Montate i tuorli con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite la farina setacciata e la crema spalmabile al pistacchio e continuate a montare con le fruste elettriche.
Montate a neve gli albumi e incorporateli all’impasto delicatamente dal basso verso con una spatola o un cucchiaio d legno.
Trasferite in una teglia quadrata o rettangolare (o di circa 24×18 cm) e infornate a 180° per 20 minuti.
Lasciate raffreddare la torta nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
Cospargete con i pinoli e spolverate con lo zucchero a velo.