Mettete nel mixer (io planetaria con il gancio a foglia) la farina di grano saraceno, l’amido e il burro ed amalgamate il tutto. Aggiungete anche lo zucchero, il lievito e le uova. Mescolate qualche secondo e versate il composto su di un piano da lavoro.
Unite, se serve, ancora poca farina di grano saraceno, e impastate con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete il panetto e tiratelo con il mattarello ad uno spessore di circa 3 mm sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Infarinate anche gli stampini che avete deciso di utilizzare. Io ho creato dei biscotti a forma di crostatina (base liscia, da accoppiare al biscotto lavorato a losanghe, tipo crostata). Mettete i vostri biscotti distanziati sulla teglia rivestita con carta forno.
Fate cuocere per circa 20 minuti a 180 gradi. Sfornate e farcite con Fiordifrutta Lamponi, accoppiando i biscotti in modo da formare le vostre crostatine.
Se non avete lo stampo a per i biscotti a forma di crostatina potete usare lo stampo dei muffins, formando delle crostatine con i ritagli di impasto. In questo caso però dovrete infornare dopo aver ricoperto la confettura con le strisce di impasto.
Servite spolverando a piacere con zucchero a velo.