LIEVITO MADRE/ PANE E LIEVITATI

La Baguette

Ecco qui il pane che ho preparato lo scorso week end.
L’esperimento è di mia suocera, e devo dire che è perfettamente riuscito! Lei mi ha fornito dosi e modi trovati nel web con alcune utili dritte dettate dall’esperienza…
– Grazie di tutto, come sempre! 😉 –
Spesso non abbiamo il tempo materiale per stare dietro ad i lunghissimi tempi di lievitazione che necessita la pasta madre. In più il nostro clima autunnale non aiuta.
Questa ricetta permette di ottenere un pane dalla crosta croccante e dalla mollica morbida e ben alveolata. Grazie all’aggiunta di lievito di birra, il tutto si velocizza e semplifica.
Tanti di voi penseranno “Sacrilegio! Hanno inquinato la pasta madre!”, però vi assicuro, il risultato è stato un successo!

La Ricetta…
Ingredienti:

per il polish, da preparare alla sera
– 150 g di farina 0
– 150 g di acqua
– 1 g di lievito di birra disidratato

per l’impasto
– 100 g di lievito madre rinfrescato la sera (preparo il polish e rinfresco)
– 350 g di farina 0
– 150 g di acqua
– 5 g di lievito di birra disidratato
– 2 cucchiani di sale

Procedimento:

La mattina aggiungo al polish l’impasto formato mescolando gli ingredienti indicati sopra, amalgamo in planetaria con il gancio per una decina di minuti, poi lascio in lievitazione per 2 ore, coprendo con un canovaccio.
A lievitazione avvenuta, verso su di una superficie leggermente infarinata e formo due baguettes, o quattro baguettes più piccole, che vado a sistemare su di un canovaccio infarinato e faccio riposare per un’altra oretta.
Nel frattempo riscaldo il forno a 220° (ma dipende dalle funzionalità del vostro forno, valutate bene tempi e temperature…).
Incido le baguettes con un coltello (o meglio una lametta), praticando dei tagli quasi verticali, e inforno per 25 minuti a 220° e gli ultimi 10 minuti a 210°.
L’ideale sarebbe spruzzare con acqua le baguettes prima di infornare, ma io non possiedo lo spruzzino idoneo e ho saltato questo passaggio… poco male.

  
questo pane è per la raccolta n. #22 di Panissimo ideata da Sandra, di Sono io Sandra e da Barbara di Bread & Companatico che per ottobre trovate da Maria Teresa, Degustibus Itinera  

e dalla nostra amica e collega polaccha Zalapach Chleba 



     

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65 Comments

  • Reply
    Patalice
    15 Ottobre 2014 at 6:30

    tu scrivi BAGUETTE ed io già la vedo imbrattata di marmellata colante

  • Reply
    Giorgia Riccardi
    15 Ottobre 2014 at 6:33

    cara erika, io non uso la pasta madre e quindi non posso urlare al sacrilegio…questa baguette mi sembra perfetta e immagino che goduria appena sfornata! bacioni

  • Reply
    Eleonora Dallan
    15 Ottobre 2014 at 6:55

    …da quanto vorrei provare le baguettes, ma nacora non mi sono documentata davvero a riguardo.
    E poi, ammetto, siccome con il lievito madre ottengo spesso pane che non mi soddisfa del tutto e che piace poco a casa, sono poco stimolata nel tentativo.
    magari, potrei prendere lo spunto dalla tua ricetta con il poolish di ldb!
    brava Erika! mi piace il pane con crosta croccantina e mollica morbida

    • Reply
      giochidizucchero
      15 Ottobre 2014 at 10:00

      Provale, vedrai che sarai contenta. Il lievito di birra dà quello sprint che forse non sempre si riesce ad ottenere con il solo lievito madre… bacioni

  • Reply
    Claudia
    15 Ottobre 2014 at 7:56

    Mi sembrano perfette!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! devo ancora provare a farle con la pasta madre…un baciotto

    • Reply
      giochidizucchero
      15 Ottobre 2014 at 10:00

      Ciao cara, tu sei bravissima con i lievitati, provale e mi dirai…

  • Reply
    Valentina Profumo di cannella e cioccolato
    15 Ottobre 2014 at 8:01

    io uso sempre il lievito di birra ( vorrei usare la pasta madre ma il tempo di "curarla" non c'è) quindi per me questo pane sembra davvero buono e poi ben lievitato! posso rubarne una fettina?

