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mascarpone

DOLCI AL CUCCHIAIO

Tiramisù

Quando non so che dolce preparare, ho poco tempo e voglio far felice chi mi sta vicino,
allora scelgo LUI: Il Tiramisù.
Goloso
Cremoso
Godurioso
Profumato
Un posto per lui lo si trova sempre.
Classico e intramontabile.
Si prepara in un baleno senza l’impiego del forno, e piace praticamente a tutti.
Una soffice coccola che sa di aromatico caffè e uova fresche.
 
La ricetta…
(della mia mamma)

Ingredienti:

per 4 persone
– 3 uova
– 100 g di zucchero
– 250 g di mascarpone
– 4 tazzine di caffè
– 2 cucchiai di liquore a piacere (Rum scuro, o Marsala)
– 100 g di savoiardi (in alternativa Pavesini o Amaretti)
– 1 cucchiaio di cacao amaro 

Preparazione:
Innanzi tutto separo i tuorli dagli albumi, tenendoli da parte.
Verso i tuorli in una ciotola con lo zucchero e monto a crema.
Unisco il mascarpone e amalgamo bene.
Monto gli albumi a neve ben ferma, ed incorporo delicatamente alla crema i tuorli e mascarpone.
Inzuppo i biscotti rapidamente nel caffè (a cui ho aggiunto il liquore), e li adagio nei bicchierini in un unico strato. (Se uso i pavesini, che sono molto sottili, allora compongo più strati).
Ricopro generosamente di crema, ed infine spolvero con il cacao.
E con questo dolce che non passa mai di moda, vi auguro un buonissimo inizio settimana!
E partecipo a questi due contest:
DOLCI AL CUCCHIAIO

Cremino al Mascarpone con Mele all’Arancia e pepe di Jamaica

L’anno nuovo è iniziato all’insegna del solito tran tran. Buoni propositi a parte, il tempo è sempre quello di prima, se non addirittura meno…

Vi lascio al volo un dolce al cucchiaio a base di mascarpone che ho preparato durante le feste come fine pasto. La ricetta l’avevo annotata dal programma The chef, poi trovata anche sulla rivista Sale&Pepe di qualche mese fa, a cui venivano abbinati i frutti di bosco.

Questa è la mia versione rivisitata, con le mele. Che ne dite?

La ricetta…

Ingredienti per 8 persone:
– 250 g di mascarpone
– 3 mele (io Golden)
– 80 g di zucchero semolato
– 2 uova e 1 tuorlo
– 2 cucchiai di rum
– 50 g di mandorle in polvere
– succo d’arancia q.b.
– biscottini sottili a piacere (io lingue di gatto, la mia ricetta per prepararle la trovate qui)
– un pizzico di pepe macinato di Jamaica

Montate le uova con lo zucchero, incorporate il mascarpone con una spatola flessibile, quindi unite le mandorle in polvere e il rum.

Riempite con il composto  8 formine di ceramica o stampini di metallo, versatevi sopra la crema preparata e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Quindi accendete il grill in modo da far dorare la superficie.

Preparate le mele, già sbucciate e tagliate a tocchetti, facendole cuocere nel succo d’arancia finchè questo non si sia consumato (io non le ho zuccherate per mantenere un gusto leggermente aspro, che contrastasse con la dolcezza della crema).

Togliete i cremini dal forno, guarniteli con le mele, spolverate con pochissimo pepe di Jamaica.

Serviteli tiepidi con i biscottini sottili.

