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Brioche agli albumi, Matcha, Farro e Uvetta senza burro

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Brioche al Matcha, Farro e Uvetta
Per una brioche rotonda, di circa 22 cm di diametro
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettiamo l'uvetta a mollo in una tazza di acqua tiepida. E prepariamo un lievitino prendendo gli ingredienti dal totale.
  2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) mettete la farina manitoba, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 40 minuti.
  3. Aggiungete al lievitino preparato nella ciotola della planetaria dell'impastatrice, la restante farina con il thè matcha, gli albumi, lo zucchero il limone, l’olio e il restante latte. Impastate con il gancio finché  l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura. Unite anche l’uvetta ben scolata e distribuitela uniformemente.
  4. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina se necessario.
  5. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  6. Dividete ora l'impasto a filoncini, che andrete ad intrecciare nel modo che preferite. O treccia semplice o come ho fatto io, trovate un sacco di tutorial su internet.
  7. Lasciate lievitare ancora un’oretta sulla leccarda rivestita di carta forno.
  8. Prima di infornare, spennellate con poco latte.
  9. Cuocete ora in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi.
  10. Spolverate a piacere con zucchero a velo.
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Congolais

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Congolais
Porzioni
18 Dolcetti
Ingredienti
Porzioni
18 Dolcetti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete la noce di cocco e lo zucchero in un recipiente, versateci sopra l'albume e aggiungete la composta di mele.
  2. Mescolate con una spatola e poi con le mani in modo da miscelare bene gli ingredienti.
  3. Fate scaldare la preparazione a bagnomaria a 50° C, per circa 10 minuti, sempre mescolando con la spatola.
  4. Riempite una sac à poche senza bocchetta con l’impasto ottenuto e spremete i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno.
  5. Una volta raffreddati, fate passare i congolais tra le mani leggermente inumidite e rendeteli lisci e appuntiti.
  6. Infornate in forno preriscaldato a 220° C per 6/7 minuti. Girate la teglia dopo 3 minuti di cottura in modo che i congolais prendano un colore uniforme.
  7. Sfornate e fateli raffreddare prima di servirli.
  8. Spolverate di zucchero a velo se gradite.
Recipe Notes

Se non trovate la composta di mele, potete usare in alternativa della purea di mele o di pere.

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Crostata meringata alle albicocche

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Crostata meringata alle albicocche
Tempo di preparazione 1 Ora
Tempo di cottura 40 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la farcia alle albicocche
Per la meringa alle mandorle
Tempo di preparazione 1 Ora
Tempo di cottura 40 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la farcia alle albicocche
Per la meringa alle mandorle
Istruzioni
  1. Impastate velocemente tutti gli ingredienti della frolla, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per un'ora.
  2. Pelate le albicocche, togliete il nocciolo e tagliatele a cubetti, mettetele in un tegame con lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti, versate in una ciotola di vetro e fate raffreddare.
  3. Preriscaldate il forno a 180°.
  4. Riprendete la pasta dal frigo, stendetela e foderate uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato.
  5. Farcite la pasta con le albicocche ormai fredde e fate cuocere per 15 minuti, togliete la crostata dal forno e fate freddare per 15 minuti.
  6. Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero e montate ancora. Con una spatola unite delicatamente le mandorle, fate uno strato spesso di meringa sopra le albicocche.
  7. Abbassate il forno a 160° e cuocete ancora per 25 minuti.