina paffuta mi fa sempre impazzire..viene la voglia di mordicchiarla di baci ^_^
    pps: non ho dimenticato il contest…cercherò di non mancare, o almeno farò il possibile…

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 21:55

      Carissima, grazie per esserci sempre, se partecipi mi fai un regalo… ma ovviamente fai come puoi, lo so xhw fai sempre il possibile. Grazie di cuore! :**

  • Reply
    Maria
    22 Settembre 2014 at 17:35

    questa torta e' una vera delizia , in casa mia e' la piu' gettonata , bravissima …….un abbraccio

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 22:10

      Davvero? Pensa che invece qui non e' stata proprio apprezzatissima.. diciamo che conoscendo i gusti dei miei "polli" dovevo aspettarmelo! 😉

  • Reply
    Ileana Pavone
    22 Settembre 2014 at 17:47

    Ciao cara 🙂
    Perdonami se non riesco a passare sempre… ma ti seguo sempre con piacere ^_^
    Che bella che è la tua angel cake, bravissima! Un bacio grande dolcissima :*

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 22:12

      Che carina, grazie! La cosa e' reciproca cara! Un bacione a te! :**

  • Reply
    Ely Mazzini
    22 Settembre 2014 at 18:51

    Splendida luce in queste foto, e che dire di questa angel cake… semplicemente deliziosa… brava!!!
    Bacioni, buona serata…

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 22:14

      Ciao Ely, sono stata fortunata questa volta con la luce .. 😉 notte!

  • Reply
    Simona Roncaletti
    22 Settembre 2014 at 19:01

    Bellissima Erika!!! Ce l'ho anch'io nella lista delle cose da provare ma non avendo lo stampo la lascio sempre in disparte!!!:)
    Un bacione cara! Buona serata!

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 22:21

      Ciao Simo! Come te, l'ho tenuta in disparte fino a che ho resistito, poi ho dovuto comprare lo stampo!!! Senza stampo non me la sono sentita di rischiare. Devi regalartelo, io pensavo di usaro anche per la fluffosa!! Un bacione!

  • Reply
    Mimma e Marta
    22 Settembre 2014 at 19:36

    è meravigliosa ed è nella lista delle nostre torte da fare da secoli, peccato che non riusciamo mai a mettere da parte abbastanza albumi 🙁 la tua è divina…bellissima e delicata accanto alla rosa 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Settembre 2014 at 22:23

      Ma ciao!!! Grazie davvero, siete sempre carine… vi abbraccio! <3

  • Reply
    Polvere di Riso
    22 Settembre 2014 at 21:52

    te ne rubo subito subito un pezzo ^ _ ^ divinaaa!!! un abbraccio , Ilaria!

  • Reply
    sississima
    22 Settembre 2014 at 22:10

    dire che è perfetta è poco, strepitosa!! Un abbraccio SILVIA

  • Reply
    Eleonora Dallan
    23 Settembre 2014 at 7:11

    Ah che bella la sofficità di questo dolce! le tue foto parlano chiaro!
    tempo fa lo avevo fatto anche io (comodissimo per smaltire albumi)…e senza farcitura, avevamo usato l'effetto spugna a colazione, per l'inzuppo mattutino!
    ora…manca da provare la devil.
    ciao!

    • Reply
      giochidizucchero
      23 Settembre 2014 at 18:38

      Ciao Ele! A voi e' piaciuta? Qui praticamente e' piaciuta solo a me… 🙂 penso che la Devil avra' un successo diverso… 😉 baci!

    • Reply
      Eleonora Dallan
      24 Settembre 2014 at 7:48

      in effetti, da mangiare sola soletta secondo me si fa un po' fatica. Molto dolce, non umida.
      ma a casa è stata gradita soprattutto a colazione, proprio per l'effetto spugna!!! inzuppata chi nel latte, chi nel caffè, chi nel the, è piaciuta.
      diciamo che non è una torta che servirei da sola come fine pasto!
      però è ottima per smaltire albumi!!!!
      ciao!

  • Reply
    Elisa Ciarlantini
    23 Settembre 2014 at 7:54

    Questa torta è davvero una meraviglia!!!!Complimenti! Un abbraccio

  • Reply
    Mila
    23 Settembre 2014 at 8:57

    Non l'ho mai fatta, ma mi piace un sacco da vedere!!

  • Reply
    Chiara Giglio
    23 Settembre 2014 at 22:02

    sembra una nuvole da tanto è soffice, bravissima !

  • Reply
    speedy70
    23 Settembre 2014 at 22:20

    Perfetta, sofficiosa e che profumino, bravissima!!!!

  • Reply
    Carlotta Ercolini
    24 Settembre 2014 at 15:13

    wow ti è riuscita davvero perfettamente! è un sogno!! sono anni che dico di prepararla e non mi decido mai… ma a vedere queste foto mi torna la voglia. complimenti…!

  • Reply
    Erica Di Paolo
    24 Settembre 2014 at 16:37

    Assolutamente 'angel', come quel ditino meraviglioso!!! Manina soffice, come la tua torta ^_^

    • Reply
      giochidizucchero
      25 Settembre 2014 at 6:33

      Hi Hi Hi, quel ditino ogni tanto è un po' Devil… ma no dai, è una piccola angioletta da sbaciucchiare lei! Vuole aiutare la mamma! 😉 A presto cara!

