Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche o la planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la ricotta setacciata e amalgamate bene.
Setacciate la farina con il lievito, e aggiungete al composto di uova e ricotta, con un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone: amalgamate gli ingredienti unendo il latte per ammorbidire l’impasto.
Montate a parte gli albumi a neve con ancora un pizzico di sale e uniteli all’impasto mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Versate la metà dell’impasto nello stampo da ciambella, precedentemente imburrato e infarinato.
Distribuite uniformemente Fiordifrutta Limoni (al centro dell’impasto) e ricoprite con il resto dell’impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, finché la superficie del dolce risulterà dorata. Verificate la cottura facendo la prova stecchino che dovrà uscire completamente asciutto.
Sfornate il dolce e lasciate riposare per 5 minuti prima di sformarlo su di una gratella.
Servite la ciambella con ulteriore Fiordifrutta Limoni dopo aver spolverato con zucchero a velo.