In una ciotola mescolate farina, lievito, zucchero e ricotta, fatta scolare molto bene.
Impastate, unendo il sale, l’olio e l’acqua, poco alla volta.
Impastate velocemente e dividete l’impasto in dieci palline di circa 60 g ciascuna.
Prendete ogni pallina, dividetela in due parti uguali e schiacciate ogni parte con le dita sul piano leggermente infarinato, ottenendo due schiacciatine di circa 8 cm di diametro.
Mettete un cucchiaino di crema alla nocciola al centro di una sola schiacciatina e ricoprite con l’altra, facendo aderire bene i bordi. Preparate in questo modo tutte le focaccine fino ad ultimare l’impasto.
Con un pennellino ungete una padella con poco olio, fatela scaldare bene, e friggetevi le focaccine, abbassando la fiamma e facendo cuocere 5 minuti per lato.
Fate intiepidire e servite, magari con una spolverata di zucchero a velo.