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Biscotti Coniglietti

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Biscotti Coniglietti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 12 minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 12 minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la frolla come preferite, a mano o aiutandovi con un robot da cucina. Miscelate la farina Pasticceria con lo zucchero, il burro e il bicarbonato, poi aggiungete l'uovo e la scorza di limone.  Ottenuto un bell'impasto omogeneo, fatene un panetto e riponete in frigo per almeno 1 ora.
  2. Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di circa 0,4 mm . Coppate i vostri coniglietti e posizionarli sulle teglie del forno rivestite con carta forno distanziandoli leggermente tra loro per evitare che in cottura vadano ad attaccarsi uno con l'altro.
  3. Infornate per circa 10-12 minuti fino a doratura poi fate raffreddare su di una gratella.
  4. Nel frattempo preparate la glassa colorata, miscelando il colorante con circa 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo, aggiungendo poi di conseguenza poca acqua fino ad ottenere la consistenza tale da poterla stendere sui biscotti con un cucchiaino o con una sac à poche dotata di beccuccio piccolo adatto alle decorazioni.
  5. Potete fare anche della glassa di zucchero bianca, e creare dei contrasti, oppure mescolarla al blu per ottenere gradazioni differenti. A voi la scelta!
  6. Eseguite le decorazioni sui biscotti completamente freddi e fate rapprendere bene la glassa prima di servire.
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Cherry meringue pie – Crostata alla marmellata con frolla ai pinoli e meringa all’italiana

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Cherry meringue pie con frolla ai pinoli
Dosi per due crostate, una da circa 22/24 cm e una da circa 16 cm di diametro. Sarà indispensabile il termometro da dolci per la meringa all'italiana.
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo Minimo 30 minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo Minimo 30 minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per la frolla, impastate come fate solitamente, io uso la planetaria con il gancio k, metto nel boccale farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e burro a tocchetti e inizio ad impastare. Aggiungo poi l'uovo per ultimo. Impastate allora come d'abitudine, e formate un panetto, da far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Io l'ho preparata il giorno prima.
  2. Passato il riposo, stendete la pasta frolla con il mattarello ad uno spessore di circa 3 mm, mettetela nelle tortiera scelte eventualmente rivestite con carta forno o imburrate ed infarinate. Bucherellate con i rebbi di una forchetta e fate cuocere a170° per circa 16 minuti, dipenderà dalla grandezza della tortiera. Sfornate e fate raffreddare. Preparate la meringa all'italiana.
  3. Per la meringa all'italiana, dovete preparare uno sciroppo con acqua e 200 g di zucchero, mettete in un pentolino e girate. Portate a 121 gradi controllando con il termometro da dolce. Nel frattempo montate gli albumi a neve con i 50 g di zucchero, prima a velocità media, poi sostenuta. Versate a filo lo sciroppo continuando a montare a velocità media. Lavorate fino a quando il composto non si sarà intiepidito.
  4. Nel guscio cotto potete ora spalmare la confettura. Riempite di meringa una sac à poche con la punta che preferite, liscia o zigrinata, per ottenere l'a decorazione voluta. Ricoprite tutta la superficie del dolce.
  5. Usando l'apposito cannello, fiammeggiante la meringa. Se non avete il cannelo, mettete nuovamente in forno e fate dorare qualche minuto con il grill. Decorate con i frutti freschi, a piacere. Se le avete ciliegie, oppure mirtilli, fragole o come ho fatto io, lamponi. Stanno benissimo con la confettura di ciliegie. Riponete in frigo per qualche ora prima di servire.
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Brioche agli albumi, Matcha, Farro e Uvetta senza burro

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Brioche al Matcha, Farro e Uvetta
Per una brioche rotonda, di circa 22 cm di diametro
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettiamo l'uvetta a mollo in una tazza di acqua tiepida. E prepariamo un lievitino prendendo gli ingredienti dal totale.
  2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) mettete la farina manitoba, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 40 minuti.
  3. Aggiungete al lievitino preparato nella ciotola della planetaria dell'impastatrice, la restante farina con il thè matcha, gli albumi, lo zucchero il limone, l’olio e il restante latte. Impastate con il gancio finché  l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura. Unite anche l’uvetta ben scolata e distribuitela uniformemente.
  4. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina se necessario.
  5. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  6. Dividete ora l'impasto a filoncini, che andrete ad intrecciare nel modo che preferite. O treccia semplice o come ho fatto io, trovate un sacco di tutorial su internet.
  7. Lasciate lievitare ancora un’oretta sulla leccarda rivestita di carta forno.
  8. Prima di infornare, spennellate con poco latte.
  9. Cuocete ora in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi.
  10. Spolverate a piacere con zucchero a velo.