LIEVITO MADRE/ PANE E LIEVITATI

Il mio “Pane del Mercoledì” – con esubero di lievito madre


Che ne dite di panificare un po’ con me, oggi?
Io sono sempre di fretta, questo ormai lo avrete capito. Per me diventa difficile programmare gli impasti e le lievitazioni… Quasi mai riesco ad avere il lievito attivo e pronto per essere usato, nell’esatto momento in cui avrei un attimo per impastare. Le ricette che impiegano gli esuberi di lievito madre alla fine sono quelle che ripeto di più.
Questo è proprio uno di quei pani che non ha bisogno di troppe attenzioni e cure.
Io lo chiamo il “pane del mercoledì”, perchè compatibilmente con i miei orari, riesco ad impastarlo al mattino, e ce l’ho pronto per cena, bello fragrante e profumato.
Poi è ottimo anche il giorno seguente, magari passato qualche minuto sotto al grill…

Avete già pensato a come accompagnarlo?? 🙂

La Ricetta…


Ingredienti
per 6 triangoli

– 100 g di esubero pasta madre
– 300 g di
farina Manitoba
– 150 ml di acqua tiepida
– la punta di un cucchiaino di malto in polvere
– 1/2 cucchiaino di sale
– farina di semola q.b. per la superficie

 
Procedimento:

Innanzi tutto, bisogna sciogliere il lievito madre con l’acqua. Io solitamente metto acqua e lievito nella ciotola della planetaria ed amalgamo con una forchetta.
A parte, pesiamo la farina e la aggiungiamo con il malto nella ciotola della planetaria, un po’ per volta, con il gancio in movimento a velocità bassa.
Aggiungiamo il
sale, ed impastiamo ancora fino a quando l’acqua si è ben assorbita.
Passiamo poi alla lavorazione a mano, su di un piano infarinato, e lavoriamo fino ad ottenere un bel panetto compatto, cercando di ripiegare l’impasto su se stesso formando delle “pieghe” (come si fa quando si piega un fazzoletto…).
Riponiamo in una ciotola unta di olio e
coperta da un canovaccio o con pellicola per alimenti, e lasciamo lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido. (io lo lascio anche 4 ore a temperatura ambiente).
Trascorso il tempo necessario, dividiamo in sei parti l’impasto e formiamo delle pagnotte a forma di triangolo, che riponiamo in una teglia foderata di
carta forno, e cospargiamo con abbondante farina di semola.
A questo punto, ricopriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare ancora per altre 2 ore. (io lo lascio anche 3 ore, sempre a temperatura ambiente).
Inforniamo infine per 15 minuti a 220°, controllandone la doratura.
(Io possiedo un forno con la funzione “pane” – per i forni tradizionali è necessario controllare la cottura dopo i 15 minuti ed eventualmente proseguire).

 

 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Agosto di Panissimo
ideata da Sandra e da Barbara
ospitata questo mese
da Sandra – Sono io, Sandra
 
 

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30 Comments

  • Reply
    consuelo tognetti
    20 Agosto 2014 at 8:32

    Mi piace questo pane del mercoledì..è simpatico già dal nome e chissà che delizia al palato ^_^
    Anch'io oggi sono di pane..ne ho già uno che cuoce in forno e un altro in lievitazione ^_* direi che oggi non potremmo essere + in sintonia 😀
    Buona giornata cara <3

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Agosto 2014 at 21:44

      Ma sei troppo brava, e organizzatissima, complimenti! I tuoi lievitati sono sempre SUPER! Baci 🙂

  • Reply
    Claudia
    20 Agosto 2014 at 9:11

    Ma che bel pane t'è venuto fuori con gli esuberi!! Io ahimè rinfrescando solo gr. 30 di PM non e ho mai… Io li immagino con una bella fetta di salame :-).. baci e buona giornata .-)

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Agosto 2014 at 21:46

      Grazie Claudia, sono contenta che ti piaccia questo pane. Spettacolo con il salame!!! Gnam! 😉

  • Reply
    Lilli nel Paese delle stoviglie
    20 Agosto 2014 at 11:54

    Ottimo pane, bello del mercoledì, me lo mangio con del cioccolato per merenda tanto è freddo e smaltisco (ogni scusa è buona…)!

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Agosto 2014 at 21:51

      😉 siiii, bello fare merenda quando fa freddo, meno sensi di colpa! Baciotti

  • Reply
    Rebecka
    20 Agosto 2014 at 12:21

    Che buono…..me ne mangerei volentieri uno, ben spalmato di burro morbido e miele. 😛

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Agosto 2014 at 21:53

      Mamma mia, burro e miele, come faceva la nonna… buoooooonoooo

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    20 Agosto 2014 at 12:59

    fantastico, sento il profumino arrivare a casa mia, io me lo immagino con pomodoro e mozzarella…..gnam. Baci Sabry

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Agosto 2014 at 21:54

      Bhe' pomodoro e mozzarella e' un classico che non tramonta mai! Baci!

