PANE E LIEVITATI

Focaccia dolce all’uva (ricetta con e senza Bimby)

Ottobre
Un tempo, era
d’estate,
era a quel fuoco, a quegli
ardori,
che si destava la mia
fantasia.
Inclino adesso
all’autunno
dal colore che
inebria;
amo la stanca
stagione
che ha già
vendemmiato.
Niente più mi
somiglia,
nulla più mi
consola,
di quest’aria che
odora
di mosto e di
vino
di questo vecchio sole
ottobrino
che splende nelle vigne
saccheggiate.
(V. Cardarelli)

La focaccia all’uva è un dolce tipico toscano.
La chiamano “ciaccia” o “schiacciata“, e viene fatta con l’uva rossa da vino, generalmente il Sangiovese. E’ un dolce gustosissimo e casereccio, che caratterizza il periodo delle vendemmie, quando l’uva è bella matura.
Può essere composta da uno o due diversi strati di pasta, farciti con l’uva. Ha una consistenza morbida, il sapore è quello del pane e dell’uva, dolce. La versione fiorentina prevede inoltre l’impiego di semi di anice.

Questa che vi propongo è la versione un po’ meno tipica, trovata sul web, con qualche mia modifica.

Ecco la ricetta…


Ingredienti:
Io ho usato una teglia rettangolare da 30×40 cm
– 500 g di farina 00
(la ricetta originale prevede la farina di tipo 0, ma io non ne avevo a sufficienza)
– 100 g di zucchero
– 15 g di lievito di birra
– 250 ml di acqua – 50 g di burro
(la ricetta originale prevede l’olio extravergine d’oliva, rigirosamente toscano!)
– 500 g di uva
(io ho usato l’uva bianca, con i suoi acini belli grossi e succosi, più facile da pulire)

Preparazione dell’impasto con il Bimby
Mettete nel Bimby la farina, lo zucchero e il lievito di birra sciolto in 120 ml di acqua tiepida.
Miscelate gli ingredienti a vel. 3 per qualche secondo.
Poi aggiungete il burro a fiocchetti e la restante acqua, ed impastate a vel. Spiga per qualche minuto, fino ad ottenere una palla.

Preparazione dell’impasto senza Bimby
Versate la farina in una ciotola grande e mescolate con lo zucchero.
Formate un buco al centro e versate il lievito di birra sciolto in 120 ml di acqua tiepida.
Mescolate con un cucchiaio di legno, versando poco alla volta la restante acqua ed infine il burro ammorbidito.
Mescolate energeticamente tutti gli ingredienti, poi trasferite l’impasto sul piano da lavoro e continuate ad impastare con le mani per 10 minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

 

***************
Formate una palla con l’impasto ottenuto, metterlo in una ciotola coperto da un canovaccio umido e lasciare riposare per un paio d’ore, in un luogo caldo. Io ho riposto la mia ciotola vicino al caminetto acceso…
Nel frattempo, lavate l’uva sotto l’acqua corrente, separate gli acini dalla raspa, tagliateli a metà e togliete i semini interni.

Trascorse le due ore di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in un due parti. Stendete i due panetti con un mattarello creando dei rettangoli della grandezza della teglia.
Imburrate una teglia e rivestitene il fondo con il primo rettangolo. Disponetevi sopra metà dell’uva e spolverizzate con dello zucchero.
Coprite il tutto con il secondo rettangolo facendo aderire i bordi e posizionate sulla superficie i restanti chicchi d’uva,  facendoli aderire bene.
Rimettete la focaccia a lievitare ulteriormente per un’oretta.
Poi infornate la focaccia per 20-30 minuti a 200°, facendo attenzione a non far annerire troppo gli acini in superficie!
Lasciate intiepidire e servite guarnendo se vi và spolverizzando con zucchero a velo. Io l’ho lasciata così, senza ulteriori zuccheri. Buonissima!

 Con questa ricetta partecipo al contest “Sapori d’Autunno” di Beatitudini in cucina

 

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16 Comments

  • Reply
    Sugar
    16 Ottobre 2013 at 12:32

    Che bella questa focaccia con l'uva. Conosco la schiacciata toscana ma con l'uva non l'ho ancora assaggiata. Grazie per la ricetta bimby, prendo nota. 🙂
    Baci
    Ada

  • Reply
    Annalisa Sandri
    16 Ottobre 2013 at 13:52

    mmm..ti e' venuta benissimo fa venire l'acquolina! bravissima!

  • Reply
    Michela Sassi
    17 Ottobre 2013 at 7:00

    Tata questa focaccia è super, bravissima!
    Un bacione

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Ottobre 2013 at 8:33

      L'uva tra uno strato e l'altro e' davvero perfetta, piu' ce n'e' e meglio e'! Bacioni

  • Reply
    Beatrice Rossi
    17 Ottobre 2013 at 7:24

    Ciao! Grazie per la ricetta, ti inserisco subito tra i partecipanti 🙂

  • Reply
    Danaz
    17 Ottobre 2013 at 7:43

    Questa era buonissima!! Devi rifarla!

    • Reply
      giochidizucchero
      17 Ottobre 2013 at 8:34

      Menomale! Dai allora la ripeto fine settimana… ciao!!!

  • Reply
    Emanuela Leveratto
    17 Ottobre 2013 at 20:45

    bella buona!! con l'uva la focaccia non l'ho mai mangiata! P.s. ti seguo anche io ^_^

    • Reply
      giochidizucchero
      18 Ottobre 2013 at 6:15

      Devi assolutamente provarla!!! E' deliziosa! Grazie per essere qui!

  • Reply
    Simona Roncaletti
    18 Ottobre 2013 at 11:48

    Non l'ho mai assaggiata ma dev'essere super buona!!!!!!:) un bacione e buon weekend!!!

    • Reply
      giochidizucchero
      18 Ottobre 2013 at 12:33

      Ciao Simona! Sicuramente la rifaro', magari provando con l'uva rossa! Buon weekend anche a te!

  • Reply
    Mila
    20 Ottobre 2013 at 14:29

    Ke bella faccia che ha questa focaccia. complimenti!!!!

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