Rotolo alla crema e mirtilli
Ingredienti
per la Pasta Biscotto
per la Crema Pasticcera
Istruzioni
  1. Preparate la crema pasticcera. Tagliate la buccia del limone, facendo attenzione a non tagliare la parte bianca, che è amarognola. Mettetela in un tegame antiaderente insieme al latte, e fate scaldare a fuoco basso per qualche minuto, senza portare a bollore. Spegnete il fuoco, fate riposare 1-2 minuti, poi filtrate il latte con un colino per eliminare tutte le bocce del limone e mettete da parte. In una ciotola dai bordi alti mettete uova e zucchero e lavorate con le fruste elettriche finchè non otterrete un composto spumoso. Aggiungete, sempre con le fruste in movimento, la farina setacciata (o l’amido di mais). Quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungete a filo il latte e lavorate finchè gli ingredienti precedentemente lavorati non si saranno completamente sciolti. Prendete un tegame antiaderente, poggiatevi sopra un colino a maglie strette e versate la crema eliminando così eventuali grumi. Cuocete la crema a fuoco basso e mescolando in continuazione; quando comincerà a bollire, continuate la cottura per 2-3 minuti al massimo e spegnete il fuoco. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e, per evitare il formarsi della pellicina superficiale, coprite con della pellicola trasparente, facendola aderire alla superficie. Fate raffreddare.
  2. Preparate la pasta biscotto. Montate a neve gli albumi in una ciotola utilizzando le fruste elettriche finché non avranno raggiunto una consistenza molto compatta. In un’altra ciotola lavora assieme i tuorli delle uova e lo zucchero sbattendoli con una forchetta fino ad ottenere una crema.
  3. Incorporate gli albumi con i tuorli e lo zucchero ed amalgamate con una frusta, aggiungendo un po’ alla volta la farina e la scorza del limone grattugiata. Continuate a sbattere muovendo l’impasto dall’alto verso il basso.
  4. Versate il composto in una teglia da forno di dimensioni circa 20 x 30 centimetri, rivestita con carta da forno bagnata e strizzata bene. Il composto deve avere l’altezza di un centimetro circa, se così non fosse, sostituite con una teglia leggermente più grande.
  5. Infornate nel forno preriscaldato per 10 minuti circa o comunque fino a quando la superficie dello stesso non inizierà a dorarsi.
  6. A questo punto, stendete un altro foglio di carta da forno sul piano di lavoro e rovesciatevi sopra il dolce, staccandolo delicatamente dalla carta da forno sopra la quale è stato cotto.
  7. Con un mattarello spianate bene la base del dolce per ridurne lo spessore ed aumentarne la compattezza, quindi passate alla farcitura. Spalmate uno strato di confettura di mirtilli, poi la crema pasticcera e a piacere dei mirtilli freschi. Non esagerate con le quantità… Arrotolate delicatamente aiutandovi, se necessario, con la carta da forno su cui l’avevate precedentemente stesa.
  8. Cospargete ora la superficie del rotolo con una spolverata di zucchero a velo.