    • Reply
      giochidizucchero
      15 Ottobre 2014 at 10:03

      Guarda, ti posso dire per esperienza personale che alla fine il tempo per "curare" la pasta madre non è che sia esagerato. Ci vuole un minimo di tempo per il rinfresco, e poi un po' di accortezza nell'usare gli esuberi, per non avere sprechi. Per il resto… io scelgo ricette che hanno procedimenti semplici e che non richiedono troppi passaggi e tempi morti perché lavorando diventa davvero difficile programmare i tempi per pieghe intermedie e tutto il resto… 😉 il casino più che altro si ha all'inizio, quando devi creare il lievito, ma se lo prendi già pronto da uno "spacciatore" il problema non ce l'hai. Bacioni!

  • Reply
    consuelo tognetti
    15 Ottobre 2014 at 8:07

    In molte ricette di prodotti a lunga lievitazione come questo, è previsto dell'utilizzo di entrambi i lieviti..non è assolutamente un sacrilegio, anzi va ricordato che sia il lievito di birra che quello madre sono naturali quindi non si "inquinano" come dici tu ^_*
    Il risultato poi parla da solo O_O sono davvero perfette!!!! Complimenti a te e a tua suocera, avete fatto un ottimo lavoro di squadra ^_^
    Buona giornata cara e a presto <3

    • Reply
      giochidizucchero
      15 Ottobre 2014 at 10:05

      Che bello!!! Consu sono contenta che mi dici queste cose, allora non l'ho inquinato! Sì resta in piedi il fatto che sempre di lievitazione naturale si parla, quindi… 😉
      Grazie mille cara, sei sempre illuminante. Come stai?? Devo ancora passare da te, ho visto che sei rientrata… A presto!

  • Reply
    LisaG
    15 Ottobre 2014 at 8:25

    Questa baguette è decisamente perfetta !!!!!!! E tutta quella mollica morbida . . . Te la ruberei .
    Baci cara sei bravissima

    • Reply
      giochidizucchero
      15 Ottobre 2014 at 10:05

      Troppo gentile Lisa, come sempre mi elogi e io arrossisco… smack!

  • Reply
    Angela Dolcinboutique
    15 Ottobre 2014 at 8:58

    Certo che il pane fatto in casa è una gran bella soddisfazione e poi che buono mangiato ancora caldino! Queste baguette sono irresistibili, brava Erika! Bacioni

    • Reply
      giochidizucchero
      15 Ottobre 2014 at 10:06

      Ma sì! Mi dà una soddisfazione incredibile! Da quando faccio il pane in casa non ne butto più via nemmeno una fetta, lo riscaldiamo nel grill, a volte andiamo avanti per giorni! Un abbraccio Angela! A presto

  • Reply
    Micol Cerruti
    15 Ottobre 2014 at 9:40

    Fantastiche!!!!

  • Reply
    Mimma e Marta
    15 Ottobre 2014 at 10:22

    Ma questa baguette è perfetta, che begli alveoli!! 🙂

  • Reply
    Sabrina Rabbia
    15 Ottobre 2014 at 12:31

    IO NON USO LA PASTA MADRE, LE TROVO MERAVIGLIOSE, ME LE MANGEREI ORA!!!!BACI SABRY
    EVVIVA LE SUOCERE!!!!!

  • Reply
    paola
    15 Ottobre 2014 at 12:35

    perfette,complimenti

  • Reply
    Fr@
    15 Ottobre 2014 at 14:51

    Caspita! Viene voglia di mangiarle con dentro un bel salume.

  • Reply
    Maria Grazia
    15 Ottobre 2014 at 17:40

    Beh, io questa la chiamo perfezione, Erika. Sei bravissima!!!
    Baci,
    MG

  • Reply
    Ely Mazzini
    15 Ottobre 2014 at 17:52

    Trovo perfette e buonissime queste baguette, ottime sia con il dolce che il salato… bravissima Erika!!!
    bacioni:)

    • Reply
      giochidizucchero
      16 Ottobre 2014 at 10:40

      Sì, hanno un sapore molto delicato e stanno bene sia con il salato che con le marmellate. Poi anche a fettine, tostate, sono una delizia! Ciao Ely!

