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Pandolce all’uvetta e zafferano

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Pandolce all'uvetta e zafferano
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 25 Minuti
Tempo Passivo 60 Minuti
Porzioni
6 Panini arrotolati
Ingredienti
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 25 Minuti
Tempo Passivo 60 Minuti
Porzioni
6 Panini arrotolati
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete subito lo zafferano con l'acqua bollente, in una tazzina. ScIogliete anche il burro senza farlo cuocere e lasciate intiepidire. Mettete l'uvetta a rinvenire nell'acqua. Intiepidite il latte.
  2. Mettete in planetaria la farina con la cannella, il lievito, lo zucchero bianco e il sale e mescolate. Aggiungete l'uovo, lo zafferano sciolto, il latte e il burro, sempre mescolando. Impastate con il gancio.
  3. Strizzate ed asciugate l'uvetta e aggiungetela all'impasto. Incorporate la uniformemente.
  4. La palla che otterrete va fatta lievitare per un'ora in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.
  5. Stendete l'impasto a forma di rettangolo di spessore circa 1,5 cm. Ricavate 6 strisce e arrotolatele tipo girella. Riponetele in una teglia imburrata o rivestita di carta forno. Csaba nella ricetta originale tratta dal suo libro "Good Food" spiega di suddividere l'impasto in 6 parti uguali, da allungare a salsicciotto e arrotolare sul dito indice. Io preferisco fare così. A voi la scelta.
  6. Spennellare le girelle di pane con l'uovo sbattuto e cospargete con lo zucchero di canna.
  7. Infornate a 190-200 gradi per circa 25 minuti fino a doratura. Sfornare e fate raffreddare.
  8. Prima di servire irrorate con sciroppo d'acero.
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Hot Cross Buns

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Hot Cross Buns
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo 85 Minuti
Porzioni
6
Ingredienti
Per la glassa
Per lucidare
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo 85 Minuti
Porzioni
6
Ingredienti
Per la glassa
Per lucidare
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito con l’acqua, aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
  2. Mescolate la farina, il sale e lo zucchero insieme in una ciotola. Aggiungete il burro e lavoratelo un po' con le punta delle dita insieme alla farina.
  3. Fate rapprendere una decina di minuti in acqua tiepida l'uvetta, poi asciugatela ed unitela all'impasto, mescolando bene.
  4. Unite a questo punto il lievito sciolto in acqua, e l’uovo e amalgamate bene.
  5. Lavorate l’impasto nella planetaria o con le mani, formare una palla e riporla in una ciotola a lievitare in un posto caldo per circa 45-60 minuti.
  6. Lavorate nuovamente l’impasto e dividetelo in 8 parti formando delle palline di pari peso.
  7. Adagiatele su una placca da forno ricoperta con carta forno, coprite con un canovaccio e lasciate riposare al caldo per circa 10-15 minuti. Preriscaldare il forno a 220°C.
  8. Prima di infornare, incidete con un coltello una croce sulla superficie di ogni pallina. Lucidate spennellando con l'uovo sbattuto insieme alla panna.
  9. Infornare in forno caldo per circa 15-20 minuti.
  10. Preparate la glassa unendo la panna e lo zucchero a velo. Una volta pronta, mettetela in una sac-à-poche con beccuccio piccolo e riempite i solchi a croce.