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Brioche integrali agli albumi con noci e crema spalmabile al cioccolato

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Brioche integrale agli albumi con noci e cioccolato

Potete fare 12 brioches se usate la tagliando muffins oppure un pan brioche unico se usate la teglia da plum cake.

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

20 Minuti

Tempo Passivo

4 Ore

Porzioni

12 Brioches

Ingredienti

• 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci)
• 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci
• 3 albumi
• 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna
• 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese
• 100 ml Latte scremato tiepido
• 1/2 Cubetto di lievito di birra
• 1 Pizzico Di sale
• 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 20 Minuti Tempo Passivo 4 Ore Porzioni 12 Brioches Ingredienti 350 g farina (50 g Manitoba, 50 g tipo 00, 150 g integrale, 100 g farina di tipo 2 con noci) 30 g Noci sgusciate da tritare finemente se non avete la farina già addizionata con le noci 3 albumi 60 g Zucchero integrale di cocco O zucchero di canna 40 g Burro di buona qualità Io ho usato un burro francese 100 ml Latte scremato tiepido 1/2 Cubetto di lievito di birra 1 Pizzico Di sale 1/2 Vasetto Nocciolata Rigoni di Asiago Per farcire

Istruzioni

1. Nella planetaria o co le fruste elettriche, lavorate il burro a crema con lo zucchero. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido.
2. Aggiungete poi al composto di burro e zucchero le farine setacciate, gli albumi, le noci tritate se le avete a parte, il latte con il lievito, un pizzico di sale. Impastate con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore circa. ( Io l'ho preparato alla sera e messo in frigo, tirato fuori verso le 13, lasciato 1 ora a temperatura ambiente, formato le brioche e fatte lievitare ancora.)
4. Quando l’impasto sarà lievitato, potete stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm e dandogli la forma di un rettangolo. Poi spalmate sulla superficie lasciando un bordino, la crema da spalmare Nocciolata Ricominci Asiago e arrotolate dal lato corto.
5. Ora potete o lasciare la brioche intera e metterla nella teglia da plum cake, oppure tagliare 12 fette e posizionarli nella teglia apposita da muffins, imburrata e infarinata. Avrete così 12 deliziose brioches.
6. Infornate a 180° per 15/20 minuti. Servite tiepide.

8 dicembre 2018 By giochidizucchero

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Muffins ai mirtilli freschi con yogurt e olio

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Muffins ai mirtilli freschi con yogurt e olio

Tempo di preparazione

15 Minuti

Tempo di cottura

25 Minuti

Porzioni

8 Muffins

Ingredienti

• 2 Uova
• 100 g Zucchero
• 230 g Farina 00
• 1 Bustina Lievito per dolci
• 1 Vasetto Yogurt al limone
• 80 ml Olio di semi Io di arachide
• scorza di limone bio
• 1 Pizzico Di sale
• 200 g di mirtilli freschi

Tempo di preparazione 15 Minuti Tempo di cottura 25 Minuti Porzioni 8 Muffins Ingredienti 2 Uova 100 g Zucchero 230 g Farina 00 1 Bustina Lievito per dolci 1 Vasetto Yogurt al limone 80 ml Olio di semi Io di arachide scorza di limone bio 1 Pizzico Di sale 200 g di mirtilli freschi

Istruzioni

1. Sbattete le uova con 100 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone, utilizzando una frusta a mano o elettrica.
2. Quando le uova saranno chiare e spumose, unite a cucchiaiate 230 g di di farina setacciata con il lievito, alternandola all olio e allo yogurt.
3. Unite poi i mirtilli asciugati e spolverizzati con poca farina bianca, per evitare che affondino nell'impasto. Versate il composto in 8 stampini da muffin in silicone o nei pirottini di carta.
4. Infornate nel forno caldo a 170° per 25 minuti. Fate la prova stecchino. Sformate i muffins solo dopo averli fatti raffreddare negli stampi.