  • Reply
    Lilli nel Paese delle stoviglie
    15 Ottobre 2014 at 17:52

    Ma che belle, bravissima, viva la suocera! Un abbraccio

  • Reply
    Trita Biscotti
    15 Ottobre 2014 at 18:19

    Wow che splendore! Bella l'idea di abbinare pasta madre e lievito di birra…! Anche io domani mi datò alla panificazione! 😉
    Adoro le baguette!!! Mi ricordano i pranzi in spiaggia in Corsica! 😉

  • Reply
    SeV a colazione
    15 Ottobre 2014 at 21:29

    Anche con spalmato un velo sottile di burro, alla francese…!
    V

  • Reply
    Marghe
    16 Ottobre 2014 at 9:48

    Tesoro, la baguette è il mio pane preferito!
    Se poi mangiato ancora tiepido, farcito rigorosamente di brie: mmmmm 🙂
    Mi hai fatto pensare alle viette della Francia, dove la domenica mattina girano con questi sfilatini sottobraccio in attesa del pranzo. Un bacio gigante e bravissima!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      16 Ottobre 2014 at 10:42

      Carissima, anche a me vengono in mente i giorni trascorsi in Francia… un profumo di pane ineguagliabile. I francesi sono davvero bravi, con il pane e i formaggi. Io ne morirei… bacioni tesoro

  • Reply
    Chiara Giglio
    16 Ottobre 2014 at 10:50

    la baguette francese è perfetta per accompagnare formaggi e salumi , bellissima la tua !

  • Reply
    Natalia
    16 Ottobre 2014 at 14:19

    Bellissima! Un pane che amo molto. Brava la suocera!

  • Reply
    Simo
    16 Ottobre 2014 at 16:36

    E' davvero da troppo tempo che non panifico…che belle queste tue baguettes!

  • Reply
    Beatrice Rossi
    16 Ottobre 2014 at 17:56

    Sono uno spettacolo, ti sono venute perfette!!

  • Reply
    Francesca P.
    16 Ottobre 2014 at 18:59

    Se mi dici baguette penso a quella appena tagliata in Francia, ai panifici bellissimi di Parigi, al fiocco di burro spalmato sopra anche a colazione, a tutto ciò che amo… 🙂
    Devo farla prima o poi, anche se non ho il lievito madre…

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Ottobre 2014 at 21:19

      Ecco, proprio li ti volevo portare! 😉 quando vuoi un po' di lievitino fai uno squillo cara! Bacioni

  • Reply
    Polvere di Riso
    16 Ottobre 2014 at 20:17

    mi hai fatta tornar

  • Reply
    Polvere di Riso
    16 Ottobre 2014 at 20:19

    mi hai fatta tornare a Parigi e all'odore delle baguette appena sfornate … chissà che profumo la tua <3 bravissima :-*

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Ottobre 2014 at 21:21

      😉 bell'atmosfera, eh? Io a Parigi non ci sono mai stata, ma ricordo bene le vie dei graziosi borghi bretoni, cge ad una certa ora profumavano di pane… :**

  • Reply
    la creatività e i suoi colori
    16 Ottobre 2014 at 21:29

    Adoro tutto ciò che riguarda la panificazione. Complimenti per la ricetta e … prendo nota!!! Un abbraccio

  • Reply
    La cucina di Esme
    16 Ottobre 2014 at 21:58

    complimenti sono perfette!
    a presto
    Alice

  • Reply
    Michela Sassi
    17 Ottobre 2014 at 7:20

    Wow che spettacolo cara, la baguette!
    E' perfetta, un bacione

  • Reply
    Mila
    17 Ottobre 2014 at 8:35

    Grandiosa anche tua suocera che ti ha trovato la ricetta!!! E bravissima te per l'esecuzione…
    Buon week end

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Ottobre 2014 at 14:32

      Sì infatti, è andata lei in avanscoperta e la ricetta è speciale! Bacioni!

  • Reply
    Itinera De Gustibus
    17 Ottobre 2014 at 19:09

    Brava per la baguette, e grazie per aver contribuito alla raccolta Panissimo di ottobre!
    Un caro saluto
    Maria teresa

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Ottobre 2014 at 21:25

      Grazie a te Maria Teresa! Felice di averti conosciuta proprio grazie a Panissimo!

  • Reply
    Erica Di Paolo
    20 Ottobre 2014 at 13:26

    Oh, adoro le baguette!!!! E le tue hanno un aspetto deliziosissimo ^_^

  • Reply
    sandra pilacchi
    23 Ottobre 2014 at 11:10

    stupende stupende stupende
    micidiale l'idea del lievito di birra insieme alla pasta madre!
    un abbraccio
    Sandra

    • Reply
      giochidizucchero
      23 Ottobre 2014 at 13:29

      Ma che gentile Sandra… detto da te poi… Un abbraccio!

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