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Brioches al miele a lievitazione naturale, senza latticini e senza uova

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Brioches al miele a lievitazione naturale, senza latticini e senza uova
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 8 ore
Porzioni
6-8 pezzi (medi)
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Tempo Passivo 8 ore
Porzioni
6-8 pezzi (medi)
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la vostra pasta madre, rifrescatela e aspettate il raddoppio. Poi sciogliete in acqua la quantità che vi serve per queste dosi.
  2. Nella ciotola della planetaria unitela farina, poi l’acqua con la pasta madre disciolta, lo zucchero, il miele e la scorza di arancia (o limone) ed iniziare ad impastare con il gancio. Se occorre aggiungete acqua, il che dipende dal tipo di farine impiegate. Infine, aggiungere il sale e l’olio a filo, facendolo assorbire bene, continuando con il gancio fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
  3. Formate una palla, ponetela in una ciotola capiente e mettete l’impasto a lievitare fino al raddoppio di volume dell’impasto. Con il lievito madre ci vorrà un po' di tempo, almeno 4 ore.
  4. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e formate le vostre brioches nella forma che preferite. Io questa volta le ho intrecciate, ma potete fare delle girelle, dei cornetti, insomma quello che preferite.
  5. Sistemate le vostre brioches sulla teglia coperta di carta da forno e fatele lievitare ancora sino al raddoppio.
  6. A raddoppio avvenuto, spennellate la superficie con acqua e spolverate la superficie con abbondante zucchero di canna.
  7. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti, in base al vostro forno e alla forma delle brioches (se sono piccolissime potrebbero bastare 20 minuti, fatele dorare).
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Piata di Issogne – versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale

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Piata di Issogne - versione leggera con albumi e olio, a lievitazione naturale
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
2 Pani dolci
Ingredienti
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
2 Pani dolci
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito madre, rinfrescato da circa 3 ore, nel latte insieme allo zucchero e 1 cucchiaino di miele. A parte preparate gli albumi.
  2. Aggiungete 80 g di olio di semi , un pizzico di sale, e le farine e impastate aggiungendo il latte poco a poco e gli albumi, con la planetaria o con il vostro solito metodo, incorporando anche l'uvetta strizzata e le noci a tocchetti, fino a che non si formerà una palla.
  3. Lasciatelo nella ciotola della planetaria, coperto con la pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio (il tempo dipende dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura).
  4. Dividete l’impasto in due parti, disponetelo su un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo dandogli la forma di due ovali. Lasciate lievitare ancora un po' , circa 2 ore.
  5. Spelate le mele, tagliatele a fettine con la mandolina e mettetele a macerare una mezz'oretta con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di zucchero di canna.
  6. Disponete in fila le fettine di mela con lo zucchero e il succo che si è formato, aggiungendo se volete altro zucchero di canna su tutta la superficie dei pani. Poi cospargete con fiocchetti di burro.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare bene prima di tagliare a fette.
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Galette integrale alle albicocche fresche e marmellata

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Galette integrale alle albicocche fresche e marmellata
Tempo di preparazione 10 Minuti
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo Almeno 30 minuti Riposo in frigo
Porzioni
6 Persone
Tempo di preparazione 10 Minuti
Tempo di cottura 20 Minuti
Tempo Passivo Almeno 30 minuti Riposo in frigo
Porzioni
6 Persone
Istruzioni
  1. Mettete nel mixer la farina, il burro freddo a tocchetti, Lo zucchero di canna, un pizzico di sale, e frullate fino ad ottenere un composto sbricioloso.
  2. Unite l'albume e frullate nuovamente, se necessario aggiungendo un cucchiaio di acqua fredda (io né ho aggiunto un cucchiaino, dipende da quanto è grande l'albume). Frullate fino ad ottenere una palla compatta.
  3. Mettete in frigo avvolta nella pellicola per almeno mezzora. Io ho preparato la base alla sera e conservata in frigo tutta la notte.
  4. Prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello a circa 3/4 mm di spessore, sulla carta da forno che poi andrete a mettere direttamente sulla leccare del forno senza utilizzare teglie. Date una forma arrotondata alla vostra base.
  5. Ricoprite la base con la marmellata lasciando un bordo di circa 2.5 cm almeno, che sarà poi il bordo da rinchiudere su se stesso. Tagliate le albicocche a fettine e disponete le sulla marmellata, poi rinchiudete i bordi su se stessi.
  6. Grattugiate un po' di scorza di limone sulla frutta. Spennellate i bordi con poco latte e spolverate con lo zucchero di canna anche sulle albicocche.
  7. Infornate per 20 minuti a 180 gradi, poi sfornate e fare raffreddare.
Recipe Notes

Ottima da sola o accompagnata con creme e gelati, questa galette è veloce da fare  con pochi ingredienti e tanta frutta.

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Crostata con frolla alle Mandorle e confettura di Albicocche

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Crostata con frolla alle Mandorle e confettura di Albicocche
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Innanzi tutto frullate le mandorle se non avete la farina pronta. Frullatele nel mixer insieme a qualche cucchiaio di zucchero, così rimarranno belle farinose.
  2. Aggiungete nel boccale del mixer la farina 00 con la farina di mandorle, poi lo zucchero e mescolate. Unite il burro a pezzetti, l’uovo e impastate come di consueto fino ad avere un bel panetto. Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo.
  3. Passata circa mezz'ora, stendere la frolla in una teglia rivestita con carta forno a circa mezzo centimetro. Bucherellate con i rebbi della forchetta.
  4. Stendere ora la confettura in modo omogeneo.
  5. Con la frolla avanzata, fate dei cuori e posizionateli sulla confettura. Spennellate i cuori con uovo sbattuto e cospargete con zucchero a velo. Diventeranno belli croccanti...
  6. Infornate per circa 30 minuti in forno caldo a 180° fino a doratura.