20 agosto 2018 By giochidizucchero

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Crostata cupolette con frolla al farro, pesche e amaretti

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Crostata cupolette alle pesche e amaretti

Per una teglia di circa 22 cm di diametro.

Tempo di cottura

35 Minuti

Porzioni

8 Persone

Ingredienti

• 150 g di farina di farro
• 150 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 150 g Burro
• 1 Uovo
• 1 Limone bio Scorza
• 150 g di biscotti amaretti croccanti Da sbriciolare grossolanamente
• 1 vasetto di pesche sciroppate
• 1 Pizzico Di sale

Tempo di cottura 35 Minuti Porzioni 8 Persone Ingredienti 150 g di farina di farro 150 g di farina 00 100 g di zucchero semolato 150 g Burro 1 Uovo 1 Limone bio Scorza 150 g di biscotti amaretti croccanti Da sbriciolare grossolanamente 1 vasetto di pesche sciroppate 1 Pizzico Di sale

Istruzioni

1. Preparate per prima cosa la frolla, lavorando velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata, poi unite le farine, l'uovo e amalgamate fino ad ottenere un panetto. Mettete a riposare nella pellicola per circa 30 minuti.
2. Trasferite poi il panetto su di un piano infarinato e stendetela ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con circa 2/3 di frolla uno stampo di 22 cm imburrato e infarinato. Bucherellate la pasta e ricoprite uniformemente con gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Mettete sopra gli amaretti, le mezze pesche sciroppate sgocciolate. Stendete a parte la frolla rimasta e aiutandovi con il mattarello rovesciatela sulle pesche. Sigillate bene i bordi, e praticate qualche foto qua e là con uno stuzzicadenti.
3. Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti, fino a che la crostata non sarà dorata.
4. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

24 aprile 2018 By giochidizucchero

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Mecoulin, pane dolce di Cogne

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Mecoulin, pane dolce di Cogne

Tempo di preparazione

90 Minuti

Tempo di cottura

50 Minuti circa

Tempo Passivo

6 Ore

Porzioni

4 Pani

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 250 ml Latte
• 130 g di zucchero semolato
• 100 g Uvetta
• 1 Tazzina Di rum
• 1 Tazzina Olio
• 30 g Burro
• Mezzo Cubetto Lievito di birra fresco o mezza bustina di quello disidratato
• 2 Uova
• 1 Pizzico Di sale
• 1 Limone bio Scorza

Tempo di preparazione 90 Minuti Tempo di cottura 50 Minuti circa Tempo Passivo 6 Ore Porzioni 4 Pani Ingredienti 500 g Farina 00 250 ml Latte 130 g di zucchero semolato 100 g Uvetta 1 Tazzina Di rum 1 Tazzina Olio 30 g Burro Mezzo Cubetto Lievito di birra fresco o mezza bustina di quello disidratato 2 Uova 1 Pizzico Di sale 1 Limone bio Scorza

Istruzioni

1. Mettete l’uvetta in acqua e aggiungete il rum, lasciate in ammollo per un paio di ore.
2. Sbriciolate il lievito e scioglietelo nel latte tiepido. In una ciotola capiente mettete la farina, aggiungete il latte con il lievito, poi le uova sbattute, lo zucchero, il burro fuso e l’olio.
3. Amalgamate bene con un cucchiaio, quindi aggiungete la scorza di limone ed impastate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale. Alla fine incorporate l’uvetta, ben scolata, impastando ancora per distribuirla all'interno dell'impasto. Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per 6 ore nel forno con la lucine accesa.
4. Mettete l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, lavoratelo con un po' di farina, e dividetelo in 4 pagnotte medie. Incidete praticando una croce con la punta del coltello. Mettete i pani distanziati sulla leccare rivestita di carta forno.
5. Infornate a 180 °C per circa 50 minuti, o un' ora (dipende dalle dimensioni dei pani), fino a quando la superficie sarà bella colorita. Sfornate i pani, metteteli su di una gratella e lasciateli intiepidire.

31 marzo 2018 By giochidizucchero

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