Panfritto al grano saraceno
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete la bustina di lievito di birra secco in un bicchiere preso dal totale dell’acqua tiepida, insieme al cucchiaino di zucchero. Attendete qualche minuto finché non si formerà una leggera schiuma in superficie.
  2. Miscelate le farine: In una ciotola capiente, unite la farina per pane e la farina di grano saraceno.
  3. Versate il lievito attivato e la restante acqua al centro delle farine. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani o con l’aiuto di una planetaria. A metà lavorazione, inserite il sale e i due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Continuate a impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto.
  4. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un canovaccio umido. Lasciate riposare l’impasto in un luogo tiepido (come il forno spento con la luce accesa) per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
  5. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con farina di riso. Con un mattarello, stendetelo a uno spessore di circa 1 centimetro. Con una formina rotonda formate dei cerchi con l’impasto, in modo da ricavare delle piccole focaccine.
  6. Disponete i pezzi su un vassoio, copriteli leggermente e lasciateli riposare per altri 20 minuti prima di friggere.
  7. Versate abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti e portatelo alla temperatura ideale di frittura (circa 170-180°C).
  8. Tuffate pochi pezzi alla volta nell’olio ben caldo per non abbassare la temperatura. Vedrete il panfritto gonfiarsi immediatamente!
  9. Non appena il primo lato sarà dorato, girate il pan fritto per cuocere anche l’altro lato. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.