  • Reply
    Mimma e Marta
    20 Agosto 2014 at 14:00

    Ma questo pane è stupendo!! 🙂 noi panifichiamo se non ogni giorno quasi! Ormai il nostro lievito madre è diventato così potente che in due o tre ore (merito anche del caldo) riusciamo ad infornarlo.
    Oggi però abbiamo dimenticato di farlo e ci manca per domani mattina, quindi già un pezzo di questo lo immaginiamo chi spalmato di burro e marmellata e chi di tahin…:-)

    • Reply
      giochidizucchero
      20 Agosto 2014 at 22:05

      Che bello, panificare ogni giorno… io purtroppo non ci riesco. Ma quando lo faccio mi rilassa tantissimo, e poi che soddisfazione!! Baciotti

  • Reply
    An Lullaby
    20 Agosto 2014 at 22:00

    Meravigliosoo!!!!!!!!!! Mi sembra di sentire il profumo! ^_^ Questo pane è perfetto per le sbadatelle come me 🙂 Io il lievito madre non ce l'ho, ma ho deciso di farlo prestissimo… sicuro però me lo dimenticherò per giorni…quindi la tua ricetta è perfetta per me! Talmente perfetta ed invitante che, quasi quasi, mi scorderò di rinfrescarlo di proposito ;)hihi !Più lo guardo e più mi viene l'acquolina 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      21 Agosto 2014 at 11:03

      Grazie An, sono contenta che ti piaccia! Se fossi vicina te ne darei volentieri un pezzetto del mio lievitino. Purtroppo non lo faccio lavorare quanto vorrei, lavorando a tempo piano lo uso decisamente poco, ma per fortuna esistono queste ricette con gli esuberi, che posso fare anche in settimana e quando il tempo non c'è!
      Sto lavorando ad un post dedicato al lievito madre, per darvi le poche indicazioni che ho e che a me sono state utili per produrre e mantenere il lievito madre, spero di riuscire a pubblicarlo presto.
      Un abbraccio!

  • Reply
    Maria Grazia
    21 Agosto 2014 at 15:02

    Sai quanto adoro panificare, Erika e questo pane è fantastico! Non mi sono ancora avvicinata al lievito madre, ma conto di rimboccarmi le maniche il prossimo inverno.
    Un caro saluto ancora
    MG

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Agosto 2014 at 13:44

      Si infatti, lo so quanto sei brava con i lievitati, quindi i tuoi complimenti mi fanno ancora piu piacere, davvero! Vedrai che soddisfazioni con il lievito madre! Un abbraccio cara

  • Reply
    ~ Inco
    21 Agosto 2014 at 21:02

    Che meraviglia sentire il profumo di pane appena sfornato..
    vorrei essere li da te per gustarmene un fettona ..
    A presto cara..
    Buona serata

  • Reply
    Paola
    22 Agosto 2014 at 10:58

    Adoro la farina e tutto ciò che si può fare con il lievito e il tuo pane ha un ottimo aspetto! Brava!
    Un abbraccio
    Paola

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Agosto 2014 at 14:11

      Ciao Paola! Ti ringrazio!! E poi il pane non so perche' ma mi da soddisfazione! 😉 baci

  • Reply
    Mila
    22 Agosto 2014 at 11:17

    Io lo rinfresco adesso il mio bimbetto!!!! Bravissima

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Agosto 2014 at 14:12

      Ma brava! Chissa' cosa ci prepari nel week end… io curiosa…

  • Reply
    Tiramiblù
    22 Agosto 2014 at 13:03

    Ciao Erika, il tuo pane è stupendo! io non ci capisco niente di lievito madre, pasta madre, rinfreschi e quant'altro. Mi riprometto sempre di imparare ma la vedo come una cosa complicatissima! e il pane rimane sempre il mio punto debole.. Quindi invidio il tuo, bellissimo!!
    Brava!! ^__^

    • Reply
      giochidizucchero
      22 Agosto 2014 at 14:14

      Ma figurati!! Devi buttarti poi tutto vien da se'! Fidati. E' sufficiente solo un po' di pazienza, e costanza. Ma poi che soddisfazione! Un bacione e grazie per i complimenti…

  • Reply
    Trita Biscotti
    23 Agosto 2014 at 12:04

    Carissima, tra poco termino la seconda lievitazione e poi via.. Si inforna! 😉 non vedo l'ora di gustare i tuoi paninetti! 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      24 Agosto 2014 at 11:19

      Ciao bella, sono contenta che tu li abbia provati ed anche apprezzati da come mi dici su IG!! Bacioni

  • Reply
    sandra pilacchi
    26 Agosto 2014 at 6:27

    e come sempre rimango stramortita…. ma che leggerezza questi triangoli!
    la mia inesauribile voglia di pane mi fa ammirare ancora di più queste bellezze!
    grazie cara!!!
    Sandra

  • Reply
    www.mipiacemifabene.com
    29 Agosto 2014 at 12:49

    Adoro Panificare con la pasta madre ma qua siamo veramente ad altissimi livelli! Bravissima e grazie mille per essere passata a trovarmi e per avermi regalato il tuo voto :-***
    Smack!
    F*

    • Reply
      giochidizucchero
      29 Agosto 2014 at 13:40

      Sei troppo gentile… davvero! Un abbraccio e grazie di cuore! <3

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