Archives:

Senza categoria

Panbrioche dolce agli albumi e confettura con glassa colorata

Print Recipe
Panbrioche dolce agli albumi e confettura con glassa colorata
Ingredienti per 1 torciglione di pan brioche grande o 2 più piccoli.
Istruzioni
  1. In una ciotola preparate un lievitino con ingredienti presi dal totale: mescolate la farina 0, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 40 minuti.
  2. Nella ciotola della planetaria versate la farina Dolce soffice, gli albumi, lo zucchero restante, il limone, l’olio e il restante latte, aggiungete anche il lievitino preparato in precedenza e iniziate ad impastare con il gancio finché l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura.
  3. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina tipo 0 se necessario.
  4. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  5. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e posatelo su di un ripiano infarinato o sulla carta forno e stendetelo il più uniformemente possibile; con il mattarello ottenendo un rettangolo di 2-3 mm di spessore.
  6. Spalmate sulla superficie la confettura di ciliegie lasciando un bordo di circa 1 cm.
  7. Avvolgete il rettangolo di pasta su se stesso dal lato lungo cercando di ottenere un rotolo il più compatto possibile.
  8. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza ed intrecciate delicatamente le due metà. Fate lievitare ancora per circa 1 ora sulla placca da forno (Io l'ho spostato sulla placca aiutadomi proprio con la carta forno). Se volete, a questo punto potete spennellare con poco latte.
  9. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti fino a doratura.
  10. Preparate la glassa iniziando con circa 50 g di zucchero a velo, aggiungendo 1 cucchiaino di colorante Pink e poche gocce di acqua per poi aggiungere al bisogno. Mescolate fino ad ottenere una bella consistenza non troppo fluida, che andrete ad utilizzare per guarnire la superficie della brioche una volta raffreddata.
Senza categoria

Cake al Limone e Mascarpone con fragole fresche

Print Recipe
Cake al Limone e Mascarpone con Fragole fresche
uno stampo da plumcake della lunghezza di 22 cm o uno rotondo da 18/22 in base all'altezza che volete.
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti
Porzioni
12 Persone
Ingredienti
Guarnizione
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti
Porzioni
12 Persone
Ingredienti
Guarnizione
Istruzioni
  1. Mettete il mascarpone con lo zucchero in una ciotola e lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  2. Aggiungete una ad una le uova e mescolate bene. Unite l’olio, il succo di limone, la scorza grattugiata e il latte.
  3. Aggiungete la farina setacciata ed il lievito per dolci, amalgamando bene il tutto.
  4. Imburrate ed infarinate lo stampo che avete scelto e versatevi il composto. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
  5. Infornate in forno già caldo a 170° gradi per 45-50 minuti facendo la prova stecchino. La cottura dipenderà anche dalla forma dello stampo scelto.
  6. Sfornate, lasciate raffreddare su di Mina gratella e sformate.
  7. Preparate la glassa con circa 180 g di zucchero a velo, aggiungendo qualche goccia di limone e acqua fino ad ottenere una consistenza morbida, non troppo liquida. Colate sul dolce e fate solidificare.
  8. Decorate a piacere con fragole disidratate e fresche.
  9. In alternativa, vanno bene tutti i tipi di frutta fresca che preferite.
Recipe Notes

 

Senza categoria

Brioche agli albumi, Matcha, Farro e Uvetta senza burro

Print Recipe
Brioche al Matcha, Farro e Uvetta
Per una brioche rotonda, di circa 22 cm di diametro
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettiamo l'uvetta a mollo in una tazza di acqua tiepida. E prepariamo un lievitino prendendo gli ingredienti dal totale.
  2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) mettete la farina manitoba, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 40 minuti.
  3. Aggiungete al lievitino preparato nella ciotola della planetaria dell'impastatrice, la restante farina con il thè matcha, gli albumi, lo zucchero il limone, l’olio e il restante latte. Impastate con il gancio finché  l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura. Unite anche l’uvetta ben scolata e distribuitela uniformemente.
  4. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina se necessario.
  5. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  6. Dividete ora l'impasto a filoncini, che andrete ad intrecciare nel modo che preferite. O treccia semplice o come ho fatto io, trovate un sacco di tutorial su internet.
  7. Lasciate lievitare ancora un’oretta sulla leccarda rivestita di carta forno.
  8. Prima di infornare, spennellate con poco latte.
  9. Cuocete ora in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi.
  10. Spolverate a piacere con zucchero a velo.
Senza categoria

Ciambella all’acqua con nocciole e cioccolato bianco

Print Recipe
Ciambella all'acqua con nocciole e cioccolato bianco
Stampo da ciambella da 22-24 cm
Istruzioni
  1. Montate lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio, l'acqua e le farine setacciate con il lievito. Il composto sarà molto liquido, deve essere così.
  2. Versate l'impasto per 2/3 dello stampo, e infornate per circa 40/45 min, fate la prova stecchino che dovrà uscire asciutto.
  3. Una volta sfornato, fate raffreddare completamente prima di sformare.
  4. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, lasciatelo intiepidire e versatelo sulla ciambella.