DOLCI AL CUCCHIAIO

Cremino al Mascarpone con Mele all’Arancia e pepe di Jamaica

L’anno nuovo è iniziato all’insegna del solito tran tran. Buoni propositi a parte, il tempo è sempre quello di prima, se non addirittura meno…

Vi lascio al volo un dolce al cucchiaio a base di mascarpone che ho preparato durante le feste come fine pasto. La ricetta l’avevo annotata dal programma The chef, poi trovata anche sulla rivista Sale&Pepe di qualche mese fa, a cui venivano abbinati i frutti di bosco.

Questa è la mia versione rivisitata, con le mele. Che ne dite?

La ricetta…

Ingredienti per 8 persone:
– 250 g di mascarpone
– 3 mele (io Golden)
– 80 g di zucchero semolato
– 2 uova e 1 tuorlo
– 2 cucchiai di rum
– 50 g di mandorle in polvere
– succo d’arancia q.b.
– biscottini sottili a piacere (io lingue di gatto, la mia ricetta per prepararle la trovate qui)
– un pizzico di pepe macinato di Jamaica

Montate le uova con lo zucchero, incorporate il mascarpone con una spatola flessibile, quindi unite le mandorle in polvere e il rum.

Riempite con il composto  8 formine di ceramica o stampini di metallo, versatevi sopra la crema preparata e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Quindi accendete il grill in modo da far dorare la superficie.

Preparate le mele, già sbucciate e tagliate a tocchetti, facendole cuocere nel succo d’arancia finchè questo non si sia consumato (io non le ho zuccherate per mantenere un gusto leggermente aspro, che contrastasse con la dolcezza della crema).

Togliete i cremini dal forno, guarniteli con le mele, spolverate con pochissimo pepe di Jamaica.

Serviteli tiepidi con i biscottini sottili.

Curiosità:
Il Pepe di Jamaica o Pepe garofanato, è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, albero sempreverde della famiglia del Mirto. Il pimento è originario dell’America Centrale e dell’area caraibica, in particolare della Jamaica: qui, le estese coltivazioni profumano l’aria tutto intorno nel periodo della fioritura.
Le tonde palline, un po’ più grandi rispeto a quelle del pepe classico che noi tutti conosciamo, molto usate nella cucina caraibica, vengono apprezzate per il gusto particolare (intenso e aromatico, poco piccante), che sembra una miscela di spezie diverse. Il sapore ricorda quelli della cannella, del pepe nero, del chiodo di garofano e della noce moscata messi assieme.
Con il pimento nei Caraibi si usa steccare la carne da cuocere alla griglia, in Messico le bacche entrano nei moles, le celebri salse di questa nazione.
Negli Stati Uniti, la torta alla zucca, tipica del Giorno del ringraziamento, viene aromatizzata proprio con il pimento.
La vecchia Europa non dimostra un grande apprezzamento per questa qualità di pepe. Fanno eccezione inglesi e scandinavi. I primi lo usano per salse e sottaceti (insieme a semi di senape), oltre che per aromatizzare i dolci tradizionali di Natale; i secondi per condire gli smorrenbrod (tartine di pane nero guarnite, che rappresentano i tradizionali antipasti danesi) e per insaporire le torte salate con la carne e le aringhe marinate.
Scendendo molto più a sud, e sbarcando in Etiopia, si trova il pimento nella ricca miscela nota come berberé. Ogni dove dato il gusto particolare, il pimento si presta ad aromatizzare torte e biscotti.
La medicina popolare sudamericana ricorreva al pimento per curare i disturbi di stomaco, e gli Aztechi lo usavano pure per aromatizzare il cioccolato.

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26 Comments

  • Reply
    LisaG
    9 Gennaio 2014 at 8:49

    Questi cremini devono essere davvero sublimi . Brava come sempre Erika, ti inventi dei dolcetti veramente geniali !!!!!!!
    Un bacio

  • Reply
    Valentina Mini bonbons
    9 Gennaio 2014 at 9:02

    mi piace tantissimo a tua versione!! con le mele.. chissà che profumo!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      9 Gennaio 2014 at 21:54

      Il profumo delle mele cotte, e' una delle cose che preferisco… mi fa stare bene… baci!

  • Reply
    Casale Versa
    9 Gennaio 2014 at 9:23

    ummmmmm mi piace! ciao donnino!

  • Reply
    Memole
    9 Gennaio 2014 at 11:04

    Che ricettina golosa!!!

  • Reply
    Michela Sassi
    9 Gennaio 2014 at 15:32

    Ma che meraviglia…. mi piace molto l'idea del pepe abbinata alle mele!
    Un bacione

  • Reply
    Valealcioccolato
    9 Gennaio 2014 at 17:15

    Direi che potrei venire a suonarti col cucchiaino in mano reclamandone una coppetta 😀
    Un bacione

  • Reply
    Beatrice Rossi
    9 Gennaio 2014 at 18:35

    Una tortina davvero appetitosa! Mi piace l'idea del pepe, la rende davvero originale! Buona serata! 🙂

  • Reply
    ele
    9 Gennaio 2014 at 19:59

    io dico che sono fantastici!

  • Reply
    Sugar
    9 Gennaio 2014 at 21:30

    Ciao Erika, grazie per le informazioni sul pimento! Che dire, amo le mele abbinate ai dolci. Questo cremino sarà davvero fantastico. Approvo il gusto asprigno che fa contrasto con il resto. Brava! 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      9 Gennaio 2014 at 21:58

      Ciao Ada! Io adoro le mele nei dolci… ho gia' un elenco di altre cose da sperimentare… grazie per esserci sempre! Baci

  • Reply
    Valentina
    10 Gennaio 2014 at 22:04

    Ciao tesoro! 🙂 Mi piace questa versione con le mele, io poi amo le mele nei dolci… deve essere delizioso, devo assolutamente provare! Complimenti e un forte abbraccio, ti auguro un felice weekend <3 Sogni d'oro :**

    • Reply
      giochidizucchero
      11 Gennaio 2014 at 14:18

      Buon week end a te, carissima! Anch'io adoro i dolci con le mele, e i frutti di bosco mi sembravano scontati.. 😉 Un bacione

  • Reply
    sweetjcake
    10 Gennaio 2014 at 22:15

    Non avevo mai sentito parlare del pepe di jamaica, non si finisce mai di imparare 🙂
    Sono curiosa di provarlo e utilizzerò la tua ricetta 🙂 sembra davvero squisita 🙂 un bacione 🙂

    • Reply
      giochidizucchero
      11 Gennaio 2014 at 15:05

      Ciao! Benvenuta! Sono contenta se provi la mia ricetta, poi fammi sapere! A presto!

  • Reply
    Annalisa Sandri
    10 Gennaio 2014 at 22:53

    veramente super!

  • Reply
    Ketty Valenti
    11 Gennaio 2014 at 16:25

    Ciao piacere di conoscerti,mi sono unita subito al tuo blog che devo dire è un'amore! io sono un'autentica golosa e questo cremino m'intriga non poco,ho visto anche le tue torte in pasta d z sono deliziose,complimenti.
    Zagara & Cedro

    • Reply
      giochidizucchero
      13 Gennaio 2014 at 18:39

      Ciao! Che piacere averti qui ketty! Grazie e a presto! Erika

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