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dolci della tradizione

PANE E LIEVITATI

Pane dolce Mecoulin di Cogne

 

Il Mecoulin è un pane dolce tipico della Valle d’Aosta,  ed in particolare di Cogne. È un prodotto della tradizione che un tempo veniva preparato per il Natale, mentre ora lo si trova praticamente tutto l’anno nelle panetterie locali. Anche per Pasqua, è un buonissimo sostituto della Colomba.

E’ un pane soffice,  con poca uvetta, e la superficie bella lucida. Si mangia come dolce ma io vi invito a provarlo con abbinamenti salati, magari tostato, con un formaggio erborinato o un buon paté…

La Ricetta…

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Cuzzupe o cudduraci calabresi – Biscotti di Pasqua

Non so quale sia il loro vero nome… perdonatemi. So solo che questi dolcetti pasquali sono di origine orientale e simboleggiano la fine del digiuno di quaresima. Sono quasi sempre adornati da uova sode poste a cuocere insieme all’impasto, perché l’uovo è il simbolo della risurrezione di Gesù,  e la tradizione vuole che porti fortuna.

La mia nonna, di origini calabresi e trapiantata sulle montagne da ragazza, preparava questi “strani” biscotti proprio nel periodo di Pasqua. Sono tantissimi anni ormai che non li prepara più,  da quando io ero bambina… Ho cercato di ricordare gli ingredienti e i procedimenti per rimettere insieme la sua ricetta, che purtroppo lei ripeteva a memoria senza appunti scritti. Nelle sue cuzzupe o cudduraci, c’era l’olio, me lo ricordo, ma io l’ho sostituito con il burro perchè non avevo in casa un olio delicato e avevo paura che influisse sul gusto finale. Chissà se mi sono comunque avvicinata un pochino… oggi lo saprò… cercherò di farla tornare indietro nel tempo con questi biscottoni ben augurali. Cercherò di farle assaggiare di nuovo un pezzo di gioventù. E se ci sarò riuscita lo capirò dal suo sguardo. E poi magari le chiederò se si ricorda come si chiamano!

Buona Pasqua a tutti!

La Ricetta…

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BISCOTTI/ PICCOLA PASTICCERIA

Le Tegole Valdostane per l'Italia nel Piatto!

Le tegole sono, insieme ai torcetti, uno dei dolci certamente più conosciuti della Valle d’Aosta.
Si presentano come una sottile cialda croccante, dalla forma tondeggiante, dal sapore inconfondibile di nocciole tostate.
Le origini di questo biscotto non sono molto lontane. Solo nel 1930 nei laboratori artigianali delle pasticcerie valdostane inizia la produzione delle tegole, forse basandosi su di una vecchia ricetta francese, proveniente probabilmente dalla Normandia. In poco tempo però, questi biscotti hanno conquistato il palato dei valdostani e dei turisti, e ad oggi sono un vero e proprio biglietto da visita della gastronomia regionale.
Il nome “tegola” deriva dalla forma ondulata che i biscotti assumevano quando, successivamente alla cottura, venivano posti ad asciugare su una superficie cilindrica.
Ma ai giorni nostri, le tegole che si trovano in pasticceria sono per lo più di forma piatta. 
Perfette accompagnate a gelati e creme, ottime come pasticcino dopo pasto o per l’ora del thè… 
Spesso (e volentieri) le si trovano per metà ricoperte di cioccolato fondente: una vera prelibatezza.

La Ricetta…


Ingredienti :

– 200g di zucchero
– 80g di nocciole tostate
– 80g di mandorle bianche
– 60g di burro
– 60g di farina bianca tipo 00
– 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 4 albumi d’uovo

Procedimento:

Frullate con un mixer lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina.
Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale avrete steso la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile.

Fate cuocere al forno a 180° per 7-10 minuti, finchè non saranno ben dorate.

 
 
Con questa ricetta tipica della mia regione partecipo al contest L’Italia nel Piatto
 
 
 
 
 
  
 
  
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