Montate le uova intere, lasciate a temperatura ambiente, con lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre montando, versate a filo l’olio di semi e il latte. Aggiungete la farina di grano saraceno, nocciole/mandorle finemente tritate, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Incorporare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in una tortiera di diametro 22 centimetri circa imburrata ed infarinata e infornate nel forno caldo a 175° per circa 40-45 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino.
Sfornate e fate raffreddare, tagliate a metà nel senso orizzontale, farcite con la confettura, ricoprite, e spolverizzate di zucchero a velo.
Servite con frutti di bosco freschi, e se volete della panna montata.