Impastare farina, mandorle tritate, burro freddo, zucchero, un pizzico di sale, ed estratto di vaniglia. Io ho usato la planetaria con il gancio a foglia.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Prendete l’impasto da frigo. Fatelo ammorbidire, poi formate piccole porzioni di pasta indicativamente tutte uguali, e modellatele in rotolini sottili.
Piegateli a mezzaluna e mettetele sulla teglia rivestita con la carta da forno.
Cuocete i vostri biscotti nel forno preriscaldato per circa 12-15 minuti.
Lasciate raffreddare e cospargete con abbondante zucchero a velo.