Mettete la noce di cocco e lo zucchero in un recipiente, versateci sopra l’albume e aggiungete la composta di mele.
Mescolate con una spatola e poi con le mani in modo da miscelare bene gli ingredienti.
Fate scaldare la preparazione a bagnomaria a 50° C, per circa 10 minuti, sempre mescolando con la spatola.
Riempite una sac à poche senza bocchetta con l’impasto ottenuto e spremete i dolcetti su una teglia rivestita di carta da forno.
Una volta raffreddati, fate passare i congolais tra le mani leggermente inumidite e rendeteli lisci e appuntiti.
Infornate in forno preriscaldato a 220° C per 6/7 minuti. Girate la teglia dopo 3 minuti di cottura in modo che i congolais prendano un colore uniforme.
Sfornate e fateli raffreddare prima di servirli.
Spolverate di zucchero a velo se gradite.
Recipe Notes
Se non trovate la composta di mele, potete usare in alternativa della purea di mele o di pere.