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Plumcake agli agrumi con farina di riso rosso e bacche di goji

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Plum cake con farina di riso rosso agli agrumi e bacche di Goji
Ingredienti per uno stampo da plumcake rettangolare da 22 cm circa
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo bello spumoso.
  2. Aggiungete poi, una alla volta le uova.
  3. Dopodichè aggiungete gradualmente anche la farina con il lievito, un pizzico di sale, la scorza degli agrumi ed il succo d’arancia.
  4. Alla fine, amalgamate all’impasto anche le scorze d’aranzia tagliate a pezzettini e le bacche di goji.
  5. Foderate lo stampo con la carta forno, versateci il composto e livellate con la spatola.
  6. Infornate a 180° nel forno già caldo per 35 minuti.
  7. Fate la prova setcchino prima di sfornare.
  8. Laciate raffreddare.
  9. Nel frattempo preparate una glassa con lo zucchero a velo, un goccio di acqua e un po’ di succo di limone, fino ad ottenere la consistenza voluta. (Io in genere parto con circa 80 g di zav e aggiungo a gocce acqua e succo. Poi in base alla quantità voluta aggiungo di conseguenza zav e liquidi.)
  10. Glassate il dolce freddo e lasciate che la glassa si rapprenda prima di servire.
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Focaccia dolce con Uvetta e lievito madre

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Focaccia dolce con Uvetta e lievito madre
Istruzioni
  1. Mettete l'uvetta a mollo in acqua.
  2. Versate nella planetaria dotata di gancio K il latte appena tiepido e la pasta madre spezzettata. Mescolate in modo da sciogliere la pasta madre.
  3. Unite le farine setacciate e mescolate ancora.
  4. Mettete il gancio a uncino, unite tuorli, zucchero, scorza d'arancia e miele ed iniziate ad impastare.
  5. Impastate fino ad ottenere un impasto lucido e ben aggrappato al gancio.
  6. Aggiungete a fiocchetti il burro pomata (lasciato a temperatura ambiente per qualche ora). Aspettate che il pezzetto precedente di burro sia assorbito prima di aggiungerne altro. precedenContinuare così fino alla fine del burro, quindi unire il sale.
  7. Strizzate ed asciugate l'uvetta e aggiungetela all'impasto.
  8. Mettete a lievitare il panetto ottenuto in una ciotola unta con poco olio, coperta con pellicola trasparente, nel forno spento con la luce accesa. Dovrà triplicare di volume, ci vorranno circa 8 ore. Impastate la sera per infornare in mattinata.
  9. A lievitazione ultimata ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiatelo e dividetelo in due parti. Date forma rotonda alle due focacce stendendole con i polpastrelli ad uno spessore omogeneo.
  10. Lasciate lievitare ancora in forno con la luce accesa per un’altra ora e mezza circa.
  11. Preparate la glassa. Frullate le nocciole con lo zucchero, unite l'albume e mescolate bene. Versate poi la glassa in modo uniforme sulle due focacce.
  12. Accendete il forno a 180°C.
  13. Cospargete con la granella di zucchero ed infornate per 30 minuti fino a che la superficie non sarà dorata.
Recipe Notes

 

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Brioche all’uvetta

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Brioche all'uvetta
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 30 Minuti
Porzioni
Istruzioni
  1. Preparate il composto aromatico almeno qualche ora prima, in modo che gli aromi si fondano bene insieme. Io la preparo anche il giorno prima, in una ciotola di vetro coperta con la pellicola.
  2. Mettete a bagno l’uvetta a rinvenire nell'acqua.
  3. Mescolate le farine con lo zucchero, il lievito e iniziate ad impastare nella planetaria dotata di gancio, aggiungendo il latte tiepido, poi l’uovo, il burro fuso lasciato raffreddare. Fate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
  4. Trascorso questo tempo, miscelate 50 ml di acqua con il sale e aggiungetelo al composto sempre impastando con la planetaria, e poi la mistura aromatica. Aggiungete anche l’uvetta e impastate fino a quando il composto sarà lucido, elastico, completamente avvolto intorno al gancio e staccato dalle pareti.
  5. Ponete l’impasto in una ciotola dai bordi molto alti leggermente imburrata e copritela con un canovaccio o della pellicola.
  6. Fate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa.
  7. Imburrate e infarinate, o mettete la carta forno, in uno stampo a bordi alti, come quelli che si usano per i panettoni, da circa 24-26 cm di diametro, oppure in due stampi separati da 18-20 cm. Riponeteli all'interno l'impasto , se volete anche formando delle palline, come ho fatto io. Lasciate lievitare per ancora un’ora.
  8. Prima di infornare, spennellate la brioche con l’uovo sbattuto e cospargetela con zucchero di canna, infornatela in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà ben dorata.
  9. Fate la prova dello stecchino che dovrà uscire umido ma pulito.
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Fruit cake, o panettone veloce

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Fruit cake, o panettone veloce
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 40 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la glassa
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 40 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per la glassa
Istruzioni
  1. Dividete tuorli dagli albumi, e montate i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito.
  2. Unite latte, farina e scorza di arancia e limone.
  3. Unite infine il lievito, il succo di arancia, l’uvetta ammollata nel brandy, la frutta csndita a piacere, e amalgamate fino a rendere il composto omogeneo.
  4. Montate gli albumi a neve e incorporate al composto lavorando dal basso verso l’alto.
  5. Versate il composto nello stampo prescelto, rivestito con carta forno e infornare a 160°C per 40 minuti.
  6. Fate raffreddare completamente.
  7. Preparate la glassa unendo l'albume allo zucchero a velo, poco alla volta fino alla consistenza e alla quantità di glassa desiderata, poi colate sul dolce e lasciate indurire.