  • Reply
    Chiarapassion
    24 Settembre 2014 at 20:33

    Io sono più Devil perché trovo la Angel un po' troppo spugnosa ma la tua sembra perfetta e la immagino inzuppata nel latte a colazione…bontà!

    • Reply
      giochidizucchero
      25 Settembre 2014 at 6:35

      Enrica, lo sai che anche io mi sento di dire che sono Devil? La proverò comunque a fare, visto che per ora ho solo il confronto con la versione originalissima americana. Magari poi la faccio io e non mi piace… Comunque questa io l'ho mangiata anche pura, o con un filino di marmellata. Mio marito invece è andato giù pesante di Nutella…

  • Reply
    LisaG
    25 Settembre 2014 at 8:54

    pensavo di trovare una crostata di frolla e invece guarda che meraviglia. E quel ditino sullo stampo . . . la foto più bella.
    Alla tua domanda non rispondo perchè non so fare nessuna delle due. Intanto inizio da questa.
    Bacioni Erika

    • Reply
      giochidizucchero
      26 Settembre 2014 at 5:49

      Ciao Lisa! La frolla la pubblico stamattina, ho fatto pasticci con blogger… sono contenta che le foto e la torta ti siano piaciute! Un abbraccio e grazie!

  • Reply
    Marghe
    25 Settembre 2014 at 9:36

    Io direi Angel tutti i giorni e Devil nelle occasioni speciali 🙂
    Devo assolutamente partecipare al tuo contest, anche perchè ho comprato un nuovo stampo… ho un post it sull'agenda che mi ricorda la scadenza lunedì, se nel weekend mi riprendo da questa mega influenza mi metto all'opera senz'altro!
    Un bacio grande grande

    • Reply
      giochidizucchero
      26 Settembre 2014 at 5:50

      Mi piace la tua risposta, decisamente sensata Marghe! 😉 devi provare il nuovo stampo!!!! Dai che ti aspetto!!!!

  • Reply
    Michela Sassi
    25 Settembre 2014 at 10:12

    Tata che meraviglia, sei bravissima e che foto divine!!!!
    Un abbraccio

  • Reply
    Francesca P.
    25 Settembre 2014 at 10:20

    Amando il bianco, il chiaro, la purezza e il candore tifo per l'Angel ma golosa come sono mangio pure il Diavoletto, se è davanti a me! 😀
    Hai fatto bene ad accostare quella rosa, è tutto ancora più romantico!

    • Reply
      giochidizucchero
      26 Settembre 2014 at 5:52

      Carissima! Bentornata!! E' sempre un piacere averti qui, e ti ringrazio per i complimenti! A presto… <3

  • Reply
    Mimma Morana
    25 Settembre 2014 at 11:12

    è fantastica!!!1 ho comprato pure lo stampo…uguale uguale al tuo …ma nn ho ancora provato!!!! la faccio!!!!!
    bravissima!!!!

  • Reply
    Sara e Laura-PancettaBistrot
    25 Settembre 2014 at 16:03

    Ciao Erika, abbiamo lo stampo eppure l'Angel cake non l'abbiamo mai fatta, ci spaventa un po' l'idea di dover smaltire tutti quei tuorli…ma l'aspetto è divino, così candida e soffice che ci attira tantissimo!
    A proposito del contest, volevamo chiederti se sono valide anche le ricette prese da un libro, o se devono essere originali. Facci sapere 🙂
    Un bacione

    • Reply
      giochidizucchero
      26 Settembre 2014 at 13:12

      Eh lo so, avere tanti albumi così a disposizione non è proprio da tutti i giorni… io di solito uso i tuorli per quello che mi serve, e gli albumi poi li smaltisco man mano, o con una torta così. Non lascio mai in frigo i tuorli, si conservano molto meno degli albumi.
      Io direi che vanno benissimo anche ricette prese dai libri. Vi aspetto con mooolta curiosità! A presto!

  • Reply
    Valentina
    25 Settembre 2014 at 20:19

    Ciao tesoro 🙂 Questa Angel ha un aspetto stupendo e deve essere ottima! Bravissima, un abbraccio forte e buona serata 🙂 <3

    • Reply
      giochidizucchero
      26 Settembre 2014 at 13:12

      Vale carissima! Grazie, sei troppo gentile… ti auguro un buon week end! A presto :**

  • Reply
    Maria Una Pinguina in Cucina
    25 Settembre 2014 at 21:21

    Io voglio quello stampo!! Sarà buonissima!! Ho appena scoperto anche il tuo contest… vorrei partecipare ma ho pochissimo tempo… =(

    • Reply
      giochidizucchero
      26 Settembre 2014 at 13:13

      Dai Maria! Ti aspetto! Mancano pochi giorni, ma secondo me ce la puoi fare, sei bravissima! Baci

  • Reply
    Maria Grazia
    28 Settembre 2014 at 8:03

    Io rimango sempre estasiata davanti ai tuoi impeccabili lavori, Erika. Questa nuvola avvolgente è straordinaria!
    Una abbraccio,
    MG

    • Reply
      giochidizucchero
      28 Settembre 2014 at 12:59

      Ma sei troppo gentile cara! Grazie davvero! Un abbraccio e a presto

  • Reply
    LeCiorelle
    10 Ottobre 2014 at 6:29

    Come è possibile che ancora non abbia preparato la angel cake!!! Deliziosa bravissima!!!

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