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Panbrioche dolce agli albumi e confettura con glassa colorata

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Panbrioche dolce agli albumi e confettura con glassa colorata

Ingredienti per 1 torciglione di pan brioche grande o 2 più piccoli.

Tempo di preparazione

2 Ore

Tempo di cottura

45 Minuti

Porzioni

Ingredienti

• 150 g farina "Dolce Soffice" Molini Spigadoro +  Molini Spigadoro
• 100 g farina tipo 0
• 70 g albumi CIRCA 2
• 1 Presa Di sale
• 20 ml di olio di semi
• 50 g di zucchero semolato8 g di lievito di birra fresco o 3di quello disidratato
• scorza di 1 limone bio piccolo
• 1 Cucchiaino raso di Miele
• 1 Cucchiaio di liquore alchermes
• 1 Cucchiaino scarso di essenza di vaniglia
• 70 ml di latte parzialmente scremato
• Q.b. Confettura di Ciliegie q.b. per la farcituraper la glassa: 
• Q.b. Acqua
• q.b. Zucchero a velo
• 1 Cucchiaino Di colorante in polvere Gusto e Colore Pink Molini Spigadoro

Tempo di preparazione 2 Ore Tempo di cottura 45 Minuti Porzioni Ingredienti 150 g farina "Dolce Soffice" Molini Spigadoro +  Molini Spigadoro 100 g farina tipo 0 70 g albumi CIRCA 2 1 Presa Di sale 20 ml di olio di semi 50 g di zucchero semolato8 g di lievito di birra fresco o 3di quello disidratato scorza di 1 limone bio piccolo 1 Cucchiaino raso di Miele 1 Cucchiaio di liquore alchermes 1 Cucchiaino scarso di essenza di vaniglia 70 ml di latte parzialmente scremato Q.b. Confettura di Ciliegie q.b. per la farcituraper la glassa:  Q.b. Acqua q.b. Zucchero a velo 1 Cucchiaino Di colorante in polvere Gusto e Colore Pink Molini Spigadoro

Istruzioni

1. In una ciotola preparate un lievitino con ingredienti presi dal totale: mescolate la farina 0, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 40 minuti.
2. Nella ciotola della planetaria versate la farina Dolce soffice, gli albumi, lo zucchero restante, il limone, l’olio e il restante latte, aggiungete anche il lievitino preparato in precedenza e iniziate ad impastare con il gancio finché l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura.
3. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina tipo 0 se necessario.
4. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
5. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e posatelo su di un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo il più uniformemente possibile; con il mattarello ottenendo un rettangolo di 2-3 mm di spessore.
6. Spalmate sulla superficie la confettura di ciliegie lasciando un bordo di circa 1 cm.
7. Avvolgete il rettangolo di pasta su se stesso dal lato lungo cercando di ottenere un rotolo il più compatto possibile.
8. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciate delicatamente le due metà. Fate lievitare ancora per circa 1 ora sulla placca da forno (Io l'ho spostato sulla placca aiutadomi proprio con la carta forno). Se volete, a questo punto potete spennellare con poco latte.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura.
10. Preparate la glassa iniziando con circa 50 g di zucchero a velo, aggiungendo 1 cucchiaino di colorante Pink e poche gocce di acqua per poi aggiungere al bisogno. Mescolate fino ad ottenere una bella consistenza non troppo fluida, che andrete ad utilizzare per guarnire la superficie della brioche una volta raffreddata.

20 Giugno 2019 By giochidizucchero

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Sbriciolata al cioccolato Kinder

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Sbriciolata al cioccolato Kinder

per una tortiera rettangolare da 10 cm x 25 cm circa, oppure rotonda da 22 cm

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo Passivo

30 minuti

Porzioni

Ingredienti

Per il ripieno

• 200 g Cioccolata kinder
• 1 Uovo
• 1 cucchiaio Farina 00
• 1 cucchiaio Cacao amaro
• 40 g Zucchero semolato
• 4 cucchiai Latte io parzialmente scremato

Per la frolla leggera

• 1 Uovo
• la punta di un cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 pizzico Di sale
• 250 g Farina tipo 00 oppure 300 g farina 00 omettendo la farina di tipo 1
• 50 g farina tipo 1
• 60 ml Olio di semi
• 50 g Burro
• 80 g Zucchero semolato
• q.b. Zucchero a velo per spolverare

Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 40 minuti Tempo Passivo 30 minuti Porzioni Ingredienti Per il ripieno 200 g Cioccolata kinder 1 Uovo 1 cucchiaio Farina 00 1 cucchiaio Cacao amaro 40 g Zucchero semolato 4 cucchiai Latte io parzialmente scremato Per la frolla leggera 1 Uovo la punta di un cucchiaino Estratto di vaniglia 1 pizzico Di sale 250 g Farina tipo 00 oppure 300 g farina 00 omettendo la farina di tipo 1 50 g farina tipo 1 60 ml Olio di semi 50 g Burro 80 g Zucchero semolato q.b. Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

