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Lemon Meringue Pie alla farina di Canapa e Lemon Curd

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Lemon Meringue Pie alla farina di Canapa e Lemon Curd
Per una crostata da 20 cm più decorazione
Porzioni
Ingredienti
Per la frolla alla canapa
Per il Lemon curd
Per la meringa italiana
Porzioni
Ingredienti
Per la frolla alla canapa
Per il Lemon curd
Per la meringa italiana
Istruzioni
  1. Preparate la frolla. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, nel mixer, o impastate a mano fino ad ottenere un bel panetto che farete riposare in frigo almeno un'ora.
  2. Nel frattempo preparate il curd. Lavate bene i limoni, grattugiate la scorza, e spremere il succo. Fate sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. In una terrina montate le uova con lo zucchero, e unite il burro sciolto. Aggiungete il succo di limone filtrato e la scorza, e amalgamate. Continuate la cottura a bagnomaria mescolando di continuo per circa 10 minuti unendo alla fine la fecola setacciata. Proseguite la cottura fino a quando,la crema non avrà iniziato a rapprendersi. Tenete da parte.
  3. Per la meringa vi servirà un termometro per dolci per tenere sotto controllo la temperatura dello sciroppo con cui monterete gli albumi. Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua in un pentolino e scaldate a fuoco lento. Iniziate a montare l'albume in una ciotola con le fruste o con la planetaria quando lo sciroppo avrà raggiunto circa i 110 gradi. Portate a 121 gradi e quindi versatevi filo sugli albumi continuando a montare.  Dovrete ottenere una meringa soda e lucida.  Dividete la meringa in due parti e colorate con il colorante in polvere scelto, mescolando leggermente fino ad ottenere un colore omogeneo. Dividete in sac à poche con la punta che preferite. 
  4. Stendete la frolla nello stampo a fondo removibile imburrato e infarinato ad uno spessore di 4 cm circa. Bucherellate con i rebbi della forchetta e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Dovrà essere leggermente dorata. Con la frolla avanzata potere fare dei biscotti o dei decori. Io ho fatto delle foglioline da posare sulla crostata finita.
  5. Componete il dolce: farcite con il curd, poi con la meringa colorata create dei ciuffetti sulla superficie, e se volete passate al grill qualche minuto o fiammate con il cannello. Io personalmente ho preferito mantenere la meringa così per non alterare il bel colore ottenuto.
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Margherite di Stresa all’Albicocca

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Margherite di Stresa all'Albicocca
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 15 Minuti
Tempo Passivo 1 ora e 10 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 20 Minuti
Tempo di cottura 15 Minuti
Tempo Passivo 1 ora e 10 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete le uova in un pentolino e fate bollire circa 10 minuti. Fate poi raffreddare in acqua fredda, sgusciate le e passate i tuorli al setaccio, ottenendo una polvere abbastanza sottile.
  2. Mescolate in una terrina i tuorli con il burro morbido, e lo zucchero a velo, poi aggiungete le farine.otterrete una pasta abbastanza sbriciolosa. Fatela riposare in frigo avvolta nella pellicola per circa 1 ora.
  3. Stendere ora la frolla ad uno spessore di circa 3 mm. Ricavate con il coppa pasta i biscotti , metà dei quali dovrà avere un foro nel mezzo.
  4. Spennellate i biscotti che fanno da base con la marmellata, e ricoprite con i biscotti forati. Riempite ancora aiutandovi con un cucchiaino. Mettete in frigo per 10 minuti, poi infornate a 170 gradi per 12-15 minuti.
  5. Fate raffreddare, poi spolverate con lo zucchero a velo.
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Pain d’epices Moelleux à la marmelade d’agrumes

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Pain d'epices Moelleux à la marmelade d'agrumes
Per un Pain d'épices di circa 25 cm
Tempo di preparazione 45 Minuti
Tempo di cottura 55 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 45 Minuti
Tempo di cottura 55 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Setacciate insieme tutte le polveri: la farina, la fecola, le spezie, il lievito, il sale, lo zucchero.
  2. Fate scaldare il miele e il glucosio in un pentolino.
  3. Aggiungete alle polveri la marmellata, le uova, il latte, il miele sciolto ed infine il burro morbido e mescolate con le fruste elettriche fino ad avere un composto fluido ed omogeneo.
  4. Versate in uno stampo rettangolare di lunghezza 25 cm imburrato ed infarinato ed infornate per 55 minuti a 160 gradi nel forno caldo.
  5. Intanto mettete il succo d'arancia e un po' di polpa se vi piace, in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di liquore, e fate rapprendere.
  6. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare, poi spennellate con lo sciroppo all'arancia e servite.