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Biscotti Coniglietti

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Biscotti Coniglietti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 12 minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 12 minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la frolla come preferite, a mano o aiutandovi con un robot da cucina. Miscelate la farina Pasticceria con lo zucchero, il burro e il bicarbonato, poi aggiungete l'uovo e la scorza di limone.  Ottenuto un bell'impasto omogeneo, fatene un panetto e riponete in frigo per almeno 1 ora.
  2. Trascorso il tempo di riposo riprendete la frolla e stendetela ad uno spessore di circa 0,4 mm . Coppate i vostri coniglietti e posizionarli sulle teglie del forno rivestite con carta forno distanziandoli leggermente tra loro per evitare che in cottura vadano ad attaccarsi uno con l'altro.
  3. Infornate per circa 10-12 minuti fino a doratura poi fate raffreddare su di una gratella.
  4. Nel frattempo preparate la glassa colorata, miscelando il colorante con circa 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo, aggiungendo poi di conseguenza poca acqua fino ad ottenere la consistenza tale da poterla stendere sui biscotti con un cucchiaino o con una sac à poche dotata di beccuccio piccolo adatto alle decorazioni.
  5. Potete fare anche della glassa di zucchero bianca, e creare dei contrasti, oppure mescolarla al blu per ottenere gradazioni differenti. A voi la scelta!
  6. Eseguite le decorazioni sui biscotti completamente freddi e fate rapprendere bene la glassa prima di servire.
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Crostata di frolla agli Amaretti, Pere giapponesi e ganache al Cioccolato Fondente

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Crostata di frolla agli Amaretti, Pere giapponesi e ganache al Cioccolato Fondente
Istruzioni
  1. Preparate la frolla agli amaretti. Frullate gli amaretti, aggiungete nel mixer tutti gli altri ingredienti e formate una palla. Poi mettetela a riposare in frigorifero.
  2. Sbucciate e tagliate quattro pere giapponesi a fettine non troppo fini, e passatele in padella con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di burro, fino a quando non si saranno caramellate. Tenete da parte.
  3. Preparate la ganache. Portate ad ebollizione una confezione di panna fresca con un cucchiaino di burro. Versatela poi su due tavolette di cioccolato fondente precedentemente tritate, e mescolate con cura.
  4. Componete il dolce. Stendete la frolla in una teglia rotonda ad uno spessore di circa mezzo cm scarso, e fatela cuocere a 180° per un quarto d’ora circa con all'interno i fagioli secchi o le apposite sfere per la cottura in forno. Una volta cotta la base, toglietela dal forno e disponete al suo interno uniformemente le pere Nashi caramellate. Ricoprite con la ganache al cioccolato. Fate raffreddare completamente e servite. È più buona se preparata con un po' di anticipo, ad esempio la mattina per la sera.
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Crostata al Cioccolato di Ernst Knam

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Crostata al Cioccolato di Ernst Knam
Tempo di preparazione 40 Minuti
Tempo di cottura 35 Minuti
Tempo Passivo 4 Ore
Porzioni
8 Persone
Ingredienti
Per la frolla al cacao
Per la crema pasticcera
Per la ganache al cioccolato
Tempo di preparazione 40 Minuti
Tempo di cottura 35 Minuti
Tempo Passivo 4 Ore
Porzioni
8 Persone
Ingredienti
Per la frolla al cacao
Per la crema pasticcera
Per la ganache al cioccolato
Istruzioni
  1. Preparate subito la crema pasticcera. Miscelate i tuorli con lo zucchero, il sale, l’amido setacciato e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Unite il latte che avete scaldato a parte e portate a bollore sempre mescolando. Poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
  2. Preparate ora la ganache. Fate bollire la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Lasciate riposare qualche minuto, poi mescolate per sciogliere bene tutto il cioccolato.
  3. Quando la ganache sarà intiepidita, mescolatela alla crema pasticcera ormai tiepida.
  4. Preparate la frolla nella planeraria. Montate il burro con lo zucchero usando il gancio K, aggiungete l’uovo, il pizzico di sale, e la farina setacciata con il cacao e il lievito. Lavorate a velocità media fino a formare una palla. Avvolgete con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore.
  5. Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata con fondo amovibile di diametro 22 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta.
  6. Versate la crema nel guscio e livellate con una spatola. Fate le strisce con la frolla avanzata stesa a 3-4 cm, e mettetele sulla torta incrociandole.
  7. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
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Tarte ciliegie e mandorle

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Tarte ciliegie e mandorle
Per una teglia da 24 cm
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la frolla alle mandorle
Per il ripieno
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la frolla alle mandorle
Per il ripieno
Istruzioni
  1. Mettete nel mixer il burro a tocchetti ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, il sale, lo zucchero, le mandorle e mescolare. Mettete a riposare in frigo per mezz'ora nella pellicola trasparente.
  2. Tirate fuori dal frigo e rivestite una tortiera, riempite con fagioli secchi e procedete con la cottura del guscio, in forno a 175 gradi per 10 minuti.
  3. Tirate fuori dal forno e fate riposare 10 minuti, eliminare la carta ed i fagioli, versate all'interno le ciliegie lavate e denocciolate.
  4. In una ciotola sbattete uova, la panna, lo zucchero, le mandorle ed il cucchiaio di farina.
  5. Versate il composto sulle ciliegie e rimettete in forno per circa 40 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.
  6. Spolverate con poco zucchero a velo e servite.
Recipe Notes

Fate raffreddare bene la frolla alle mandorle prima di tagliarla.