Curiosità:
Il Pepe di Jamaica o Pepe garofanato, è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, albero sempreverde della famiglia del Mirto. Il pimento è originario dell’America Centrale e dell’area caraibica, in particolare della Jamaica: qui, le estese coltivazioni profumano l’aria tutto intorno nel periodo della fioritura.
Le tonde palline, un po’ più grandi rispeto a quelle del pepe classico che noi tutti conosciamo, molto usate nella cucina caraibica, vengono apprezzate per il gusto particolare (intenso e aromatico, poco piccante), che sembra una miscela di spezie diverse. Il sapore ricorda quelli della cannella, del pepe nero, del chiodo di garofano e della noce moscata messi assieme.
Con il pimento nei Caraibi si usa steccare la carne da cuocere alla griglia, in Messico le bacche entrano nei moles, le celebri salse di questa nazione.
Negli Stati Uniti, la torta alla zucca, tipica del Giorno del ringraziamento, viene aromatizzata proprio con il pimento.
La vecchia Europa non dimostra un grande apprezzamento per questa qualità di pepe. Fanno eccezione inglesi e scandinavi. I primi lo usano per salse e sottaceti (insieme a semi di senape), oltre che per aromatizzare i dolci tradizionali di Natale; i secondi per condire gli smorrenbrod (tartine di pane nero guarnite, che rappresentano i tradizionali antipasti danesi) e per insaporire le torte salate con la carne e le aringhe marinate.
Scendendo molto più a sud, e sbarcando in Etiopia, si trova il pimento nella ricca miscela nota come berberé. Ogni dove dato il gusto particolare, il pimento si presta ad aromatizzare torte e biscotti.
La medicina popolare sudamericana ricorreva al pimento per curare i disturbi di stomaco, e gli Aztechi lo usavano pure per aromatizzare il cioccolato.

MUFFINS & Co.

Cupcakes Gianduia

Buon Anno!
Che sia per tutti un 2014 goloso e felice!Iniziamo il nuovo anno con questa merenda da leccarsi i baffi…

 

La ricetta…

Ingredienti per 18 cupcakes:

per l’impasto
– 250 ml di acqua bollente
– 60 g di cacao
– 200 g di farina
– 2  cucchiaini  di lievito
– 110 g di burro ammorbidito
– 200 g di zucchero
– 2 uova
– un pizzico di sale
– un cucchiaio di pasta di nocciole di buona qualità

per il frosting
– una dose di mousse alla nocciola (per la preparazione trovate la ricetta qui)
– 2 cucchiai di Nutella fatta ammorbidire bene (o a bagnomaria, o nel microonde)

Preparazione:

Ho innanzi tutto sciolto il cacao nell’acqua bollente e lasciato raffreddare.
Ho messo nella planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero e ho lavorato fino ad ottenere una crema. Nel frattempo ho setacciato la farina, il lievito ed il sale. Ho poi aggiunto una alla volta le uova nella planetaria insieme al composto di burro e zucchero, fino ad amalgamarle bene.
Ho aggiunto un po’ per volta i composti secchi (farina-lievito-sale) e liquidi (acqua e cacao) alternandoli e finendo con il composto liquido.
Ho infine riempito i pirottini per 2/3 e infornato per 20-25 minuti in forno caldo a 190°.

Ho decorato con il frosting ottenuto amalgamando Nutella e mousse alla nocciola, e codette croccanti di cioccolato.

TORTE/ Tronchetti

Aspettando il Natale… Tronchetto al Cacao con Crema ai Marrons Glacées

– poche ore a Natale

Poche parole, tantissimi auguri.
Vi lascio con la ricetta del tronchetto al cacao farcito con crema ai marrons glacees…
Parla da se’…l’ho scovata sul blog Colazione da Frenca.

Buon cenone! E Buon Natale a tutti voi!
Ingredienti:
4 uova
120 g zucchero semolato
100 g farina
20 g cacao amaro in polvere
50 g cioccolato fondente
40 g mandorle a listarelle
250 g crema di marroni
250 g mascarpone
80 g burro
150 g cioccolato fondente per la copertura
marrons glacées per decorare
zucchero a velo

 Mescolare le uova con lo zucchero semolato.

Aggiungere la farina ed il cacao amaro poco alla volta. Infine aggiungere il cioccolato fondente precedentemente sciolto.
Versare l’impasto su una placca da forno rivestita di carta da forno.
Ricoprire l’impasto con le mandorle a listarelle. In forno a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la farcitura mescolando il mascarpone con la crema di marroni.
Stendere la crema sulla superficie della pasta e rotolare nuovamente la pasta su se stessa fino a formare il rotolo. Mettere in frigorifero per 4 ore.
Per la copertura
Fondere il cioccolato fondente con il burro.
Distribuire la glassa sul rotolo e con una forchetta segnare dei solchi che riprendano il motivo del legno.
Prima di servire cospargere di zucchero a velo e marrons glacees…
A proposito di castagne, appena potete
dovete assolutamente provare questa meraviglia:
Di Valentina minibonbons
Grazie Vale!
Ancora Auguri a tutti!
CONSIGLIA Cavatelli calabresi