Separate innanzi tutto i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con 30 g di zucchero, il miele, l’acqua, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montate gli albumi a neve con il restante zucchero e incorporateli delicatamente al composto precedente.
Setacciare farina e cacao, unitevi al composto e amalgamate il tutto fino a che non ci saranno più grumi.
Versate l’impasto su di una teglia da forno rivestita con carta forno, e livellate con una spatola ad uno spessore di circa 1 cm.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 6 minuti. Estraete e coprite con un canovaccio pulito e umido. Fate intiepidire e arrotolate su se stesso.
A parte preparare la crema montando la panna con il caffè, unendo poi lo zucchero a velo, fino a quando non sarà bella spumosa. Lasciate riposare in frigo una decina di minuti.
Arrotolate la pasta biscotto, eliminate il canovaccio e farcite con la crema, riarrotolate e nel frattempo staccate la carta forno. Avvolgere il rotolo nella stessa carta forno e mettete in frigo almeno 20 minuti.
Prima di servire cospargete a piacere con cacao o zucchero a velo.