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Christmas Apricot, Prune and Raisin Fruit Cake

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Christmas Apricot Prune and Raisin Fruit Cake
Tempo di preparazione 45 Minuti
Tempo di cottura 1,5 Ore
Tempo Passivo Almeno 4 Ore
Porzioni
2 Plumcakes medi
Ingredienti
Tempo di preparazione 45 Minuti
Tempo di cottura 1,5 Ore
Tempo Passivo Almeno 4 Ore
Porzioni
2 Plumcakes medi
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la frutta secca, pesatela, poi mettela in un pentolino con il brandy e portate a bollore. Lasciate poi la frutta a mollo fuori dal fuoco per circa 1 ora.
  2. Foderate con due strati di carta forno due stampi usa e getta da plum cake in alluminio, mantenendo i lembi di carta più lunghi, che vi serviranno per coprire i dolci.
  3. Con le fruste montate a crema il burro morbido con lo zucchero, unite le uova, la scorza di limone, poi il miele, infine la farina setacciata. Mescolate bene.
  4. Strizzate e tamponate la frutta secca, unitela al composto uniformemente. Poi versate nei due stampini composto. Infornate a 160 gradi per circa 1 ora e mezza.
  5. Sfornate, spennellate con del brandy e ricoprite con la carta forno, poi avvolgete nell' alluminio, e lasciate raffreddare per 3 ore. Poi spennellate ancora.
  6. A questo punto potete consumare il dolce, oppure tenerlo avvolto nella carta, e in un contenitore ermetico, spennellando di tanto in tanto la superficie con il brandy, per almeno 2 settimane...
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Brioche agli albumi, Matcha, Farro e Uvetta senza burro

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Brioche al Matcha, Farro e Uvetta
Per una brioche rotonda, di circa 22 cm di diametro
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettiamo l'uvetta a mollo in una tazza di acqua tiepida. E prepariamo un lievitino prendendo gli ingredienti dal totale.
  2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) mettete la farina manitoba, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 40 minuti.
  3. Aggiungete al lievitino preparato nella ciotola della planetaria dell'impastatrice, la restante farina con il thè matcha, gli albumi, lo zucchero il limone, l’olio e il restante latte. Impastate con il gancio finché  l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura. Unite anche l’uvetta ben scolata e distribuitela uniformemente.
  4. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina se necessario.
  5. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  6. Dividete ora l'impasto a filoncini, che andrete ad intrecciare nel modo che preferite. O treccia semplice o come ho fatto io, trovate un sacco di tutorial su internet.
  7. Lasciate lievitare ancora un’oretta sulla leccarda rivestita di carta forno.
  8. Prima di infornare, spennellate con poco latte.
  9. Cuocete ora in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi.
  10. Spolverate a piacere con zucchero a velo.
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Mecoulin, pane dolce di Cogne

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Mecoulin, pane dolce di Cogne
Tempo di preparazione 90 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti circa
Tempo Passivo 6 Ore
Porzioni
4 Pani
Ingredienti
Tempo di preparazione 90 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti circa
Tempo Passivo 6 Ore
Porzioni
4 Pani
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete l’uvetta in acqua e aggiungete il rum, lasciate in ammollo per un paio di ore.
  2. Sbriciolate il lievito e scioglietelo nel latte tiepido. In una ciotola capiente mettete la farina, aggiungete il latte con il lievito, poi le uova sbattute, lo zucchero, il burro fuso e l’olio.
  3. Amalgamate bene con un cucchiaio, quindi aggiungete la scorza di limone ed impastate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale. Alla fine incorporate l’uvetta, ben scolata, impastando ancora per distribuirla all'interno dell'impasto. Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per 6 ore nel forno con la lucine accesa.
  4. Mettete l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, lavoratelo con un po' di farina, e dividetelo in 4 pagnotte medie. Incidete praticando una croce con la punta del coltello. Mettete i pani distanziati sulla leccare rivestita di carta forno.
  5. Infornate a 180 °C per circa 50 minuti, o un' ora (dipende dalle dimensioni dei pani), fino a quando la superficie sarà bella colorita. Sfornate i pani, metteteli su di una gratella e lasciateli intiepidire.
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Focaccia dolce con Uvetta e lievito madre

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Focaccia dolce con Uvetta e lievito madre
Istruzioni
  1. Mettete l'uvetta a mollo in acqua.
  2. Versate nella planetaria dotata di gancio K il latte appena tiepido e la pasta madre spezzettata. Mescolate in modo da sciogliere la pasta madre.
  3. Unite le farine setacciate e mescolate ancora.
  4. Mettete il gancio a uncino, unite tuorli, zucchero, scorza d'arancia e miele ed iniziate ad impastare.
  5. Impastate fino ad ottenere un impasto lucido e ben aggrappato al gancio.
  6. Aggiungete a fiocchetti il burro pomata (lasciato a temperatura ambiente per qualche ora). Aspettate che il pezzetto precedente di burro sia assorbito prima di aggiungerne altro. precedenContinuare così fino alla fine del burro, quindi unire il sale.
  7. Strizzate ed asciugate l'uvetta e aggiungetela all'impasto.
  8. Mettete a lievitare il panetto ottenuto in una ciotola unta con poco olio, coperta con pellicola trasparente, nel forno spento con la luce accesa. Dovrà triplicare di volume, ci vorranno circa 8 ore. Impastate la sera per infornare in mattinata.
  9. A lievitazione ultimata ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e dividetelo in due parti. Date forma rotonda alle due focacce stendendole con i polpastrelli ad uno spessore omogeneo.
  10. Lasciate lievitare ancora in forno con la luce accesa per un’altra ora e mezza circa.
  11. Preparate la glassa. Frullate le nocciole con lo zucchero, unite l'albume e mescolate bene. Versate poi la glassa in modo uniforme sulle due focacce.
  12. Accendete il forno a 180°C.
  13. Cospargete con la granella di zucchero ed infornate per 30 minuti fino a che la superficie non sarà dorata.
Recipe Notes