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Brioches al miele a lievitazione naturale, senza latticini e senza uova

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Brioches al miele a lievitazione naturale, senza latticini e senza uova
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 8 ore
Porzioni
6-8 pezzi (medi)
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 8 ore
Porzioni
6-8 pezzi (medi)
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la vostra pasta madre, rifrescatela e aspettate il raddoppio. Poi sciogliete in acqua la quantità che vi serve per queste dosi.
  2. Nella ciotola della planetaria unitela farina, poi l’acqua con la pasta madre disciolta, lo zucchero, il miele e la scorza di arancia (o limone) ed iniziare ad impastare con il gancio. Se occorre aggiungete acqua, il che dipende dal tipo di farine impiegate. Infine, aggiungere il sale e l’olio a filo, facendolo assorbire bene, continuando con il gancio fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
  3. Formate una palla, ponetela in una ciotola capiente e mettete l’impasto a lievitare fino al raddoppio di volume dell’impasto. Con il lievito madre ci vorrà un po' di tempo, almeno 4 ore.
  4. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e formate le vostre brioches nella forma che preferite. Io questa volta le ho intrecciate, ma potete fare delle girelle, dei cornetti, insomma quello che preferite.
  5. Sistemate le vostre brioches sulla teglia coperta di carta da forno e fatele lievitare ancora sino al raddoppio.
  6. A raddoppio avvenuto, spennellate la superficie con acqua e spolverate la superficie con abbondante zucchero di canna.
  7. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, in base al vostro forno e alla forma delle brioches (se sono piccolissime potrebbero bastare 20 minuti, fatele dorare).
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Biscotti Coniglietti

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Biscotti Coniglietti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 12 minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 12 minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la frolla come preferite, a mano o aiutandovi con un robot da cucina. Miscelate la farina Pasticceria con lo zucchero, il burro e il bicarbonato, poi aggiungete l'uovo e la scorza di limone.  Ottenuto un bell'impasto omogeneo, fatene un panetto e riponete in frigo per almeno 1 ora.
  2. Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di circa 0,4 mm . Coppate i vostri coniglietti e posizionarli sulle teglie del forno rivestite con carta forno distanziandoli leggermente tra loro per evitare che in cottura vadano ad attaccarsi uno con l'altro.
  3. Infornate per circa 10-12 minuti fino a doratura poi fate raffreddare su di una gratella.
  4. Nel frattempo preparate la glassa colorata, miscelando il colorante con circa 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo, aggiungendo poi di conseguenza poca acqua fino ad ottenere la consistenza tale da poterla stendere sui biscotti con un cucchiaino o con una sac à poche dotata di beccuccio piccolo adatto alle decorazioni.
  5. Potete fare anche della glassa di zucchero bianca, e creare dei contrasti, oppure mescolarla al blu per ottenere gradazioni differenti. A voi la scelta!
  6. Eseguite le decorazioni sui biscotti completamente freddi e fate rapprendere bene la glassa prima di servire.
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Tortini al cioccolato bianco e cuore fondente al pistacchio

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Tortini al cioccolato bianco e cuore fondente al pistacchio
Tempo di cottura 12 Minuti
Tempo Passivo 2 Ore freezer
Porzioni
6 Tortini
Ingredienti
Tempo di cottura 12 Minuti
Tempo Passivo 2 Ore freezer
Porzioni
6 Tortini
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tritate finemente il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria con il burro, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Mescolate il tutto e fate intiepidire.
  2. Prendete degli stampini in ceramica o in alluminio usa e getta e imburrateli e infarinateli molto bene. Riprendete l'impasto e aggiungete un uovo per volta, mescolando bene. Aggiungete anche la farina e amalgamate bene sciogliendo tutti i grumi.
  3. Riempite gli stampini con l'impasto, in modo che siano pieno tutti allo stesso modo. Aggiungete 2 cucchiaini di Cremadelizia Babbi al Pistacchio al centro di ogni tortino, coprite con pellicola e mettete in frizer per almeno un paio di ore.
  4. Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate i tortini per 12 minuti circa, ma dovete controllare la cottura in base al vostro forno. I bordi dovranno essere ben cotti mentre il cuore resterà morbido.
  5. Capovolgere i tortini su piattini da dessert, spolverate a piacere con zucchero a velo e servite subito.
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Brioche agli albumi, Matcha, Farro e Uvetta senza burro

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Brioche al Matcha, Farro e Uvetta
Per una brioche rotonda, di circa 22 cm di diametro
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettiamo l'uvetta a mollo in una tazza di acqua tiepida. E prepariamo un lievitino prendendo gli ingredienti dal totale.
  2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) mettete la farina manitoba, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 40 minuti.
  3. Aggiungete al lievitino preparato nella ciotola della planetaria dell'impastatrice, la restante farina con il thè matcha, gli albumi, lo zucchero il limone, l’olio e il restante latte. Impastate con il gancio finché  l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura. Unite anche l’uvetta ben scolata e distribuitela uniformemente.
  4. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina se necessario.
  5. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  6. Dividete ora l'impasto a filoncini, che andrete ad intrecciare nel modo che preferite. O treccia semplice o come ho fatto io, trovate un sacco di tutorial su internet.
  7. Lasciate lievitare ancora un’oretta sulla leccarda rivestita di carta forno.
  8. Prima di infornare, spennellate con poco latte.
  9. Cuocete ora in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi.
  10. Spolverate a piacere con zucchero a velo.