Cupcakes Lemon Meringue
Porzioni Tempo di preparazione
12Cupcakes 30Minuti
Tempo di cottura
20Minuti
Porzioni Tempo di preparazione
12Cupcakes 30Minuti
Tempo di cottura
20Minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preriscaldate il forno a 180 °C
  2. Rivestite uno stampo per 12 muffin con i pirottini.
  3. Lavorate insieme il burro morbido, lo zucchero e la vaniglia con la planetaria o il frullatore, fino a ottenere un composto chiaro, soffice e omogeneo, spatolando ogni tanto in modo che il composto sulle pareti si amalgami bene con il resto.
  4. Unite le uova una ad una e sbattete fino a incorporarle completamente nel composto. Aggiungete anche la farina setacciata e la scorza di limone.
  5. Trasferite il composto nei pirottini (io trovo comodissimo il porzionatore per il gelato).
  6. Aggiungete un cucchiaino di lemon curd sopra ad ogni cupcake.
  7. Cuocete i cupcake nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, finché assumono un colore dorato.
  8. Nel frattempo, preparate la meringa: montate gli albumi con la planetaria o il frullatore, fino a raggiungere una consistenza bella soda. Aggiungete gradualmente lo zucchero, continuando a sbattere, finché gli albumi non saranno montati a neve. Il composto deve risultare denso e lucido.
  9. Quando i cupcake sono cotti, fate raffreddare, poi ricoprite con la meringa aiutandovi con una sacca da pasticcere con un beccuccio liscio e formate delle spirali sopra ogni tortina.
  10. A questo punto, con il cannello caramellizzatore potete dorare la meringa (se non avete il cannello, usate il grill del forno, con molta cautela, in modo da non bruciare troppo la superficie meringata).