1. Preparate innanzi tutto la frolla. Impastate come d'abitudine, o a mano o con il mixer. Io ho fatto con l'impastatrice. Mettete la farina nel boccale, aggiungete lo zucchero, il sale e l'uovo ed azionate il gancio a foglia, aggiungete anche l'olio e il burro ammorbidito a tocchetti. Formate un panetto e riponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
2. Mentre la frolla è in frigo, preparate la farcitura. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato kinder. Nel frattempo montate con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e il cacao setacciati, poi il latte. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, lasciatelo intiepidire e poi aggiungetelo al composto. Amalgamate bene.
3. Riprendete la frolla dal frigo, stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro e foderate la tortiera. Ritagliate bene i bordi. L'impasto avanzato vi servirà per formare le briciole della copertura. Bucherellate con i rebbi di una forchetta. Versate nel guscio di frolla l'impasto al cioccolato kinder, e livellatelo bene. Sbriciolate sulla superficie la frolla residua, ricoprendo tutto l'impasto al cioccolato.
4. Infornate a 180 gradi per circa 30-35 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata. Non vi preoccupate se vedrete delle crepe formarsi nell'impasto al cioccolato, raffreddandosi "scompariranno". Fate la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto dall'impasto al cioccolato. Fate raffreddare la torta completamente e cospargete con zucchero a velo.

15 Maggio 2019 By giochidizucchero

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Muffins glassati con Yogurt al mirtillo e confettura

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Muffins con Yogurt al mirtillo, glassati

Tempo di preparazione

10 Minuti

Tempo di cottura

40 Minuti

Porzioni

8-10 Muffins

Ingredienti

• 250 g Farina 00
• 200 g Zucchero semolato
• 3 Uova
• 2 Vasetti yogurt al mirtillo
• 100 ml Olio di semi di Girasole
• 25 g Burro
• 30 ml Latte
• 1 Bustina Lievito per dolci
• 1 Pizzico Di sale
• 1 Limone bio
• Q.b. Zucchero a velo
• 1 Cucchiaino Colorante pink Più una spolverata per la glassa
• 1/2 Vasetto Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai mirtilli neri

Tempo di preparazione 10 Minuti Tempo di cottura 40 Minuti Porzioni 8-10 Muffins Ingredienti 250 g Farina 00 200 g Zucchero semolato 3 Uova 2 Vasetti yogurt al mirtillo 100 ml Olio di semi di Girasole 25 g Burro 30 ml Latte 1 Bustina Lievito per dolci 1 Pizzico Di sale 1 Limone bio Q.b. Zucchero a velo 1 Cucchiaino Colorante pink Più una spolverata per la glassa 1/2 Vasetto Fiordifrutta Rigoni di Asiago ai mirtilli neri

Istruzioni

1. Montate le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno chiare e spumose, ci vorranno circa 5 minuti.
2. Aggiungete il burro leggermente morbido e continuate a mescolare. Unite lo yogurt, il latte, la vaniglia. Unite la farina setacciata con il lievito, il colorante ed il pizzico di sale, mescolate fino ad avere un impasto omogeneo. Infine unite l'olio a filo e sbattete bene con le fruste a velocità media per 2 minuti per incorporarlo bene ed ottenere un impasto lucido.
3. Rivestite gli stampini mono porzione con i pirottini e versate l'impasto.
4. Infornate in forno preriscaldato per circa 40 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sformare, deve uscire completamente asciutto.
5. Per la ghiaccia, sciogliete lo zucchero a velo con alcune gocce di succo di arancia fino ad ottenere la consistenza desiderata.
6. Una volta cotti, fate raffreddare e praticate un foro con il levatorsoli, tenendo da parte i "tappini" di impasto. Riempite i fori con la confettura ai mirtilli, e richiudete con i tappini. Fate colare ora la glassa sopra i muffins, poi aspettate che si solidifichi prima di servire.

22 Febbraio 2019 By giochidizucchero

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Brioche integrali agli albumi con noci e crema spalmabile al cioccolato

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Brioche integrale agli albumi con noci e cioccolato

Potete fare 12 brioches se usate la tagliando muffins oppure un pan brioche unico se usate la teglia da plum cake.

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

20 Minuti

Tempo Passivo

4 Ore

Porzioni

12 Brioches

Ingredienti

• 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci)
• 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci
• 3 albumi
• 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna
• 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese
• 100 ml Latte scremato tiepido
• 1/2 Cubetto di lievito di birra
• 1 Pizzico Di sale
• 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 20 Minuti Tempo Passivo 4 Ore Porzioni 12 Brioches Ingredienti 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci) 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci 3 albumi 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese 100 ml Latte scremato tiepido 1/2 Cubetto di lievito di birra 1 Pizzico Di sale 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Istruzioni

1. Nella planetaria o co le fruste elettriche, lavorate il burro a crema con lo zucchero. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido.
2. Aggiungete poi al composto di burro e zucchero le farine setacciate, gli albumi, le noci tritate se le avete a parte, il latte con il lievito, un pizzico di sale. Impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore circa. ( Io l'ho preparato alla sera e messo in frigo, tirato fuori verso le 13, lasciato 1 ora a temperatura ambiente, formato le brioche e fatte lievitare ancora.)
4. Quando l’impasto sarà lievitato, potete stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm e dandogli la forma di un rettangolo. Poi spalmate sulla superficie lasciando un bordino, la crema da spalmare Nocciolata Ricominci Asiago e arrotolate dal lato corto.
5. Ora potete o lasciare la brioche intera e metterla nella teglia da plum cake, oppure tagliare 12 fette e posizionarli nella teglia apposita da muffins, imburrata e infarinata. Avrete così 12 deliziose brioches.
6. Infornate a 180° per 15/20 minuti. Servite tiepide.

8 Dicembre 2018 By giochidizucchero

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